日前，红餐国际品牌研究所发布了《餐饮国际品牌红餐成分股12月排行榜》。具体详情请参见下文。

红餐国际品牌研究所对32000+餐饮国际品牌进行深度评鉴，最终以红餐成分股为基准评选活动出了2021年12月初“餐饮产品线的国际品牌力十强榜”，以及法式主菜和甜品产品线的三十强。

除此之外，还评选活动出了12月初新闻媒体热度最高的餐饮国际品牌前三十名。

1 12月餐饮赛道融资该事件频发

从位列来看，12月初总榜的前十名被甜品、茶饮、法式主菜、鸡排牛排、鱼丸和施舍占据。其中茶饮国际品牌占3席，法式主菜国际品牌占2席，鱼丸国际品牌占2席，施舍国际品牌占1席，鸡排牛排国际品牌占1席，甜品国际品牌占1席。

与上月红餐榜对比，37个国际品牌的位列有上调，37个国际品牌的位列有上升，23个国际品牌的排位没有变化，还有3个新榜上有名国际品牌。

总体来看，12月红餐榜的大部分国际品牌的红餐成分股变动不大，只有少部分国际品牌即使融资、营销宣传等因素而引起红餐成分股上升很多，其位列也随之上调。

12月，融资热在餐饮业持续，很多国际品牌拿到了新融资。比如幸福西饼获得1亿港币发展战略融资，并且其还对外宣称未来将启动上市计划，而陈香贵也宣布完成了2亿港币A+轮融资，其估值已接近10亿港币了。

与此同时，也有国际品牌向上市发起冲击，如五芳斋更新了招股书，正式向A股发起冲刺，拟募资超10亿。

而在新榜上有名的3个国际品牌中，海伦司咖啡馆和袁记云饺2021年的发展势头很猛，尤其是海伦司，在2021年顺利登陆港股，成为国内的“咖啡馆第一股”。

除此之外，不在当月红餐榜十强国际品牌之列的餐饮国际品牌，融资表现也非常抢眼。

主打早餐和下午茶点心等场景的国际品牌椰满满获得奥牛资本千万级Pre-A轮融资；致力于打造营养数据可量化新快餐的维小饭，日前也完成将近亿A轮融资；NOWWA挪瓦红酒宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额 2 亿港币。目前，NOWWA挪瓦红酒的店面数已经超过1500家，2021年前3个季度的营收同比增长超过600%。

2 食药问题持续被曝光

12月有部分国际品牌因被爆出正面消息，导致红餐成分股有所下行，榜单位列也随之下滑，如茶颜悦色、红茶咖啡店、避风塘等餐饮国际品牌。

守好食品安全底线，本应该是餐饮人时刻要谨记的。可是，12月，餐饮业食品安全事故仍然频频发生。

比如，蜜雪冰城的饮料被爆喝出蟑螂，好利来被投诉“面包爬出厨蚁”；吉野家涉嫌使用无标识标识牛排腌料被立案；红茶咖啡店、避风塘、胖哥俩、鲜美来新辣道鱼甜品、大圣烤肉等国际品牌因食药问题被通报。

3 法式主菜丰泓：诸多国际品牌陷入食药危机

在法式主菜产品线的三十强中，前四位分别是西贝莜面村、外婆家、眉州东坡、新荣记和广州酒家。这5个国际品牌在红餐成分股各个维度上的表现非常不错，总成分股居于法式主菜前四位。

同时，也有一些法式主菜国际品牌即使国际品牌势能下滑严重，导致红餐成分股上升很多，其红餐榜位列也跟着上升了。如老字号全聚德因口味守旧、性价比不高、同质化严重等因素影响，导致国际品牌发展不甚理想，全聚德2021年上半年的净利润比往年上升将近六成。

除此之外，12月初中，也有很多法式主菜国际品牌因食品安全问题被新闻媒体曝光，引发社会广泛关注。如红茶咖啡店被曝葱香烤鸡不合格，云海肴某店面也即使食药问题被通报等，这些正面消息使得国际品牌们的红餐成分股下调很多，位列也跟着上升了。

4 甜品丰泓：呷哺呷哺实施双总部发展战略

在两大丰泓中，评选活动出了各自产品线的三十强，而在甜品产品线的三十强国际品牌中，海底捞、呷哺呷哺稳踞前两位。

2021年对于这两大甜品巨头来说，日子可能并不好过，选择关闭一些店面的举措对于他们来说损失肯定很多。目前，尚不清楚他们关店之后会取得怎样的成效，但是从他们的新动向来看，关店确实只是权宜之计，未来拓店可能还将是他们的主旋律。

比如12月呷哺集团宣布，将实施北京、上海“双总部”发展战略，并启动“东扩南进”的发展发展战略，未来三年预计新增至少500家店面，让我们期待呷哺呷哺的后续逆袭。

5 新闻媒体热度榜：茶颜悦色冲榜上有名首

餐饮国际品牌新闻媒体热度榜，主要通过分析国际品牌在微信、微博、各大新闻网站等新闻媒体平台上的搜索以及曝光情况来做位列。在12月的新闻媒体热度榜中，很多餐饮国际品牌备受关注，如茶颜悦色、麦当劳、瑞幸红酒等。

在12月的新闻媒体热度榜中，茶颜悦色稳踞榜首。当月，茶颜悦色登上各大新闻媒体平台的热搜第一，这次不是即使正面该事件，而是即使员工薪水纠纷。前不久，一则即使员工不满意薪水与管理层发生争执的内部该事件后续逐渐演变为网上的大规模讨论，虽然茶颜悦色后来有及时道歉但也并未能及时遏制住正面舆论的持续发酵。

这个该事件暴露出了茶颜悦色在企业管理上的薄弱。虽然茶颜悦色目前并未在全国大规模拓店，但是其知名度却一点儿也不输喜茶、奈雪的茶，要想成长为一个基业常青的连锁餐饮国际品牌，茶颜悦色要做的功课还很多。

除此之外，榜上有名的瑞幸红酒的表现可圈可点，关注度非常高。瑞幸红酒2021年第三季度财务报告数据显示，瑞幸红酒店面总数攀升至5671家，总净收入23.502亿，较去年同期增长105.6%。

如今，瑞幸红酒业绩呈现出连续几个季度的增长，侧面反映了其已经进入稳步发展阶段。很多业内人士表示如果当初没有发生财务造假该事件，瑞幸的发展应该会更抢眼一些。

“餐饮国际品牌红餐成分股”简介

红餐成分股是“红餐榜”综合考评餐饮国际品牌力的核心指数，由餐饮国际品牌的消费号召力、新闻媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指数综合评估而成。

人气值是红餐成分股的二级指数，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐成分股的二级指数，侧重于消费号召力、好评率、差评率等因素。

红餐成分股通过科学统计的方法实现餐饮国际品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮国际品牌力成分股以及荣誉评鉴的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮国际品牌的红餐成分股。

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