海底捞公布全年业绩预期报告书，2021年海底捞实现总收入411.1亿；九毛九2021平均总收入约41.8亿，同比增加54.0%。详情看餐饮吧《每日餐讯》。

海底捞2021平均总收入411.1亿

同比增长43.7%

央广网最新消息，3月23日，海底捞公布全年业绩预期报告书，2021年海底捞实现总收入411.1亿，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿。其中由于2021年闭店方案处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿。这一数据低于之前海底捞公布盈利预警报告书中最高预估亏损上限的45亿。

△照片作者：另一说网

截至2021年12月31日，海底捞全球共有店面1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家，处于中式餐饮的“领头羊”地位。

基于咖啡店总体经营情况，海底捞在去年11月推出“鸦科方案”，截至2021年底，已有260家海底捞咖啡店在“鸦科方案”下永久停用，32家咖啡店暂时歇业休整。在承诺不裁员的情况下，海底捞雇员数目保持稳定。从2022年以来的经营状况来看，海底捞“鸦科方案”效果正在显现，翻台率数据改善。

除通过“鸦科方案”关注内部管理效率提升外，海底捞方面亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。目前，海底捞注册会员规模已超过一亿。

九毛九2021平均总收入约41.8亿

同比增加54.0%

北京商报最新消息，3月23日，九毛九公布2021年业绩预期。报告书显示，九毛九2021平均总收入约41.8亿，同比增加54.0%。总收入及纯利增长的原因共有两点，主要是由于太二咖啡店网络的持续扩张，该品牌店面数目从 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的店面营业总天数较2020年增加。

△照片作者：太二酸菜鱼官网

九毛九2021年新开133家店面，其中包括1家九毛九咖啡店、122家太二咖啡店、1家2颗鸡蛋煎饼加盟店、7家怂重庆火锅厂咖啡店及2家赖美丽咖啡店。同时，九毛九还在2021年停用了44 家店面，主要原因为相关租赁协议终止及停用业绩预期表现不佳的咖啡店。

据了解，截至2021年12月31日，九毛九共经营453家店面和管理17家加盟店，分布在中国的85 个城市、加拿大的1个城市和新加坡的1个城市。

餐饮行业受禽流感冲击

上海相关部门和店家联手找出路

受本轮禽流感影响，上海的餐饮行业面临不小的冲击。

3月23日，央视新闻总台记者走访上海普陀区的近铁城市广场发现，为了响应近期上海防疫工作的需要，商业区很多的商场和店铺都做了暂时停止营业的措施，所以整个商业区显得比以往冷清很多。同样在上海豫园商业区，几乎所有店铺都暂停营业。很多餐饮店按防疫要求歇业，但后厨仍在作业，以便制作送餐订单，却遭遇物流配送难题。

据了解，在面对客源减少、无人物流配送等问题时，很多店家正积极想办法应对。有的店家与附近街道社区工作人员交会，顾客可以在街道社区居民群里集中点单，统一由店面雇员直接物流配送；还有的店家推出了街道社区定制套餐，提前跟居民交会需求，再交由第三方集中物流配送。

△照片作者：央视新闻截图

为了解决订单数目多、物流配送力量不足等问题，上海市商务委也在积极资源整合物流配送资源。

上海市商务委主任顾军表示，为了解决店家物流配送难题，我们指导B2C网络平台在物流配送资源和力量上做了一些资源整合。比如：有一家B2C网络平台与餐饮行业、工厂开展交会，实行雇员共享，增加了一千多人的物流配送力量；还有两家B2C网络平台共享物流配送资源，错时经营，送餐小哥上午主要物流配送蔬菜等主副食品，中午、晚上主要物流配送送餐。

此外，在餐食和物流配送都受影响的情况下，一些店家加大了预制菜的研发，将餐食的招牌菜做成超市、B2C网络平台里可以买到的半成品。

恢复餐食

青岛公布餐饮行业防疫倡议

经过努力，青岛市各类餐饮机构在严格全面落实常态化防控措施前提下，终于可按50%限流措施开放餐食，但防疫工作依然不能轻视。

据半岛都市报最新消息，青岛市餐饮行业联合会、青岛市饭店和烹饪联合会面向全市饭店餐饮行业发出倡议，号召全市餐饮行业要全面全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是禽流感防控工作第一责任人，要严格全面落实市禽流感防控各项要求，确保防控制度、雇员排查、防疫物资、场所管理、食品安全等全面落实到位。

△照片作者：另一说网

与此同时，要严防人员聚集，按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐、单排同向坐”的原则用餐，闸口减少桌椅摆放，餐桌实际使用数目不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米；闸口顾客同向相坐，闸口内圆桌顾客隔位相坐，面对面距离很多于1米；包间（包厢）内只开一桌，顾客隔位相坐，面对面距离很多于1米；不得拼桌，每桌人数不多于5人等。

柳州豆腐粉联合会撰文回应

酸豆角非“脚踩方式”工艺制作

中国吴海飞3月23日最新消息，自央视3·15晚会曝光“土坑脚踩酸菜”后，很多网民对酸豆角、榨菜、泡菜等食品的制作过程提出了质疑。针对网传“用脚踩制作豆腐粉用酸豆角”一事，柳州豆腐粉联合会官方微信今日撰文回应，柳州豆腐粉用的酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。

声明中提到，3月21日有网民在社交媒体公布两张不明作者的照片，图中的“工作人员”用“脚踩方式”腌酸豆角。该图一度引起很多“嗦粉”爱好者的恐慌。随即，“豆腐粉酸豆角”话题在短时间内登顶微博热搜榜。

△照片作者：另一说网

事件发生之后，柳州豆腐粉联合会第一时间深入多家酸豆角生产企业进行情况核实，确认照片并非柳州豆腐粉用酸豆角生产企业的加工现场。经进一步调查，柳州豆腐粉联合会查明此次网传的“脚踩酸豆角”照片作者于百度百家号上曝光的河南某酸豆角工厂的制作过程，并呼吁网民停止对不实信息的传播。

据了解，网传图中酸豆角的制法与柳州螺师粉用的酸豆角、酸笋使用的制法加工技艺不同。照片中是干法腌发酵，而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋依照传统湿法腌工艺制作，不会在一个完全开放的空间里进行加工。

注：本文由餐饮吧资源整合自央广网、北京商报、央视网、半岛都市报、中国吴海飞等公开信息。如需转载，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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