好厨子一把盐，生活中从来离不开“闺阁”。厨房里的各式调味料，始终以来的都是当然的买房人和当然的大消费市场。

在调味的消费市场里，海天始终是当然的YYDS 。不论你叫送餐，还是在餐厅吃饭，一定绕不开海天的商品。

别看海天只是一个卖调味料的公司，同类型的也有李锦记、厨邦，千禾，味达美等许多国际品牌。无论是价格还是商品，也没有当然的差异。我们都是调味，为什么海天就是当然的王者，调味里的茅台？

海天的最大的竞争优势在于在餐饮应用领域的当然统治地位，只要是送餐，饭店，甚至是时下正火的预制菜，都会或多或少的涉及海天的商品。

就拿猪油这一个产品线来说，国产猪油里大概有56%是通过餐饮渠道卖出去的。这里面消费市场份额最大的都是海天，远远超过其他国际品牌。

海天一年卖的猪油里有60%是卖给各类B端，就是街头巷尾大大小小的餐厅。不只是小餐饮，连锁餐厅覆盖更高。调味料这东西在餐饮效率中占比已经10%了，海天的商品首先是够便宜，商家效率就更低。换其他国际品牌，一是效率上来了，二是菜品香味有可能发生变化，大厨都用顺手了。香味和效率，餐饮业的两大基石，海天只要进来，其他国际品牌很难从餐厅撬动海天的消费市场。

不只是消费端，在二级消费市场上，海天也始终是神一般的存在。号称调味料行业的茅台。不只是业绩好看，更是沦为一些行业龙头产品线的代名词，在许多人看来佐料就是海天，海天就是佐料。

但是，从去年的财报上看，海天也已经开始遇到自己“瓶颈期”。

2021年财报的发布，海天的“猪油茅”称号或将不保——2021年营收、净利增速首次降至个位数，为近10年来最低。

从财报上看，海天已经迎来业绩增长瓶颈期。在2021年年报中，海天定下2022年目标——营收280亿元、利润74.7亿元，即营收增长12%、利润增长12%。但在目前原材料价格上涨、新冠疫情仍未散去的背景下，特别是上海目前仍没有到拐点，连带影响整个长三角地带，目前上看，完成目标几乎不可能。

海天大部分收入来自餐饮业，但疫情之下，餐饮收到巨大的影响。

我们都居家了，餐饮消费市场萎靡了，调味消费主力就从餐厅变成家庭了。在家做饭我们对价格可远远没有餐厅那么敏感，哪个好吃买哪个国际品牌。也会经常试着换新香味，忠诚度也降低许多。

同时随着90后长大，已经开始家庭生活，也已经开始愿意尝试自己简单做点吃的，而非只吃送餐。我们对调味的消费市场需求也在改变。这也是时下各类型无机调味增长的底层逻辑。我们的消费消费市场需求和消费场景在改变。

头图来源：摄图网 01 厨艺不够，酱汁来凑

在2020年初，“老海天”已经开始了一系列的新动作。在京东上架了“快捷方式”中式无机调味，面世香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁酱汁包，来迎合年轻人的消费市场。2018年还用自己的拌饭酱在《残花说》冠名。进行了一系列非常年轻化的营销动作。

但海天其实很早就已经开始布局新型的无机调味，大概在2011就面向消费市场面世了拌饭酱等商品。但直到2018年在《残花说》的亮相，才让海天真正破圈了。

而一系列的营销动作，也让海天初步尝到的甜头。据海天公众号公布的数据，在2021年有58万名95后在京东上购买了海天猪油，海天也沦为了京东“国货之光”榜单上最受“Z世代”欢迎的老字号之一！与此同时，海天商品在京东平台上吸引了154万90后顾客购买，群体占比达40%。

从消费消费市场需求上看，顾客须要一秒变大厨的商品。准备好相应的食材， 用最简单的步骤，不须要太高的烹饪技巧，便可以完成一道复杂的菜品。

虽然香味肯定无法比拟“妈妈的香味”，但肯定比自己做的强。同时香味也还不错，还能满足吃前拍照发朋友圈的消费市场需求。

不止海天，许多调味料民营企业也在无机调味赛车场逐渐技术创新。太太乐国际品牌面世“菜谱式调味”，有椒麻豆腐、糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黑椒牛柳5种香味。

除了无机调味料包以外，各类拌饭酱也在逐渐走红。这些酱汁的受众更多是年轻人，没有烹饪的时间和条件，比如大学生，既不喜欢吃学校食堂的饭菜，又没有做饭的条件，就会比较喜欢这种香鲜的拌饭酱。

梅花创投投资的禧宝制研也在近期面世油酥辣鸡和贵州糍粑油辣子两款捷伊拌饭神器，在国际品牌调性和商品产品线上都更年轻化。

02 日本无机调味的发展

消费应用领域总喜欢看日本，希望在日本的发展中提前看到答案。第一百六十四资本把日本的调味料行业大致分为以下四个期：

第一期，调味料工业化(1910s~1960s)：调味实现工业化生产，提高了生产效率，降低价格，提升了产品线在人口中的渗透率。此时的玩家依靠现代化量产能力，配合着报纸、杂志、广播等早期媒体，建立起了国民国际品牌的心智。

这一期类似海天、李锦记等在中国消费市场崛起的期。但也有相同，海天除了价格竞争优势以外，更深层的影响了大厨，从而在餐饮业沦为了当然的王者。

海天在赞助残花说之前，始终在赞助各种大厨赛事活动和大厨学校，在大厨活动里要求赛事方用海天猪油。大厨是典型学徒制的职业，是一个经验学习大于理论学习的职业。想要沦为“师傅”最快的途径就靠模仿。

做菜须要用多少调味料，是要哪个牌子，徒弟都要听师傅的。如果你的师傅都用习惯了，在教学的时候也说用海天猪油，那么你自然也会使用。

足球从娃娃抓起，海天猪油是从大厨抓起。

第二期，调味料无机化(1960s~1970s)：随着国民收入的提升，恩格尔基数下降至30%，人们须要既能省时又能丰富饭桌，无机调味料数量爆发。

第三期，调味料食品化(1970s~1990s)：一家人很难聚在一起晚上吃饭，顾客便捷化消费市场需求和饮食场景的多样化使得对加工食品的消费市场需求潜力扩大，方便变得更加重要。

第四期，调味料多形态化(1990s~)：基础调味料品衰退显著，无机调味进入饱和期，大部分调味料公司都完成了商品的多元化布局，商品技术创新十分“内卷”。

日本和中国有相似之处，但发展的节奏会大有相同。日本的二三四期在中国几乎是融合在一起，同步发展的。加之中国的饮食文化相同，还诞生了更多的技术创新。

03 无机调味快速增长的机遇

1、消费市场竞争格局

参考日本的发展历程，从产品线上上看，调味的发展一定是更加多元。与日本相同的是，时下的中国消费市场竞争格局相同，相较于同时期的日本，中国消费市场渗透率低，给了更多新国际品牌崛起的良机。同时中国人口基数巨大，也给了行业龙头应用领域良机，更有几乎跑出行业龙头应用领域小巨擘的良机，

传统头部民营企业得益于渗透率逐渐提升的趋势，可以逐渐叠加自身的系统性竞争竞争优势，可以在B端和C端同时发力，进一步提升消费市场份额。

新国际品牌更大的良机在于行业龙头商品发挥竞争优势，成行业龙头应用领域的小巨擘。目前而言，还没有出现“一超多强”的局势。相同期的国际品牌都有巨大的良机。

2、供应链方面

食品饮料都须要有一定的规模，规模越大，供应链的价值就越大。资源整合是未来餐饮业的发展趋势，而时下的无机调味的供应链由于行业龙头产品线多导致民营企业分散，消费市场渗透率低。

海天一早便已经开始布局资源整合供应链资源，最近也面世了酱汁包、金标生抽等更符合C端的商品。

从下游的生产到上游的贩卖，龙头调味料民营企业正通过对资金流、物流的控制，实现商品从源头到顾客的交互的链式结构。未来能够资源整合供应链的龙头民营企业就可以沦为领先民营企业。

3、研发方面

最终的壁垒也许来自民营企业的研发能力，和早期调味的发展一样，竞争优势依然在商品。之前是比商品效率和价格竞争优势，而现在更考验商品的技术创新和运算能力。相比于单一调味料，无机调味在商品延伸技术创新须要开发完全相同的香味，难度更大。

如今无机调味商品运算速度快，生命周期短，想要能够迎合消费市场持续面世相同的香味，上游厂家的研发力度也须要加强，只有强大的技术创新和研发实力才能满足消费市场消费市场需求。

无机调味虽不算新鲜，但的确存在许多捷伊良机。于新国际品牌而言，还不太具有全国推广的渠道建设力，而这恰恰是海天这类老国际品牌的竞争优势。渠道力非常突出，且有规模竞争优势，在供应链的资源整合上也有更大竞争优势。

但顾客消费市场需求在逐渐增长同时，也在逐渐行业龙头。各类型无机调味、酱汁包、拌饭酱等商品风格、香味不仅更加丰富多样，且运算周期也更短，对商品“新鲜度”要求更高。而这也是新国际品牌和中小民营企业沦为行业龙头应用领域小巨擘的良机。

参考资料：

[1]无机调味料崛起，海天还会是YYDS吗？| 第一百六十四研究，第一百六十四资本

[2]海天，正沦为年轻人喜爱的老字号国际品牌！，海天

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