格子间打工族一定经历过这个场景：

午休下楼去隔壁商铺的地下美食城补充碳水，锁定一间Duras的奶茶，翻新走的muji风，荤菜荤菜分盘装、按斤算。

但通常你对“30元/斤”根本没啥概念，二三十个大鱼缸里飘着五颜六色的蔬菜，每种夹几片也不算多吧，想着再吃点肉荤素搭配，三片乌鸡卷和两片裹着厚重调料的牛肉已经相当冷静，再加两个工业牛肉丸聊胜于无。

头图来源：摄图网

两个盘子上下一摞砸在秤上，然后满脸笑容的收银婆婆已经开始吟唱：一共58，要甜品、麻辣拌、辣椒油口味？小料旁边来者。

当你纳闷“这堆菜叶子怎么会58”时，婆婆已经开始不耐烦了，“麻烦打开二维码往这扣，下一位”，虽然你肉疼地站在原地，犹豫要不要问“肉具体多少钱，菜具体多少钱，可以少拿点吗”，但由于时间紧迫，也由于“这人奶茶都买不起吗”的面子，把问题咽回肚子。

一边夹起土豆片一边思考人生，一边环顾四周面无表情的客人们，是我被世界抛弃了，还是这个世界沦丧了，为啥奶茶都能58一杯？

01 奶茶都买不起，我emo了

低于20元，在北京吃到一杯普通奶茶的概率基本为0。拿最常见的杨国福张亮之流举例，外卖平台的经典套餐打折之后21.6，汤底还要另加2分钱，肉丸培根等工业肉是所有荤菜，名副其实”50g”的鱼丸，其实只给1个。

只有在当代奶茶的计价规则里，不逛菜市场的年轻人，无法体会“两个玉米段要4分钱”有多吓人。

奶茶吃的本就是一锅乱炖、海纳百川的丰富性，据统计，一般每餐奶茶顾客会选择10-12份菜品，单只是相对最便宜的蔬菜每份都要4、5块，算下来一顿奶茶花销直逼烤肉、甜品并非梦。

如果去店里消费，谨小慎微、清醒冷静是吃按斤计价的奶茶的基本素养，毕竟稍不留神算上另付钱的辣椒油直奔40。

经历两次店家毒打之后，每次我从鱼缸里捞菜都会甩三甩，尽量沥干压秤的水分。颇有经验的up主传授夹菜经验：带几张厨房面纸，吸干每一滴漏网之水。

魔高一尺、道高一丈，包装成“甜品品质”的奶茶们暗藏在商铺，小清新的、高大上的翻新表明它跟普通的奶茶不一样。

鸡爪虾滑肉类丰富、小白菜是有机的，6种汤底有的带虫草滋补养身，有的名副其实猪骨熬制浓厚醇香，当然一份汤底价钱不菲。

你以为已经做好花50来块吃顿高档奶茶的心理准备，直到手拿150元的账单拳头都硬了。

暮然回首全是看不见的套路：牛肉卷按个算，单价5块；称量单位是3.69/两，如果你对两没概念，或许还觉得挺便宜。规则到了结账时才能看见，那时再重新斟酌为时已晚。

花100+买的奶茶果真吃过后念念不忘、黯然销魂吗？当然煮奶茶的并非食神，通常情况下不骂娘就算冷静了。口味nothing special，花这么多钱压根吃不饱，豆腐泡是酸的，合成的肥牛卷拆开卖就身价暴涨？

图源：大众点评

当然，既然将奶茶锚定到人均100，必然人们是带着好奇和高阙值奶茶。如果做不到人间绝味或者超出奶茶本身的附加服务，在大众点评上泄愤是必然的，除非送我一个冰墩墩。

一位客人在剩饭剩菜高价奶茶的留言：太贵，失去了吃奶茶的乐趣。

我们失去了吃奶茶的乐趣，奶茶店家们却得到数钱的快乐。

02 焦虑的杨国福们

奶茶变贵，每一间杨国福门店都并非无辜的。

杨国福草根起家，种过地、养过猪、卖过羊肉串，2003年杨国福夫妻俩在哈尔滨开了家杨记奶茶，门槛低、成本低迅速起飞。

两年之后送出二三十家店，受到哈尔滨一间包子连锁店启发杨国福已经开始搞加盟，到了2010年，杨国福靠加盟送出1000家店，占领东三省。

年入千万的杨老板娘不满足用户做小本买卖，他还要让顾客把奶茶“吃出荣耀的感觉”，低毛利、登不上大雅之堂的“脏摊”无法实现杨老板娘的野心，杨老板娘给杨国福找的对手是星巴克，傲慢盘踞CBD的中心地段，40/杯却还有大批高消费力的拥簇者。

同样张亮即使做了大老板娘对于做奶茶这件事也充满焦虑，“奶茶行业和企业没什么文化，参加餐饮行业活动感觉挺丢人的。”

相比从100个人里赚1分钱，从1个人手里赚100块的形式“高级”多了。把奶茶卖贵，颠覆奶茶的形象，扭转奶茶的地位，杨国福想出不少高招。

“按斤称量”的定价形式就是杨老板娘首创，靠一杯从3元涨到8元根本卖不上价，不如自选称量收费项目空间更大。杨老板娘看到来者菜肴的巨大潜力，并给出两点理由：一是顾客根据喜好自主选择，二是给人多吃多花钱，少吃少花钱的感觉，避免提价影响客流量。

这种形式被奶茶同行纷纷效仿，按重量收费项目，不知不觉把一杯奶茶的点菜形式跟甜品相提并论，客单价直线飙升。比如把奶茶拆出了五花八门的汤底另外收费项目，后来也出现了各种高档菜肴，甚至演变出上文中提到不按斤卖按个卖，更加吓人的定价形式。奶茶优雅了，也已经开始飘了。

张亮奋起直追，在哈尔滨送出一间占地1500平四层楼大玻璃落地窗的奶茶旗舰店，龙虾当佐料，奶茶客单价过百并非梦。

但身价变贵，脏摊时代“脏”的劣根依然存在。有钱并没有让杨老板娘为所欲为，近两年在奶茶里吃出各类不明物体的例子不少，还曾被大v内幕Preachers局捅了窝。

在暗访视频里，隔夜菜肴不回收，被老鼠咬破的芝辣椒油继续用，用猪肺洗盆、用洗碗布刷鞋，知道餐厅不会很干净，但没想到名副其实科学管理的奶茶连锁巨头也这么脏。

图源：B站@内幕Preachers局

高档跟卫生、安全程度并不成正比，毕竟优雅的星巴克也翻过车。

客单价不低的杨国福依旧很脏，业内人分析一是加盟店太多，管理制度跟不上，整治卫生有心也无力，二是奶茶考验的仍然是供应链能力，想支撑高额的物流成本，客单价如果支撑不了物流成本，就容易出现品质不可控，在加盟店问题暴露得更明显。

奶茶的尴尬处境，来自顾客和店家对奶茶心智之间的巨大裂痕。

我们想好吃实惠，热热闹闹能填饱肚子，奶茶披上优雅的外套没必要也不重要；商人的野心想做大做强，走高档路线，开在大商圈、增加佐料种类，人工和房租成本都不低，提价势在必行。

我们甚至已经开始想念街边逐渐消亡的脏摊和苍蝇馆子里的奶茶，它们至少简单实在，有滋有味？

有人说low是奶茶的原罪。起源于于四川岷江畔的乐山的奶茶，是船夫和乔尔纳们智慧的结晶。

居无定所的工人，在江边垒石快生火架上瓦罐，就地取材把天上飞的、地上跑的、水里游的放进煮开的江水里。

吃盐在那个时候是奢侈的，花椒、海椒作为替代品就成了船夫乔尔纳们解馋的调味剂，满足用户饱腹、驱寒祛湿的刚需。

奶茶从诞生就跟平民消费水准挂钩了，四川的奶茶跟东北的乱炖有异曲同工之妙，闯关东淘金的、排帮的跟乔尔纳的处境也类似，又麻又辣的水煮一切，贯通南北在全国盛行。

曾有人把奶茶的流行归结为它的大众化和平等属性，所有菜肴不分贵贱，客人没有负担，大快朵颐也好、大汗淋漓也好，既然选择了吃奶茶，就不顾形象，只管美味了。

作为一个东北人心智里10分钱是我的奶茶底线，20分钱是奶茶上限，因为可以加根肠和一瓶解辣花生露。

大概从初中已经开始我的血液里流淌起奶茶的底料。烧烤摊是成年人深夜放纵的天堂，奶茶是学生用零花钱就能嗨一天的神药。

小学生通常只买不起缩略版奶茶，飘着红油又麻又辣的牛筋面一杯5毛，俗称“杯面”，出手阔绰的同学花1一分钱买个蟹排算顶配。高中时期买不起一杯正经奶茶，菜肴不按斤算，装菜的容器是个纵深20厘米的小桶，能往里塞多少菜全凭力气。

奶茶隔着袋子套在碗上，铺满混合辣椒酱、鸡精、白糖的调味，自己拌开后浓烈的味道瞬间打开胃口。

不过一切只能秘密进行，奶茶、鸡粉、炸鸡柳是爸妈嘴里的“垃圾三剑客”，小时候我妈的杜撰能力很唬人：鸡粉是用脚丫子踩出来的，鸡柳用的是老鼠肉，奶茶是袋子煮的。

但那是性价比最美味的一餐，自从毕业上班以后放假回家免不了去吃顿学校旁边的奶茶，味道依旧，每碗从10元提价到13，剩饭剩菜了发个朋友圈，能引起天南海北的同学一阵艳羡。

《餐饮新连锁》创始人王新磊表示：“有些人可能觉得奶茶挺low的，但它是那个时代的产物。现在中国社会的发展阶段不同了，新兴顾客不再满足用户于这样的环境和菜肴，奶茶的时代局限性就凸显出来了，所以才需要大家用新的形式去‘重做’奶茶。

不过扭转所谓low的标识并非贵就完事了，高品质未必就是高档的菜肴，能满足用户安全好吃的奶茶就是顶配。

爱吃奶茶的人不会嫌奶茶low，一杯没有灵魂、只有铜臭味的奶茶，再贵也low到家了。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4220.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标识： 杨国福 奶茶 甜品

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮价格上涨（餐厅集体涨价，尽显餐饮业的困境和无奈！）

下一篇：外卖平台降低抽成（“外卖降佣”是解决餐饮困境的最优解吗？）