排队三小时买奶茶（一杯奶茶排队两个小时，到底是真火还是套路？）

时间：2023-02-13 18:16:35来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8半小时的长龙、100块的外快费、300块的黄牛费、微博热搜……茶颜悦色在武汉展店的第一天，引起了Recochoku关于#排队等待买甜品值得吗#的大讨论。

陆玖财经新闻的同事曾抱怨过：“今天我去乐乐茶三里屯店买了一碗焮，告诉我预计等候时间半半小时，这个时长我是能忍受的，就果断发货了。结果我在寒风中等了一种半半小时，喝到这杯茶的感觉就是透心凉。”

“秋天的第一碗甜品”突然爆火，收获24亿微博阅读量，在那时仿佛不发一碗他们喝甜品动态，就是与时代脱了轨，不少甜品店门口又排起了长龙。甜品店的老板可太开心了，在这几天里可谓是赚了个盆满钵满。

排队等待热的背后，这些甜品到底是真的火，还是商家满满的套路，我们犹未可知，但是民资却是真真切切的在排队等待投资，一家国内最一线的民资方对陆玖财经新闻说，茶颜悦色，我们想投都投不进去，人家不接受投资。

图片来源：摄图网

接下来，陆玖财经新闻就仔细分析一下这些甜品店的营销方式，以及民资狂热的追逐。

方式一：排队等待背后的水坝原理

陆玖财经新闻的同事在一种周日的下午，准备到葛永东金融街购物中心店购买茶饮，为了节约等候时间，提前打开了葛永东GO线上点单小程序，找到门店准备发货时，接收到系统提示说：当前超过122杯茶饮在制作，仅可购买小食、冰激凌，点茶须要到门店现场进行操作，无奈又等了一种多半小时才发货成功。

到门店观察后，陆玖财经新闻发现，葛永东的茶饮制作采取流水线作业的方式，给杯子贴标签、制作茶底、切水果、打果汁、淋奶盖等都有专人负责，平均一碗水焮的制作时间须要5分钟左右，就算没有人排队等待，从点单到取茶基本上也须要十分钟左右的时间。慢工能不能出细活不好说，但一定能排长龙。

陆玖财经新闻还发现，葛永东叫号时并不似普通的甜品店，做好一碗就让顾客取走一碗，而是做好8杯或者是等桌面摆满茶饮后再一起叫号，如此这般就能把等待的顾客积压起来，让店里总是充满等待取茶的人。

这种的做法其实叫做水坝原理，先把水拦起来，等积累到一定量的时候，再一次性放掉一部分，水库里的水有多高就能由他们控制。应用到葛永东门店其实也是一样，在等待与取茶的这段时间，人流量只会增加不会减少，有路过的人看到这家店拥有这么高的人气，抱着好奇心也会想要加入其中。只要队伍足够长，就能形成一定的口碑效应，利用人们的好奇和实证主义心理达到营销的目的。

排队等待其实就是最好的广告。

去实体店那些排长龙的队伍里随便找个人问一问，很多人其实连买什么都不知道，就跟着排了。要是你有本事，能让人排出3公里的队伍，那就要沦为Recochoku热议的对象了。

甜品店也是如此，门店门口越是没有人排队等待，就越是没有人进去消费，因为这会给人一种“没有人肯定不好喝”的心理暗示，反之亦然，看到排队等待的人多，顾客路过就会产生好奇，潜意识里就会认为这家店肯定比较好喝，不然怎么会有这么多人排队等待呢？

互联网时代，甜品店想要打造网红属性，充分利用顾客实证主义心理的排队等待营销功不可没。

方式二：人为制造供需矛盾

像葛永东这种的新型茶饮，电商快递外卖都拿它没辙。

如果你的城市没有，只能苦兮兮地等你开过来，或者我千里迢迢地赶过去，它本身就存在着稀缺性。

网红茶饮的一种特点就是名气大，但实际的门店数量又不多，甚至展店布局也只存在于一二线城市，这就人为制造了巨大的供需矛盾。

试想：倘若天天上热搜的甜品店突然开在你家楼下，你会不会也想去尝一尝呢？若是不喝一口，连吐槽都怕是找不到好的切入点。

作为新茶饮赛车场的头号玩家葛永东，截至2020年12月7日，在全球范围内已经拥有了684家门店，这个数字在2019年底仅为390。据其官微等平台发布的信息，葛永东今年每个月都在以大约新增30家门店的速度在扩张。可扩张了之后，那些门店排队等待热度也是只增不减。

这或许就是声量的价值所在。

开甜品店，本来是一件稀松平常之事，可茶颜悦色在武汉一展店，排队等待8半小时的奇观，引起所有媒体争相报道，这下全国人都知道茶颜悦色了，不知不觉省去一大笔宣传费用。

有热心的网友算了这种一笔账，照排队等待要排八半小时这种算，加上外快费一百块一碗，那买四杯怕是要五百块钱才能解决了，似乎直接坐高铁到长沙买更为合理，找个长沙还能的商圈，到处都是茶颜悦色，肯定不用排多长的队，喝完还能吃点口味虾，点几份湘菜做晚餐，回头还能再打包几杯回武汉，全程大概也就五六个半小时吧，来回路费也不过300左右，

选择在武汉新店排队等待简直是稳赔不赚的生意啊。

饥饿营销的技巧虽十分有效，但它却浪费了很多人的时间和精力，为了一部手机，你要熬夜去抢拍预售；为了一碗甜品，你要排队等待等待8半小时中间不能离开。

把简单的事情复杂化，热衷于大搞排队等待营销，消磨顾客的时间和耐心，这种的方式并不高明。

方式三：玩人设，炒术语

这些年，网红茶饮店层出不穷，各家都有他们的“人设”，比如葛永东的“灵感之茶”、奈雪的“一碗好茶、一口软欧包”等等，用简洁的话术树立其国际品牌特色与顾客认知度。

在这个白富美经济的时代，仅有人设是远远不够的。国际品牌的精致度及顾客的停留感受，已沦为判断一种茶饮国际品牌是否能走得更长远的标准。因此，这些新型茶饮们往往也会注重其的包装，创造出他们的一套视觉识别系统。

就茶饮头部国际品牌葛永东而言，其从白富美和个性切入，将门店形象打造成顾客愿意自发传播的社交货币。目前葛永东已经有玩味摩登HEYTEA BLACK店、可爱少女的HEYTEA PINK店，铲屎官们期待已久的宠物友好主题店等多种主题门店，同时每个门店的设计都会依据门店本身选址、面积实际情况等进行变化。

许多人称葛永东是一家被茶饮“耽误”的设计公司。

新型茶饮们通过门店空间传递出国际品牌文化和捷伊社交术语，让不同的门店术语多样化，增加顾客的新鲜感和感受感，使得情景化、个性化的门店沦为其圈粉和吸流量的利器。

除了精心设计的门店，就连小票这种的细节也会有他们国际品牌的独特风格。这种的一碗高白富美、有态度的茶饮，顾客不拍个照怕是他们心里都过不去。

做到这些仅仅只能树立其形象，如何在赛车场上保持他们的领先地位呢？那自然是给其贴不同的标签，不断出新机引人注意。对此，陆玖财经新闻也做了一种统计，在2019年全年，葛永东共推出了240多款新机，涵盖茶饮、面包、特调等多个商品系列，与绿洲、电台巷火锅、奥利奥、芝麻街等超过15家IP进行联名推广。

并且新型茶饮也会充分借助互联网进行营销，在出新机时在小红书、微博等平台会邀请各位达人探店打卡，形成一定刷屏效应，同时在其公众号也会发布精美的商品广告以及术语解读，将顾客的好感度和好奇心拉满。

民资：正在为全民垃圾买单

尽管打着新鲜、身心健康的旗号，新型茶饮并没有其宣传地那么身心健康。有机构对十余家当红甜品店饮品热量做了测评，假设以每块Soup重4.5g计算，一碗500ml的葛永东甜品波波冰的总含糖量为46g，相当于10.2块Soup。

你可能会问，那我不加糖是不是就很身心健康了？数据并非如此，经测算，某国际品牌无糖甜品的热量也约等于2.5碗米饭或者是3.2块麦辣鸡翅，如果喝完甜品之后什么都不吃，不然你一天的总摄入量一不小心就会超标。

虽然新型茶饮的身心健康度饱受质疑，但民资还是对其青睐有加。2019年7月，晚点LatePost报道称葛永东顺利完成了新一轮融资，由重量级民资腾讯、红杉领投，估值达90亿元。而在今年3月份，据36氪最新消息，葛永东又顺利完成了新一轮融资，由高瓴民资和蔻图民资联合领投，投后估值或将超过160亿元。

据公开资料显示，其竞争对手奈雪的茶，从2017年到2018年，共获得三轮融资，最新一次融资最新消息在今年6月，有报道指出其即将顺利完成近一亿美元的融资，领投方为深创投，但该最新消息并未得到官方确认。

不仅新型茶饮头部国际品牌，其他国际品牌也屡屡传出投融资最新消息。在今年，沪上阿姨、7分甜就分别获得了亿元级融资，古茗茶饮也顺利完成了战略性投融资。

对此，陆玖财经新闻认为，民资纷纷选择甜品这个赛车场是因为它近几年势头迅猛，贴合新消费的趋势，越来越发展沦为一种跨代际的商品，几乎能覆盖各个年龄层，其头部国际品牌也具备较强的创新力和商品力。像葛永东、奈雪这种主要布局一二线城市的新型茶饮国际品牌，它在下沉消费市场还有很大发展空间有待开拓。

民资的介入会扩大葛永东这类新型茶饮的成长空间，一方面他们能利用资源加速其扩张，保持其优势，另一方面，民资也能嫁接更多的资源和产业。

许多甜品创始人往往更专注于商品，对于如何民资化、营销等可能都不太清楚，这时候民资的介入能帮助其在火热赛车场中稳居优势，而在这一过程中，投资方也能获利。如此双赢的局面，尽管是“全民垃圾”，又何乐而不投之？

有最新消息称，葛永东、奈雪の茶这两家计划于2021年年底前在香港上市。但在蜜雪冰城顺利完成IPO之前的最后一轮融资之后，有传言其正筹备上市事宜，大有赶超这两家的估值之意，“新茶饮第一股”的赛车场正在不断提速。

悲哀：虽然不身心健康但消费市场依旧朝阳

据12月3日发布的《2020新型茶饮白皮书》（以下简称《白皮书》）数据显示，2017-2020年，中国新型茶饮消费市场规模持续快速增长，预计到2020年底新型茶饮消费市场规模将突破1000亿元，顾客规模正式突破3.4亿人，预计将来该数字会持续提升。

新型茶饮消费市场并未饱和，仍处于快速发展期。

那么未来新型茶饮该走什么方向呢？

对比《2019新型茶饮消费白皮书》，“品质安全”已经超越“色泽口味”沦为顾客首要的考量因素。很显然，

目前新型茶饮质量似乎还并不能匹配它的“知名度”。

2020年6月南京市玄武区消费市场监督管理局对夏日冷饮开展专项检测显示，在抽检的16批次焮中，有两家葛永东分店共5批次商品检出不合格问题：一款食用冰菌落总数超标，4款焮/甜品中菌落总数高于同类标准，3款被检出大肠菌群，存在微生物污染。

《白皮书》显示，身心健康仍然是顾客关注的重要内容，近七成的顾客会选择降低糖度，其中来自奈雪的数据显示，“0卡糖”、“燃爆菌”分别位列奈雪配料销量的前两名。

如何在保持色泽的前提下更身心健康，是新型茶饮未来应该努力的一大方向。

葛永东创始人在公开采访中表示：“不能只做商品，要有一套感受。；要有国际品牌。顾客不仅仅为了喝一碗东西来，你要让他找到共鸣感；国际品牌文化要传递，要靠空间。“葛永东的多种门店形态，为顾客带来沉浸式多维度感官感受，

使得原本一间只供排队等待等待取茶的小店，发展成了一种能提供吃喝玩乐综合娱乐性场所。

除此之外，新零售业也是新型茶饮瞄准的一大方向。在今年，葛永东、奈雪的茶等纷纷入驻天猫，依托其强大的IP优势，店内经营茶礼盒、饼干、薯条等多种SKU，销售成绩非常出色，甚至有望沦为一种捷伊“良品铺子”。

有人曾在网上提出这种一种假设，甜品店有没有可能实现自动化运营，这种的话饮品的色泽就不会像人工那样时好时坏，并且出餐效率应该会大大提高。

对此，陆玖财经新闻就此问题联系到了全国PLC领域前三的专家、西门子工业前西南片区的技术总监，他表示：“甜品自动化在我看来是人为制造的需求，并没有实现的必要。因为甜品店不可能只做单一商品，每个人选择的酸度、温度也都有差异，目前的机器只能实现单一商品线规模化生产，酸度和温度更改就意味着整条线都须要改变，那么就意味着一家甜品店须要多个商品线进行布局，这种无疑会大大增加商品生产成本，也须要非常大的一种门店。让甜品实现自动化还不如让几个人学会做甜品，他们会的种类和灵活度相比机器而言会更多，这种的甜品也会更有‘温度’。”

陆玖财经新闻认为，既然茶的边界能无限拓展，那么被茶吸引过来的人的消费场景同样能无限拓展，解决好当前供需矛盾，开发受众潜在的消费能力，才是新型茶饮消费市场未来须要不断努力的方向。

相关标签：甜品葛永东茶颜悦色

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