欧赛斯带你全方位透视中国餐饮食材供应链的终端连锁模式

时间：2023-02-14 18:04:31来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

背景

速冻食品行业迎来成长期，有望持续高增长

零售市场竞争激烈，餐饮市场新蓝海大有可为

速冻食品产业链成熟，但餐饮渠道仍处早期扩张阶段

产业链上游为原材料供应商，中游为速冻食品制造企业，下游为冷链物流和销售渠道。其中，下游可分为零售市场（C 端）和餐饮市场（B 端）。零售市场主要面向家庭消费，销售渠道集中于大型商超、零售网点和农贸市场等终端，采用 B2C 模式；

餐饮市场是近年兴起的新领域，随着餐饮行业景气度的持续提升而迅速崛起，成为新蓝海，主要面向餐饮和团餐，通过直接采购、专业批发或经销商配送到门店，采用 B2B 模式。

专注于 B 端市场的餐饮供应链企业有望成功卡位，凭借先发优势和专注深耕成就行业的龙头。

餐厨食材终端连锁模式才刚刚发展

2020年，受疫情助推因素影响，火锅烧烤食材新零售发展如火如荼。

家庭消费需求在不断上升，这个赛道远没有达到饱和的程度，“懒人经济时代，半成品食材消费是可以成为常态的”。

企业案例

随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，部分速冻制品供应商开始将业务重心转移至餐饮市场，从单一商超渠道向多渠道发展。目前，速冻制品餐饮市场呈现出多点开花、竞相绽放的发展景象。

安井

安井食品于 2018 年底调整经营策略，提出“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略和“餐饮流通渠道为主、商超电商渠道为辅”的渠道策略组合模式，并推出副品牌“冻品先生”，定位于餐饮食材类，切入餐饮渠道，加速进军速冻菜肴。

“冻品先生”的商业逻辑：背靠安井，以餐厨食材店助经销商转型

1）冻品先生是什么

“冻品先生”是安井食品全资子公司厦门安井冻品先生供应链有限公司旗下的食材新零售品牌。

轻资产模式整合上游食材厂家。

2）冻品先生定位

定位餐厨食材连锁，集“产品销售+品牌宣传+赋能经销商”于一体

定位餐厨食材，一方面是考虑到若专做火锅食材，消费场景、频次有限；另一方面是冻品先生本身有食材产品，比如免浆黑鱼片等半成品，“冻品先生”火锅食材、预制菜+“安井”火锅料、面米制品，可以匹配正在迅速爆发的家庭消费需求。

目的：

一是保证“冻品先生”+“安井”两个品牌的产品销售；二是作为安井品牌在终端的一种宣传方式；

三是赋能经销商（从传统坐商到行商，门槛不高；再到平台商，用数字化软件系统来赋能经销商，就提升了门槛，增强了经销商的竞争力。“现在要进入下一个阶段，就是做终端商。”“我们希望通过这个项目，助力合作经销商增强终端掌控力。”帮助经销商盈利，是“冻品先生”的终极目标。为此，安井推出了0加盟费、装修补贴等多种帮扶措施。“冻品先生”终端连锁在助力经销商转型的同时，也会重点扶持部分优秀经销商做成区域强势品牌，并将样本市场的经验分享给全国加盟商，发展共赢）

加盟要求：

“冻品先生”要求加盟店内“安井+冻品先生”产品占比不低于50%，同时也鼓励加盟商因地、因时而变，售卖更加丰富的产品。

加盟门店形象：

门店盈利：

门店盈利主要考虑几个因素：

一是选址合适，比如不少“冻品先生”店开在农贸市场，用专业的餐厨食材店来提升经销商的门店档次，统一装修统一品牌展示，为门店背书；

二是装修简单明了，一家30平的门店，装修、采购设备以及第一次进货等综合费用，10-15万元即可；

三是鼓励做夫妻店、丰富品类，最大化降低运营成本，提高坪效。

产品矩阵：“冻品先生”主打火锅食材、一日三餐

“冻品先生”的产品矩阵主要有三大类：

一是毛肚、黄喉、鸭血、海带苗等水发产品；

二是黑鱼片、巴沙鱼片、鹌鹑蛋、牛羊肉卷、牛羊肉片、火锅底料蘸酱等火锅周边食材；

三是天妇罗鱼、天妇罗虾、香脆藕盒等半成品菜肴制品。

发展状况：

2020年12月27日，其首店在浙江台州开业。之后在全国各地一线到四线市场全线铺开。2月1日，据“冻品先生供应链”公众号称，其加盟店已在厦门、台州、苏州、北京、贺州、苏州、铜仁等多个城市开业运营，其他城市的加盟店也在紧锣密鼓的筹备推进中。

思念：千味央厨

千位央厨，凭借专注于 B2B 业务的十余年深耕，成长为餐饮市场龙头。根据招股说明书申报稿，按2018年收入计，千味央厨速冻面米在国内餐饮市场的占有率约为5.75%。

1）发展背景

2006 年思念集团研发出无铝安心油条工业化生产方式，与肯德基展开紧密合作。过程中，思念集团创始人李伟敏锐洞察到米面制品餐饮市场需求庞大而供给远未跟上，并于 2012 年成立千味央厨，专注 B2B。2014年为进一步打造品牌连锁餐饮的中央厨房，公司开启餐饮定制化服务，模拟餐厅后厨生产企业专用半成品。2016 年成为百胜中国 T1 级别（最高级别）的食品供应商，通过和大客户的深度合作绑定，迅速建立起品牌美誉度，逐步成长为国内速冻面米餐饮市场龙头。2019 年起，公司开始拓展火锅、团餐类食材市场，发展多元化业。

2）建立优势

与多家知名连锁品牌合作，凸显先发优势

千味央厨主要终端客户为连锁餐饮企业、酒店和团体食堂，已经成为肯德基、必胜客、海底捞、九毛九、呷哺呷哺等知名连锁餐饮企业的合作伙伴。

超级后厨：100多个单品打造中式传统食品标准化

千味央厨实现的是中式传统食品标准化，这样的“超级后厨”在庞大的餐饮市场中，越来越占据重要地位。

产品策略

横向挖掘细分场景：爆款深入不同细分场景，增强单一产品生命力

依托现有产品深入研究场景化，抢占每个细分市场。与“家庭消费场景较为单一”不同，餐饮业态繁多，形式各异，也产生了不同消费场景下的多样的食材需求，而且餐饮行业对菜单更新速度要求甚高。以千味央厨为例，对于现有的爆款产品，采取场景化的深入研究策略，开发适应不同场景的系列产品，增加单一产品的生命力。以油条为例，公司源于思念和肯德基合作的“安心油条”，而 12 年千味央厨正式成立后，便开始进行油条细分场景的市场研究，细分出火锅、快餐、自助餐、宴席、早餐、外卖等 6 大场景，并针对性推出茴香小油条、麻辣烫小油条、火锅涮煮油条、外卖专用油条等多款创新性产品。通过对原有爆款产品的场景化二次研究和开发，将有效占据不同细分市场。

纵向打造创新单品：研发体系助力细分赛道大单品开发，驱动产品线丰富度提升

高度成熟研发模式将有效促进新产品的研发效率，保证产品矩阵丰富度不断提升。

仍以千味央厨为例，公司建立“模拟餐厅后厨”实验室，最大程度还原后厨生产流程，实现菜品制作效率最大化。研发模式以定制研发为主，兼顾自主研发。完善的研发模式带动效率提升，从接受定制要求、研发到生产交付只需 3-6 个月，2018 年公司共完成 40多项新产品项目上市。系统化高效率的产品研发生产模式助力客户及时地、更快地挖掘市场需求、推出新单品，抢占市场份额。

未来重点拓展火锅类、团餐类食材的产品，抢占市场先机

火锅类原料具有标准化程度高、品种丰富、市场需求大等特点。千味央厨将充分发挥深耕十余年积累的渠道和研发优势，开发火锅类产品市场。同时，也将加快特色点心的研发以满足学校、企事业单位等团膳需求。

速冻火锅料制品从增量时代进入存量时代。休闲火锅料部分，行业已经进入存量洗牌阶段，公司产品和渠道竞争优势更加明显，市场占有率不断提高，与主要竞争对手差距进一步拉开，家用火锅料部分，行业呈现高端化趋势。

速冻面米制品行业竞争格局相对稳定，汤圆、水饺板块市场相对饱和增速不大，但发面点心板块市场潜力较大增速较快，公司瞄准发面点心板块，做强做大。

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