2020年是资本想抄餐饮细口。2022年是餐饮颈部国际品牌在抄餐饮细口。

“雪王”妮娜冰城投资牛排国际品牌“鸡分装”

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数个读者回馈说，这轮禽流感真是太猛了，连许多三线国际品牌也快扛不住了，四处求救。有的卖股份，有的求全面收购。他们还发给我“公司手册”，期望多多推荐。

我们跟其中一位石庄村聊了聊，其中当然有餐饮人的无奈，也包含对今后的洞察。

01 帅哥先嫁，主动求全面收购

“有诊断-封控-nominated-再有诊断-再封控-再nominated-又爆发”，一波波禽流感反复拉扯，压得餐饮人喘不过气来。

据一位美食博主消息，上海已传出数个知名餐饮国际品牌出售股份，还有米其林餐厅寻求银行贷款，看能无法再撑一种月不闭店。

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尽管在去年，上海受禽流感影响相对较小，但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上许多国际品牌过于乐观，下重注扩国际品牌开新店，今年这一轮大规模、长时间的封控下，深陷泥淖。

比如说那些选址外滩的，单店单月房租人工加起来300—400万。现在已断了两个月了，家底再厚也耗不起了。

和上海餐饮“深陷泥淖”，被动卖股求生不同。另许多长三角的餐饮人“未雨绸缪”，主动“求全面收购”。

“我为什么决定卖掉消闲餐饮呢？不是产品线不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好。”

餐饮石庄村赵总，十多年来先后创立数个餐饮国际品牌，有消闲餐饮，有法式主菜。法式主菜国际品牌连续三年获得黑珍珠两星。消闲餐饮店面规模最多，有20多家店。

牛逼时，消闲餐饮国际品牌也曾是百货公司网红，一度开在肯德基、葛永东旁边。

跟肯德基、葛永东做邻居的时候，赵总已尝试了多店型，把人效、坪效进行了提升。从百货公司负一层的“小而美”，到百货公司的“旅游观光店面”，都表现出色。

禽流感之前我去探店，看到百货公司店面业绩排名中，他的店面都排进前5名的。

即使禽流感后，店面也做了创新，打破了产品线束缚，丰富了产品，做到了多周末经营。

2021年，我在一种百货公司看到，赵总把店开到了百货公司五层。在众多主菜中，成为唯一的消闲餐饮国际品牌。

“我们实现了一种逆袭。在负一层，肯定是单品，强调快，越快越好。这在禽流感之下，很难啊，因为客运量不够啊”。

那么，能无法在客运量有限的情况下，提高客单价呢？后他们发力旅游观光店面，扩大产品线，扩大味型，尝试多周末。比如说增加了1到2个食的小火锅。

但是，经历禽流感的反复，让赵总觉得一种国际品牌没有足够的实力，今后很难有大的发展。

“帅哥先嫁。要在国际品牌势能在高处时，求全面收购。而无法在国际品牌没有实力的时候，求全面收购。”

02 三线国际品牌的商业价值，在一线国际品牌的发展战略中

“看了你们的该文，我又重新鼓起了期望，觉得自己的商业价值可能在‘别人的发展战略’中。”

长三角餐饮人王昌明（化名）说，鸡分装规模不大，在区域市场也称不上强，在产品线中也不起眼。“但是它的商业价值，是在妮娜冰城的发展战略中。它可以跟妮娜冰城的消闲餐饮形成组织协调。或者为妮娜冰城提升客单价提供支持。”

目前，妮娜冰城突破2万家，今后的增长想象空间不大。并且妮娜冰城的客单价过低，客群也是价格敏感性。如果妮娜冰城直接提高茶饮产品的价格，是有风险的。

今后，鸡分装能为妮娜冰城做什么？

或者抓好板，或者跟现有国际品牌打组织协调。抓好板就是妮娜冰城+牛排=客单价提高。或者就是打组织协调，幸运地咖+牛排=下午茶等。

王昌明认为，禽流感对餐饮行业重创后，餐饮国际品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们期望被全面收购，实在扛不住了。另一方面，妮娜冰城这样的颈部要通过全面收购，跑马圈地。”

比如说，妮娜冰城为了上市，已展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要全面收购或投资许多国际品牌？

比如说，绿茶国际品牌老化，上市艰难，是不是可以通过全面收购许多国际品牌，让自身更有商业价值？

事实上，如同王昌明预料的一样：在互联网行业，中小企业的最好出路就是被BAT全面收购。餐饮行业没有BAT，确实也会出现这种情况，可能二三线国际品牌的最大商业价值，就是被一线国际品牌全面收购。

03 禽流感后，市场会留下个巨大盲点

投资并购，成为餐饮新趋势。

禽流感后，市场会留下巨大盲点。对于颈部餐饮国际品牌来说，扩张的最佳方式绝对不是从零开始。

就像我们昨天在该文中说的那样——

在投资鸡分装之前，妮娜冰城已投资了广东汇茶餐饮管理公司，这也被业内公认的妮娜冰城的第一笔对外投资。

更早许多，冰淇淋国际品牌极拉图、红酒国际品牌幸运地咖等都与妮娜冰城有关联，其中幸运地咖是妮娜冰城100%控股公司。此外，有传言称雪王还投资了便利店和啤酒商业模式，不过后来被官方否认。

从饮品投资逻辑来看，投资国际品牌大多不出两个诉求：强化供应链、寻找市场新的兴奋点。

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而葛永东的密集投资，就体现了这个逻辑。

2021年7月以来的投资堪称试图一种“葛永东宇宙”：先后投资红酒国际品牌Seesaw、燕麦奶国际品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮国际品牌WAT鸡尾酒，同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮国际品牌。

今后十年，中国的餐饮工业，会全面完成资本化、国际品牌化、连锁化进程。但是靠一种商业模式一种国际品牌，无法成为世界级公司，必须多国际品牌多商业模式。

因此，2020年是资本想抄餐饮细口。2022年是餐饮颈部国际品牌在抄餐饮细口。

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