1、巴奴北京店将开办海鲜档口

2、海鲜咖啡店是不是个好生意？

3、甜品店b0d3fb海鲜的3点要求

01 巴奴推“海鲜档口”引关注

就在巴奴迁都北京不久，便加快了拓店速度，近期将在北京连开三店。

其中，将于4月26日开业的巴奴北京姚家园店，会b0d3fb鲍鱼、小章鱼、黑虎虾等海鲜商品，这将是北京首家拥有特色海鲜档口的巴奴店面，很多小红书网民评论称想去店里尝尝。

▲巴奴海鲜档

据悉，早在2020年，巴奴概念咖啡店就b0d3fb了深海小章鱼，这也是巴奴第一次b0d3fb深海海鲜。

而巴奴南京三家店面都设有海鲜明档，还推出海鲜韩式菜肴，不少顾客在社会公众评测称“性价比很高”。

回顾这几年，巴奴从广告歌叉烧和菌汤到“十二大护法”，到自制饮品、卤味系列，再到新增海鲜档口，商品线越来越丰富，但始终没有偏离“商品主义”的路线。

从实际表现来看，巴奴的前几次动作都很成功，那么这波“甜品+海鲜”，能否继续往年成绩呢？

我们不妨看一看，那些海鲜咖啡店都活得如何。

02 海鲜咖啡店是不是个好生意？

1、海鲜咖啡店消费市场体量逐年扩大

近几年，随着经济发展和消费升级，我省的海鲜咖啡店消费市场不断扩大。

据弗若斯特沙利文数据，我省的海鲜咖啡店消费市场收入体量已从2016年的1057亿快速增长至2021年的1459亿，预计2025年将突破2463亿。

目前，海鲜咖啡店已分化出海鲜正餐、海鲜甜品、海鲜自助式咖啡店、海鲜大排档等多个细分品类。其中，前三者更为规范和高档，更具连锁经营的基因。

徐记海鲜、唐宫海鲜舫、七欣天、吉布鲁、集渔等都是海鲜咖啡店赛车场的佼佼者。

徐记海鲜问世于1999年，创始人徐国华原本是海鲜供应商，后转行做起了餐饮店，以当日买、当日卖，当餐做、当餐卖为经营理念，融合了海鲜、湘菜、粤菜等菜肴，以长沙为大本营，20多年来开出40余家直营店。

比海底捞还赚钱的隐形大佬，准备上市了

集渔问世于2017年，历史可追溯至1998年的泰国普吉岛，其广告歌泰式海鲜甜品，目前已有110多家店面，其海鲜和甜品深受女性顾客的喜爱。

与此同时，唐宫海鲜舫、吉布鲁牛排海鲜自助式、星伦多海鲜自助式等国际品牌也都在国内拥有较高知名度。

2、产业结构转变，成海鲜咖啡店快速增长动力

据《海鲜餐饮行业消费市场调研报告》显示，我省城镇居民顾客的猪肉（猪牛羊）消费占比已从过去的60%下降至如今的50%，而水商品消费占比则从过去的23%快速增长至现在的30%。

聚焦到海鲜商品，中国的海商品消费量已从1990年的每人11.5千克迅速快速增长到2020年的36千克。龙虾、帝王蟹、三文鱼、鲍鱼、海参等尤其畅销，几乎成为高档海鲜的代名词。

另据该报告中的一份调查显示，顾客在外出用餐时，7成以上的人有50%的几率可以选择海鲜咖啡店，其主要用餐场景是朋友聚餐、聚会以及商务接待。

3、供应链升级加速海鲜咖啡店崛起

除了冷冻（-18℃）、冰鲜（0℃）等形式，还有一些餐饮国际品牌使用其他更为领先的形式运输海鲜商品。

比如七欣天则使用“低温保鲜技术”提升海鲜的存储时间，并保证海鲜的品质与口感，集渔使用了空运的形式保证海鲜的生动度。

再如叮咚买菜，使用“湖水廖蔚”运输生动的虾类，运输过程中，环境温度控制在13℃~15℃之间，湖水盐度则控制在28‰~30‰，期间还会对虾类进行液氧输氧，该形式让虾类在一天之内即可从捕捞码头载运到距离顾客最近的前置仓。

而盒马鲜生则使用“短途供应链+15℃恒温漂流舱”的形式载运虾类，取代了往年的“速冻法”。

综合消费市场体量、产业结构、供应链三个方面来看，海鲜类商品在餐饮赛车场前景极为广阔。巴奴可以选择在今年b0d3fb海鲜，可谓顺势而为。

03 餐馆b0d3fb海鲜的3点要求

1、搞清主次，b0d3fb海鲜但不喧宾夺主

巴奴的核心商品还是叉烧和菌汤，其主要客群也都是冲着这些菜肴来的，b0d3fb海鲜商品的目的是为了给顾客更多新可以选择，从南京店的社会公众评测网民推荐菜可见，海鲜类商品并未进入前10名。

对于非海鲜甜品的餐馆而言，海鲜的作用主要是丰富商品线和引流，不需要将其作为广告歌，不然就是在与徐记海鲜等专业玩家硬刚，没有必要。

另外，客单价在120元以下的中端，尤其是在80元以下的平价甜品而言，不要求上活海鲜，成本太高，对于是否b0d3fb冻海鲜，可根据成本做决定。

2、不遗余力地突出“鲜”字

b0d3fb海鲜商品的甜品国际品牌中有很多都值得借鉴，除了巴奴的海鲜档口，像是那都不是锅的活海鲜橱窗以及“会跳舞的鲍鱼”、捞王的海鲜韩式。

他们都将海鲜的生动摆到顾客眼前，不仅建立了信任，也能让顾客主动传播。

图片来源：摄图网

3、搞好食品安全管控

食品安全是海鲜类商品的重中之重，近几年，海鲜的重金属超标（如镉）、过量添加剂（如二氧化硫），以及死蟹当活蟹卖等问题时有见诸报道。这就要求采购相关食材时要搞好源头和运输过程的把控。

在这方面，徐记海鲜的“养殖基地+采购中心+中央厨房”的模式值得肯定。

最后，随着消费的升级，海鲜商品将越来越畅销，作为餐馆老板，是否b0d3fb，b0d3fb什么海鲜都要多方考虑再做定夺。

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