胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材l（卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖）

时间：2023-02-13 21:17:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“这不是绞股蓝了嘛，泡果刷洗，刷洗后就显得新鲜。”并用淡淡的责怪的语调劝诫本报记者：“以后剩啥东西了，不用说，区利斯不晓得。不想说，因为无法让顾客晓得是剩的。”

　　胖我俩肉蟹煲，一家知名连锁咖啡店，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。

　　在该公司官方网站上，“菜肴新鲜”被列为卖点。一组数据称，截至2020年底，另一家品牌咖啡店已经入驻全国130多个城市，拥有店面400余家，全年接待顾客达到3600万人次。

　　“菜肴都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖我俩店面雇员常挂在嘴边的话。

　　然而，新京报本报记者近日调查辨认出，火热背后，另一家咖啡店的菜肴问题也常常被食客投诉。

6月底开始，本报记者先后特工进入北京三家由胖我俩直接管理的合营店面，揭露“菜肴新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一晚已经屠宰好的“隔夜蟹”；已过期、霉变的土豆简单加工后继续送上餐桌上；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到隔天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

▲7月16日，胖我俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一晚屠宰的龙虾没有用完，后厨雇员将剩龙虾放在冰箱里冷冻，看起来已经不是很新鲜。

　　“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“无法让顾客晓得”

　　北京有16家胖我俩肉蟹煲店面，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少店面在网络平台上被评为“人气销量咖啡店”，每逢节假日，店面常常排起长队。

　　官方加盟热线的工作人员向新京报本报记者介绍，胖我俩旗下的店面分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，公司总部占股51%，店面日常管理也由公司总部负责。

　　在胖我俩官方网站上，菜肴新鲜，被列在诸多卖点的位。然而本报记者近日在北京三家店面特工调查辨认出，使用已过期菜肴和隔夜死蟹已经成为店面的日常“惯例”。

　　胖我俩肉蟹煲达穆瓦索汇店，是一家直接由胖我俩公司总部管理的合营店，开在东四环达穆瓦索汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌上，能同时容纳上百人就餐。店门口一位职员透露，高峰时店门口一天的营业额超过10万元。

　　6月27日，本报记者应聘进入店门口成为后厨人员，负责切配菜肴。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，雇员个个汗流浃背。

　　这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。冲洗土豆、龙眼的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的龙眼掉到冲洗池里，雇员直接捡起扔到篮子里。

　　和其他店面一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、龙眼煲等各式煲类。其中更受欢迎的，是该连锁咖啡店的主打菜品肉蟹煲。

　　“我们的龙虾上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”特工期间本报记者辨认出，每当有顾客询问龙虾是否新鲜时，雇员都会给出这样的回答。

　　但实际情况并非他们承诺的这样。

　　6月28日中午，店门口陆续有两份送上餐桌上的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客辨认出龙虾“颜色发黑”。

　　后厨一位杀蟹工向本报记者透露了其中的秘密：“是昨天剩的龙虾。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”

　　“龙虾不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对本报记者的疑问，这位雇员觉得本报记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”

　　随后几天，本报记者在店内观察辨认出，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨屠宰后贩售。由于客流不稳定，每天总有杀好的龙虾卖不完，少则十来只，多则近百只。

　　剩的龙虾，后厨通常放在冰箱里冷冻。隔天，冲洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

　　6月28日晚上临近下班，本报记者辨认出后厨还剩80多只屠宰好的龙虾。一位后厨雇员担心霉变，特意在龙虾上加了冰块。

　　“为什么不养一晚，隔天再杀？”这名雇员解释说，这些龙虾很难活过一夜，为了防止他们死掉霉变，只好提前屠宰。

　　本报记者调查辨认出，贩售“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家店面出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖我俩店面也有着相同操作。店门口一位职员透露，另一家店也是由胖我俩公司总部直接管理的合营店。

　　在这里，营业员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样贩售“隔夜蟹”。

　　7月16日一早，本报记者在店门口后厨辨认出，冰箱里放着前一晚屠宰后剩的十多斤龙虾。本报记者询问后厨雇员如何处理，对方回答说“留着继续卖”。

　　在上述三家店面特工期间，本报记者辨认出，卖“隔夜蟹”已经成为店门口的“惯例”。除了营业员，店面职员对此也心知肚明，甚至打着“无法浪费”的旗号要求营业员“暗箱操作”。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1024.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。