小龙坎火锅被爆回收口水油后 陆续爆出各地分店以下现象

服务员回收顾客吃剩的菜。

服务员将喝水的杯子和拖把都放在一个盆里清洗。应聘该店服务员不需要提供健康证。

等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况；洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背。

………………………………………………………………………………总的来说主要是，来源其加快发展的速度，和松散的加盟模式，

…………………………………………………………………………

这家创立于2014年7月的火锅品牌，在短短3年迅速将门店开到了全国300多个城市，在业内被称为“成都火锅黑马”。它以其古色古香的门店装修、及独特的口味吸引了大批食客。

小龙坎公关部相关负责人说，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，。而小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。

实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。

小龙坎的加盟门槛并不高，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元。而近来加盟咨询非常多，很多城市和区域都已经无法加盟。比如北京的海淀、朝阳、丰台区域，因市场饱和、已无法接受加盟，只能考虑郊县。

跟相对严格的加盟模式相比，小龙坎对加盟商的要并不高。加盟店底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。加盟者没有餐饮经验也不成问题，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。实际上，这种松散的加盟店管理模式，在火锅、酸辣粉、串串等餐饮细分市场一直饱受诟病。

在我看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮人员在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。上述小龙坎北京海淀、朝阳等地无法加盟，可能就是所谓的二房东拿走了区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”

…………………………………………………………………………

因此再说一次主要原因是品牌方欲速则不达，加快地发展开店速度，一味追求利润，规章管理制度不够完善跟不上发展的速度，和像一盘散沙的加盟模式。也有些是部分市场饱和，二房东拿走了区域代理，总部无法管理。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：韭菜鸡蛋合子（韭菜合子火了，各国冬奥运动员变身中国美食“推荐官”）

下一篇：如何评价小龙坎老火锅(的排队)？