餐饮人的求生欲到底有多强？

继海底捞卖西红柿、卖午餐后，过去，餐见君辨认出，海底捞有店面已经开始卖蔬果、摆地摊......

远不止满足用户于“三餐”，生鲜、零售赛道它也要占。

阴云之下，活下去，成为万千餐饮人的第一要务！

01 海底捞已经开始卖蔬果、摆地摊......

过去，很多人辨认出海底捞变了。

海底捞有店面卖西红柿优惠券

紧接着，又开卖午餐，虽然只有一种优惠券，但是优惠券内的菜品非常丰富，只要6元。

不但有花生米、狂蛛属、饭庄、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。

远不止满足用户于顾客的“三餐”，餐见君辨认出，海底捞某店面竟然已经开始卖蔬果了。只有你想不出，没有海底捞做不出。

从图片看到，海底捞大门口放了置物架、保鲜柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，还新增了芒果、凤梨等种类。有的用盒装，有的论斤称，整体价格略低于市场上平均水平。

▲海底捞某店面卖蔬果

海底捞公众号之前说过，采购员会从品种、产品品质、口感、酸度、外观等多方面筛选，再通过严格的农残检测和酸度检测，蔬果才到达到餐桌。

有国际品牌、有产品品质，这是连蔬果店营生也要抢啊。

除此之外，先前，就有网友辨认出，海底捞某店面的工作人员在一条商业街上设摊，专属推车上放了一台纸箱，两箱自热甜品，还有不少甜品底料。

在小推车的旁边摆放了几个锡箔，其中黑色锡箔里放了沃柑，只要购买就送一个沃柑，价格跟在超市里的差不多。

▲海底捞某店面雇员设摊卖自热锅/底料

海底捞服务员说，由于店面无法堂食，便已经开始尝试摆地摊，主要不是为了赚钱，而是希望增进与顾客之间的联系，通过这种接地气的方式，让大家了解海底捞。

除了增加售卖产品线（午餐/西红柿/蔬果/零售产品），近日，海底捞各店面也通过开放社区团购、销售简餐、甜品菜等方式，为周边居民提供生活物资便民服务。

现在的情况是，顾客“三餐”可以在海底捞得到满足用户，连蔬果、蔬菜都通通一站式解决了，不愧是海底捞。

甜品是中国最大的产品线，但是禽流感阴云之下，让海底捞只能开启全线作战模式。

海底捞不但做甜品的营生，还将做快餐乃至生鲜的营生，抢夺行业土壤。

02 最终目标感最强的，才会活下来

一个蟑螂本可以轻轻松松跳两米多高，但当在两米高的地方放个盖子，蟑螂跳起来，撞到盖子，撞几次后，拿掉盖子，辨认出蟑螂虽在继续跳，却跳不出两米了，直至结束生命都是如此。

原因是，蟑螂调节了自己跳的高度，并适应了这种情况，而且不再改变。

有时候，人和蟑螂差不多，有怎样的最终目标，就有怎样的人生。

海底捞的最终目标特简单，是“活下去”，强烈的求生欲，让其有了清晰的最终目标。

虽然全网的餐饮老板都在互相打气“要活下去”，但真正像海底捞这样“啥钱都挣”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被环境消磨殆尽。丧失了最终目标感，人就活得困顿而疲惫，自然也跳不出从前的高度了。

有不少功能定位专家评论，海底捞偏离了“服务”功能定位，卖的东西也混为一谈了大众的国际品牌心智。

特殊时期，大家手头不宽裕，海底捞推出低价优惠券；部分区域吃青菜困难，海底捞已经开始摆摊；上班族想吃安心不贵的西红柿，海底捞直接送到大门口。

▲海底捞已经开始摆摊了

顾客须要什么，人家卖什么，顾客会混为一谈国际品牌心智吗？

当然不会，顾客只会敬佩海底捞，敬佩的背后是敬重，而国际品牌最须要的是顾客的敬重感。

功能定位与关店比起来，简直微不足道。

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一个甜品店卖起拉面，算不算混为一谈心智？当然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛是甜品店，无论是卖牛肉粉还是拉面，它都是甜品店，因为心智最重要的特征之一是“心智难以改变”。

禽流感之初，格力、五菱汽车、比亚迪，都曾卖过墨镜、消毒液，比亚迪还一不小心卖成了全球墨镜之王，比卖车都挣钱。

急人之所急、需人之所需，为众人抱薪者，众人亦不会让其冻毙于风雪。

活下去，不但要有求生欲、最终目标感，还要思考你的顾客最须要什么。

写在最后

海底捞的数次自救行动，不但缓解了成本压力，还方便了顾客，赚足了流量和口碑，一举数得。

从另一个角度看，如果海底捞带着这种强烈求生欲、抱着“啥钱都挣”的心态，打到下陷市场，甚至开到你隔壁，你的结果会怎样？

相信彼时的危机感一定会比现在更强，因为你要应付外环境、安抚雇员、还要提防这个虎视眈眈的最大对手。

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