海鸭蛋突入火锅品类，“国货之光”还能玩出什么花样？

时间：2023-02-13 17:55:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

当咸蛋黄碰上当代糕点，立马沦为爆款，引得顾客趋之若鹜，古老的咸蛋黄成了“洋货之光”。而当人们对咸蛋黄+糕点的配搭觉得习以为常时，它转身又向以甜品为主的产品线攻进，同样受到广大顾客的亲睐。咸蛋黄为何有这么大的魅力，还能搞出什么花样呢？

中国很早就有吃咸蛋黄的传统，最早的痕迹可追溯至先秦时期，此后的几千年里，《齐民要术》等众多书籍中，无数读者透过文字垂涎欲滴。

到了现在，咸蛋黄商品频频沦为爆款，先是糕点，接着是甜品，并逐渐受到其他产品线的亲睐。

01.“洋货之光”咸蛋黄正沦为用户数量确保

在西餐而言，无论下酒、佐餐还是入菜，咸蛋黄都是个好材料，而且“南北通吃”。从北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黄，到东边江浙的咸蛋黄版蟹黄醋，再到南边的港式“筻包”，咸蛋黄可以算是西餐的“黄金配角”。

也正因为这种的历史渊源，让咸蛋黄在全国拥有极高的接受度，并在今天将众多商品推上爆款的“宝座”。

从那个角度来说，古老的咸蛋黄还能在今天与时尚餐饮完美结合，实在能称为“洋货之光”。而在不少餐饮产品线，特别是甜品中，咸蛋黄的身影也在不断增多。

今年海底捞也上线了一款咸蛋黄质保卡，一经面世就因风味独特而广受顾客好评，沦为海底捞最受欢迎的新品之一。此外，咸蛋黄口味的丸滑、醋、油条等菜肴也在甜品中频繁出现，并在小红书、抖音等各大SNS媒体屡屡刷屏。

而作为专业的丸类商品研发、生产企业，玖嘉久在咸蛋黄+食品那个风口，可以选择较普通咸鸡蛋更具特色、营养价值更高的北海海鸡蛋黄为核心，展开技术创新研发，辅以不同鱼类、肉类，在今年下半年面世了4款海鸡蛋黄商品，在诸多甜品头部品牌的菜肴中，都能发现它们的身影。

玖嘉久相关负责人表示，此次玖嘉久的多款新品都聚焦海鸡蛋黄，正是看准了海鸡蛋黄商品在餐饮产品线的前景。

02.品质的海鸡蛋商品沦为众多餐企的需求

成立于1995年的玖嘉久是一个以生产加工为主的多元化食品公司，占地56亩的生产基地位于北海，这也为他们生产品质丸类提供了天然的优质条件。

此次玖嘉久面世的4款海鸡蛋商品，真材实料，全部配制产自北海的品质菜肴。玖嘉久的海鸡蛋系列“四大天王”走入甜品界。

黄金满堂海鸡蛋质保卡

玖嘉久配制的北海海鸡蛋，与市面上普通的鸡蛋不同，是用生长在北海的海鸭产的海鸡蛋做成。

北海海鸭自由散养于北海半径十余公里的滩涂之上，海潮褪去，它们便以滞留海滩鲜活的小鱼小虾小蟹为食，这也让它们产出的鸡蛋更大，营养更丰富，以这种海鸡蛋做成的咸蛋黄，则鲜味浓郁堪比蟹黄，也更容易起沙流油，让蛋黄沙软，色泽更为细腻。

而包覆其外的外皮，则配制同样产自北海的南美对虾。北海作为”中国四大渔场之一“，具有独有的天然海水，适中的海水盐度也提高了虾的品质，让养出的虾体颜色更深，色泽均匀，虾青素含量更高，以这种原材料做成的质保卡，不仅营养成分更高，下入甜品后色泽也更为Q弹。

金玉满堂海鸡蛋福袋

玖嘉久另一款咸蛋黄商品金玉满堂海鸡蛋福袋，除了配制优质的北海海鸡蛋，中层更是技术创新地加入了另一爆款商品——麻薯，一方面利用麻薯Q弹的特性，确保福袋的色泽，另一方面也是将目前市场上两大爆款元素展开融合。

最内层则是以东北非转基因大豆为原材料生产的点心。在甜品中，整个福袋内层豆香浓郁，又能很好地吸收汤汁，中层软糯有嚼劲，内层绵软筻，让那个福袋的色泽独特富有层次。

福袋内层还专门烙有繁体“發”字，除了美好的寓意，更是符合现代年轻人对好吃、好玩、好看的需求，也大大提高了顾客拍照、发布SNS媒体的意愿。

海鸡蛋醋

跳线海鸡蛋醋精选了深海无污染金线鱼，其鱼肉历经高强度摔打后，沦为达到AAA级的鱼浆，将软绵筻的海鸡蛋黄外包覆起来。

这种的配搭，让醋在历经甜品烫煮后，顾客在食用时第一色泽受到Q弹爽滑，继续咬下去便是海鸡蛋黄绵密的筻，感受到“跳线”的独特色泽。

海之味火山跳线牛肉丸

在甜品中，牛肉、牛肉丸基本是每桌的必点菜，玖嘉久在研发时便充分考虑到这点，配制了优质黄牛肉做成肉糜，历经摔打做成弹牙爽利的内层包覆，再充分利用海鸡蛋咸蛋黄更容易起沙流油的特点，做成会“流心”的海之味火山跳线牛肉丸。不仅充分考虑到了顾客的就餐习惯，又让其与普通的丸子商品形成差异化。

玖嘉久面世的这4款品质海鸡蛋商品，不仅在现在年轻人喜爱的“用户数量担当”咸蛋黄上做该文，还结合市场的高销量商品、其他爆款元素展开商品技术创新，通过将顾客本以为普通的点单变成惊喜，提升消费感受，增强顾客记忆，还能促进顾客在SNS媒体平台的传播，提高门店的曝光。

苛刻的工艺保障食品安全

而品质商品的基础，是苛刻的工艺，拥有二十余年生产加工历史的玖嘉久，也在多年的经营中不断升级、完善工艺。

比如为了确保主料海鸡蛋的品质，在收海鸡蛋时，玖嘉久就会对每一只鸡蛋展开严格可以选择，不仅剔除有破损的蛋，还通过光照筛掉浑浊、泛黄、发黑的坏蛋。

之后再用当地红树林富含矿物质的红泥沙，加入海盐、水、茶等，裹在鸡蛋表面展开密封腌。为确定盐度和出油情况，腌期间会随机敲蛋检查，腌完成工人还会借助机器剔除不良品，以确保每颗咸蛋黄的品质。

整个过程，海鸡蛋的淘汰率高达20%以上，但这也是确保了其咸蛋黄中脂肪占比在30%左右，呈现“富得流油”的诱人状态，让其出产的咸蛋黄商品绵软、“跳线”。

玖嘉久所有的商品，都要历经7~9个苛刻的工艺，正是由于原材料择优、工艺苛刻。除了商品正常的生产环节，玖嘉久还会让出产的每个装袋商品都历经“金检”，筛查掉带有碍于人体健康金属物的商品，排除掉影响顾客健康的隐患，并有专业的检测人员对原材料、内包材、接触面和商品本身，展开理化、微生物等项目的检验，确保不合格品不进厂、不出厂，让商品更可靠，也帮助餐企规避了食安风险。

03.海鸡蛋商品正向更多应用场景突围

这些从原材料到生产再到仓储的高质量输出，加上年产量的2万吨的生产能力，让玖嘉久的技术创新咸蛋黄商品，沦为了品质的成熟商品。相信，这也是诸多甜品头部品牌纷纷可以选择玖嘉久的原因之一。

而各型餐企，如果想利用好咸蛋黄那个“用户数量担当”，很明显玖嘉久这种品质的可靠商品才是更好的可以选择。因为这既能给顾客消费感受上的新鲜感，又能带来好口碑，刺激复购。

如今，在糕点产品线外，咸蛋黄商品在甜品中的应用最为引人注目，咸蛋黄口味的丸滑、醋、油条等在甜品中频繁出现。

除了甜品，在烧烤、麻辣烫、关东煮、中式菜肴，以及今年大火的粉面产品线中，玖嘉久的海鸡蛋商品都能有所发挥，而像既有蛋白质（点心）又有主食（麻薯）又有蛋黄的金玉满堂海鸡蛋福袋，甚至能沦为日常早餐的好可以选择，直接供给顾客。

玖嘉久这种的商品延伸、探索，一方面顺应着咸蛋黄的市场号召力，另一方面也为广大餐企提供了更多的思路，增加咸蛋黄那个“洋货之光”的光芒。

正如玖嘉久负责人说的：“市场上大部分咸蛋黄类商品，只强调‘+什么’的重要性，没有在咸蛋黄本身下功夫。”所以玖嘉久反其道而行之，以咸蛋黄为主，用多样化的品质菜肴去配搭咸蛋黄，形成以“咸蛋黄+”为核心的商品战略。

而咸蛋黄那个已经在中国传承数千年的土特产，因为玖嘉久这种的生产企业的技术创新研发，和顾客的亲睐，正在甜品中焕发新生。

就目前而言，甜品行业正面临着剧烈的同质化竞争，而玖嘉久这些咸蛋黄技术创新商品的出现，正在帮助诸多甜品企业丰富菜肴、增加亮点，吸引更多年轻人的眼球，逐步形成差异化。不难预见，未来随着更多甜品餐企对咸蛋黄商品的应用，咸蛋黄或许将以“甜品+咸蛋黄商品”在市场掀起又一轮高潮。

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