半程又半程的禽流感下，难的何况上海。

全国各地的独立红酒馆、小型连锁红酒，境况都更艰困了。有的日落杯量从500杯降至5杯，有的销售额直接大幅下滑30%。

但红酒人没有放弃努力。涨价、推卡券、做活动，有店面通过努力，让销售额逐步回升，甚至再度冰川期。

他们具体是怎么努力做到的？有哪些值得借鉴？

01

日落500+杯到5杯

“说起来都是泪”

这段时间，不止上海，全国红酒馆面对的情况，都更加复杂和艰困。

“从西安去年年底到今年年初的那半程禽流感，好不容易恢复了两个月，营生也在向着禽流感前发展，不成想到3月中旬禽流感又来了，又封控了一周。”

“本想到了4月天气越来越热，营生也会越来越好，不料又爆发禽流感，接着又是封控，到现在刚停用。”送出5门市的西安正午红酒创办人贾佰臻说。

图片来源：摄图网

半程又半程的禽流感，让很多城市的红酒馆都有些顶不住了。

“3月17日，我准备长沙的6店齐开，因为禽流感只能暂缓计划，一个月的时间，销售额大幅下滑了30%，最严重的这时候每天只有5杯的出杯量，而禽流感以后我能达到宿苞500杯＋。”长沙小咖主的创办人景建华说我。

“禽流感以后我上海三门市的宿苞售额在8000~10000元之间，自爆发禽流感后大幅下滑到3000元左右，到现在彻底关店。”在广州、深圳、上海送出17门市的“原本不想有”的运营总监邓颖娟说我。

上海地摊红酒市场部负责人Tanya也说我，“3月下旬就能够感觉到客流量明显减少，一直到月底店面关停，我的整体销售额大幅下滑了30%。”

“我是一家在禽流感中成长起来的‘自家烘焙红酒’小店，在禽流感中诞生，禽流感中孕育成长，说起来都是泪。”——上海丸子红酒在一篇媒体报道中说。

02

涨价、卖挂耳、做公益

红酒馆如何“善后处理”？

面对半程又半程的禽流感袭击，纵然一切更加困难，还是有很多红酒馆，在积极善后处理，尽一切努力。

1、涨价、推月卡，用高性价比来引流

4月18日，“原本不想有”在官方公众号宣布产品价格下调2元~7元不等，“原本不想有”运营总监邓颖娟说我，其实涨价计划已久。

“一方面主要根据我用户画像多是95后、00后，另一方面，禽流感下，消费者的顾虑更多，高性价比势必会成为更多人的选择。”

“对于经历过禽流感的深圳、上海、广州，我希望大家可以喝上一杯更低价，但味道和品质不变的鲜果红酒。”邓颖娟还说。

在年初西安禽流感结束之后，正午红酒在店面面世“88元一个月（30杯）美式”的套餐，限量200份，并计划面世较低价格的新品。

长沙禽流感结束，小咖主也面世了实体店店“5元饮品无门槛券”，以增加实体店店面的客流量。

当前，在成本能负担的情况下，很多红酒馆都考虑用高性价比策略，来刺激消费热情。高高性价比的月卡/卡券，也为停用后可能到来的“报复性消费”做好了准备。

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2、从到店转向“到家”，红酒豆总收入占到30%

“禽流感打击最大的是实体店店面，只要是被报道出有病例，街上的客流量会急剧减少，这就需要你努力做到从‘到店’向‘到家’转化。”小咖主景建华说。

“到家”转化主要有两种方式：

一是在“无法堂食，没被封控”的情况下，致力于送餐。“禽流感并无法压制住人们对红酒的市场需求，喝红酒热情从实体店转移到线上，送餐是不可忽视的一项营收。”在深圳送出6门市的KUDOO COFFEE创办人苏心恬说。

禽流感期间，靠送餐宿苞700杯，深圳这门市是怎么努力做到的？

二是在无法做送餐的这时候，快速考虑红酒豆、挂耳、冻干等红酒产品和赠品。“当无法出门，也无法点送餐的这时候，人们对红酒的市场需求就只有红酒粉、红酒液等产品，这是我未来想着重发展的方向。”西安正午红酒贾佰臻说。

在上海，禽流感刚开始很多顾客担心禽流感封控买不到红酒，会提前到红酒店面购买挂耳红酒等产品进行囤货，“禽流感中也有很多顾客有购买挂耳红酒的市场需求”。

而上海的丸子红酒，在3月份禽流感期间，红酒豆的总收入占据了店面总总收入的30%。

“小咖主是禽流感之后成立的，我预想到了禽流感的反反复复，所以线上培训、供应链端、挂耳红酒和红酒赠品的销售等多方面的支撑，让我对店面总收入的依赖性大大降低。”景建华说。

“多点开花”的模式，或许在禽流感反复的当下，适应性和抵御能力更强。

3、送出6万杯红酒，做有意义的事

3月31日，上海很多市民已经很难买到菜了，地摊红酒利用自身优势，采购到一批蔬菜，就面世“消费满60元赠送蔬菜盲盒、牛奶”的活动，一方面消化了自己的库存、增加了营收，另一方面也帮助到了市民。

从长沙被报出禽流感后的第2天，小咖主的创办人景建华就亲自上阵，制作红酒，奔赴前线送红酒。很多朋友劝告，如果变白码或黄码了，孩子上学和家里人都要受到影响。

“如果变白码了就住在店里。”景建华和伙伴还是坚持穿梭于防疫一线。

从3月19日到4月10日，21天里，小咖主共制作了6万＋杯红酒，送给了固守在抗疫一线的医护人员、交警、社区工作者等。

03

努力总有意义：

有的店面已再度冰川期

四面八方的压力中，还是有一些曙光传来：

4月16日，上海市经信委正式发布工业企业复工复产禽流感防控指引，物流问题正在解决；

4月19日，上海多个区域新增感染人数大幅下降，上海禽流感的传播指数由2.27已经下降至1.23。

各种“善后处理”措施也在起作用。原本不想有自4月18日宣布涨价以来，多个店面冰川期，宿苞售额达到1.5万＋。

红酒人从不缺情怀，也不缺固守的勇气。这原本就不是一门容易的营生。

今年的禽流感中，我再度看到了红酒人不放弃任何机会的坚持，看到了经过努力后的曙光和收获。

也许谁都无法预测，什么这时候一切能彻底恢复，我能和2020年以后一样开店卖红酒。

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