“喝柠檬茶吗？我们用的是香水柠檬哦。”在家附近一家经常关顾的茶饮店，小张发现，往日的多肉葡萄和杨枝甘露已经从点单区的招牌位撤下，换成了柠檬茶。

在过去的一年，经营果园十几年的小王见证了香水柠檬的身价变化，“从3块多一斤涨到32块一斤，种香水柠檬的都赚大钱了。”一颗小小的香水柠檬，成了当地不少果农的“致富果”。

身价暴涨的香水柠檬

一、被押中的潜力股：身价翻四倍，有市无果

2021年3月，央视财经频道报道了香水柠檬身价飙升、供不应求的市场现象。

央视报道香水柠檬涨价现象

据小王回忆，香水柠檬涨价主要原因之一，来自于年初的霜冻，许多果园减产甚至绝收，香水柠檬市场整体供应出现短缺。

原因之二在于市场需求的持续高涨。据介绍，香水柠檬批发主要销往西餐厅和果饮店，尤其是大型的连锁茶饮店，用果需求量更大。香水柠檬供不应求，自然助推了价格的高涨，“价格最高的时候一斤要30多块，比平时翻了四五倍，有钱都不一定买得到。”

茶饮企业提前采购香水柠檬

广州柠檬茶品牌TANING挞柠创始人谢灿武在接到自家果园员工汇报霜冻情况后，察觉到了可能出现的缺果现象，在年前紧急联系合作果园提前采购10万斤香水柠檬，并通知加盟商做好备货工作。

然而，即使寒潮过去供应回温，香水柠檬还是维持了半年多的高价行情。

二、一柠激起千层浪：香水柠檬的翻身记

“以前哪会分那么多，只知道是柠檬就行，现在很多顾客都特意要求要香水柠檬。”经营社区水果店的小张在短视频平台刷到不少香水柠檬和柠檬茶的视频后，顶着高进货价入了一批香水柠檬，并挂出了18元/斤的高价格。最终，这批果子还是被社区附近几家茶饮店一扫而空。

从黄柠檬、青柠檬等应用广泛、大众熟知的柠檬中脱颖而出，炼成柠檬中的“黄金果”，香水柠檬的这段“翻身”故事，与柠檬茶和茶饮业息息相关。

TANING挞柠手打柠檬茶

2017年，广州的TANING挞柠柠檬茶结合手打技法，做出了第一杯以香水柠檬为主打的手挞柠檬茶，成功创造了年销近亿杯的热销奇迹，也带起了香水柠檬在茶饮业的运用热潮。

在这之前，市面上的柠檬茶多见以黄柠檬、青柠檬为原料。相比起其他品种的柠檬，香水柠檬有果皮味道清甜、香气浓郁、苦涩味弱等特点，配合手打激发汁液与香气，更能焕发清爽新鲜口感。对于以健康化、特色化与创意化为特点的新茶饮行业而言，香水柠檬的运用，某种程度上可以被视作柠檬茶新茶饮化的一个开端。

根据餐宝典发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》，目前主流的柠檬茶企业纷纷采用香水柠檬作为主打柠檬，随着这些企业对市场的教育，香水柠檬已经被消费者广泛接受。在TANING挞柠等茶饮连锁品牌的带动下，越来越多的茶饮店开始使用香水柠檬。“香水柠檬+手打”成为一个热销密码，迅速风靡全国。

香水柠檬成为柠檬茶消费者最喜欢的柠檬品种

据《2021年柠檬茶品类报告》预估，到2021年底，全国的柠檬茶专门店数量有望超过6000家，市场规模预计在百亿元内。这场始于香水柠檬的市场震荡，在新茶饮领域掀起柠檬茶的百亿火爆传奇，如今也回馈到了柠檬果农身上。

风靡全国的手打香水柠檬茶

据了解，广东香水柠檬主产区在阳江、台山、湛江等地。与挞柠等茶饮企业建立合作一阳江果农表示，在过去一年，当地种香水柠檬的果农收入翻了三四倍，“一年收入大概十多万元吧。以前是种些稻谷，收入很少，后来种了这个柠檬以后才赚到一些收入。”

在阳江市一村镇，当地实施乡村振兴，因地制宜大力推广种植四季香水柠檬，建立柠檬基地，通过“合作社+基地+农户”的模式帮助当地农户解决技术与产销问题。去年5月，该合作社向当地果农免费派送5万株柠檬果苗，柠檬新种面积达4000亩，目前全镇已种有四季柠檬8000多亩，柠檬产业发展已初具规模，柠檬深加工厂也在计划筹备中。

香水柠檬基地分拣现场

果农老李家种的40亩柠檬，这两年开始挂果上市，进入收获高峰期。“今天估计2000多斤，摘了大的以后，小的可以摘了，天天就这样摘。”随着一箱箱柠檬打包出货，老李一家五口的日子也跟着红火起来。一颗小小的香水柠檬，成了柠檬茶的火热密码，带动了上下游经济，也为数千果农家庭带去了新的生活。

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