爸爸妈妈非但不必担心我叫送餐了。

过去的冬奥会让玻璃钢菜再次走到了镁光灯下。菜式、口味各异的玻璃钢菜在人工智能机器人的拌匀下变成美味佳肴，引来各国运动员和媒体围观。大家对于玻璃钢菜的认知也不断被刷新。

△师从“顺德十大名厨”，能完全复刻大厨火候控制、拌匀手法、下料顺序的智能自动做菜锅。

过年前，周旭在网上为家里的年夜饭订购了一份价格688元的嘉年华会。嘉年华会的上层放置了大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶、鸡等，最下层则用莲藕、支竹、萝卜、发菜等蔬菜垫底，底层蔬菜浸透吸满了上层菜肴的汤汁。嘉年华会里的所有菜肴需经过煎、炸、 烧、煮、焖、卤等工序后，再层层装盆，周旭只需直观加热就能吃了。

周旭买的嘉年华会是玻璃钢菜的一种。在前不久天猫公布的十大新点心数据中，玻璃钢菜的销售量同比增长了16倍，成为2022年最时髦的点心之一。

周旭说：“如果有什么魔法能让浴室小白一夜之间从新东方毕业，那是玻璃钢菜的说明书。”

01 在中国，万物皆可制成玻璃钢菜

虽然玻璃钢菜在网络上是半个“新晋网红”了，但它线下的名声是真不太好。

去菜场逛一圈，100个人里有98个人压根没听过玻璃钢菜。但如果你问自己有没有吃过芦别市、宫保鸡丁、菱角，十有八九都点头。

从老百姓餐桌上常见的鱼香肉丝、八宝饭等家常菜，到几十元的酥、菱角等宴佳肴，还有几百元的花胶鸡、佛跳墙等滋补名菜，都有玻璃钢菜的一席之地。现在，连广告打得很猛的自嗨锅，也推出了大嘉年华会、大硬菜、酱卤肉等玻璃钢菜产品。

图片来源：摄图网

从事冷藏食品行业的麦克王说：“现在愈来愈分不清什么是玻璃钢菜了，有些菜肴现代人甚至察觉不到那是玻璃钢菜。这是玻璃钢菜的成功。在中国，万物皆可制成玻璃钢菜。”

一般来说，玻璃钢菜是指已在工厂洗好、锅底、搭配好甚至已做好了的菜式，采取冷藏或真空包装保存，消费者出售回来后只需加热就能食用。相比现切现炒，玻璃钢菜能让咖啡店的上菜速度和销售量提高10倍以上。

在零售行业，现代人对玻璃钢菜这个产品线有个专业用词叫“3R” （ready to cook， ready to heat， ready to eat），是即煮、即热、即食。直观来说，它是“回家热一下就能吃”或“通过直观烹调就能吃”的食品。

玻璃钢菜最早起源于美国。20世纪60年代，各种类型的玻璃钢菜已开始实现商业化经营，70年代末，随着日本经济进入高速发展，玻璃钢菜在日本迎来了快速增长。在日本，玻璃钢菜又被称为“料理包”，受到妈妈们的欢迎，因为只需直观料理就能制成一个便当。

红遍美国、日本的玻璃钢菜，也已开始火到了中国。艾媒咨询发布的《2022年上半年中国玻璃钢菜肴牌百强榜》显示，2023年玻璃钢菜场规模将达到5156亿元。玻璃钢菜C端使用者中超过八成使用者年龄位于22—40岁，近六成为女性使用者。

艾媒咨询分析师认为，青年是玻璃钢菜产品的主要消费群体，顾客已形成每周出售玻璃钢菜产品的习惯，发展潜力巨大。包括罐头食品、速食食品、自热火锅、自热米饭等产品线，都被艾媒咨询纳入了玻璃钢菜的名下。

事实上，由于玻璃钢菜的产品界限比较模糊，愈来愈多的产品线被归入玻璃钢菜领域，无论是相关企业还是消费者都很难说清楚到底什么是玻璃钢菜。

长期来看，在消费升级加快以及冷链物流技术进步的大环境下，中国玻璃钢菜行业蓝海已显现，正迅速发展成为千亿级的巨量市场。

02 不仅是青年人需要的生活方式，也是中年人的爱

玻璃钢菜、成品菜都已趋于成熟，大多玻璃钢菜肴牌由最初主打的“全宴”延伸至青年人的“一人食”。当我们已开始以为玻璃钢菜是为青年人服务的时候，叮叮懒人菜合伙人林郑焕却说：“有三类人不爱玻璃钢菜，不洗衣服的人、不常卖菜的人、没有小孩的人。玻璃钢菜只是给现代人解决了问题。”

普通人洗衣服，从卖菜、洗菜、切菜到做菜，最后饭菜上桌，全过程至少要耗时三个小时。有了玻璃钢菜以后，不管是咖啡店还是年轻消费者，洗衣服的方式都不一样了。

“做菜十分钟，洗切半小时”的时代已过去，“轻烹调”是当下最硬的生活态度。

陈泽是一个朝九晚五的企业行政人员，她经常在手机上下单出售半成产品线的玻璃钢菜。以前，她家里是青年人卖菜、老人洗衣服的模式。

打开“朴朴超市”的App，这种半成产品线玻璃钢菜叫做“快手菜”。锅底的土豆丝、莴笋片被整齐放入真空袋，拿回家只需下锅炒熟就行。鸡、玉米、红萝卜、淮山等搭配好的汤料包，只需倒进锅里加水煮开，就能做出一锅合格的广东汤。

陈泽说：“再不擅长厨艺的我，也能通过玻璃钢菜做出看起来还不错的菜肴。现在下班也不必等着老人洗衣服了，我自己就能搞定。”

随着玻璃钢菜的普及，不只是青年人，中老年人也已开始尝到了轻烹调的甜头。毕竟中国人的传统餐饮习惯是，偏好新鲜菜肴、营养均衡，且要亲自做饭。中老年人居家洗衣服的天数一长，也会感到疲惫。与其每天把三四个小时的天数花在洗衣服上，不如去做点中老年人爱做的事。

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陈泽说：“让我感触最深的是，我们90后一代的宝妈们，已‘肉眼可见’地愈来愈不爱洗衣服了。打开冰箱看看，谁家没囤着几个玻璃钢菜呢？就连家里老人也已开始爱上玻璃钢菜。自己发现玻璃钢菜并没有想象的‘难吃’和‘不新鲜’，而且不出半小时就能做出一桌丰盛的菜。何况老人不太能接受送餐，这比送餐更香，也更有生活气息。”

即便有了送餐、咖啡店等现代餐饮业态，玻璃钢菜还是火了起来。可见这届青年人，与其说自己吃送餐原因在于“懒”，不如说自己更需要在“想下浴室但没天数”“想吃好的但怕麻烦”之间，寻求一个平衡。而玻璃钢菜之所以引发“轻烹调”的风潮，原因在于做到了这样的平衡。

03 “就算不忙，青年人也不想洗衣服”

再怎么加班，也不妨碍青年人追求“洗衣服自由”。如果仅仅原因在于“工作忙，没天数”，那么玻璃钢菜恰好解决了这个问题。但玻璃钢菜能火，缘由并不限于此。

永辉3R商品中心采购总监张千说：“从永辉的数据来看，一线城市目前成交额最大，我们能把原因归咎于一线城市工作更繁忙。但后来我们发现二三线城市玻璃钢菜的销售量也不错，也是说，青年人就算不忙，也不愿意做饭。自己买玻璃钢菜是为了简化做饭步骤，节省麻烦。”

为什么以泥鳅片为首的鱼肉类单品（如芦别市、青花椒砂锅鱼、金汤鱼等）大多能成为爆款？原因在于对于做饭场景而言，龙利鱼太贵，巴沙鱼会泡药水，都不适宜儿童食用，而泥鳅片的切与浆都非常复杂，锅底的泥鳅片，成功化身为鱼肉中的“一枝独秀”，因此，泥鳅片尤其好卖。

艾媒数据中心的调研数据显示，2021年现代人出售玻璃钢菜的主要目的，有71.9%是为了节省天数，其次原因在于美味和不喜欢洗衣服。从这个角度而言，玻璃钢菜本质是减少菜肴加工程序，方便现代人更快捷地享用美食。

目前，不少新兴的国产玻璃钢菜肴牌已获得多轮融资，前景广阔。例如珍味小梅园、王家渡食品获得“千万级”融资；味知香已成功上市；海底捞推出了“开饭了”系列产品；贾国龙功夫菜上架西贝门店；安井食品成立“冻品先生”，发展速冻菜肴系列产品；永辉鲜生、每日优鲜也在加速布局玻璃钢菜。

玻璃钢菜的方便，让青年人告别了从备菜已开始亲力亲为的传统。玻璃钢菜火热的背后，是现代人愈来愈不愿意在洗衣服上耗费过多的天数，自己希望从传统的浴室里解放出来。

建筑设计师庄臣从事房产创新设计，在他看来，未来的房地产户型里，浴室占比有可能会愈来愈小，甚至没有浴室。

庄臣说：“为什么要花两小时做一餐饭呢？是电视剧不好看，还是手机不好玩？新一代青年人愈来愈不愿意花费太多的天数在洗衣服上了。激进一点说，青年人只需一个微波炉和一个电饭锅，就能解决大部分日常饮食问题。自己也许不排斥在家洗衣服，但自己反感为洗衣服耗费太多天数。

玻璃钢菜让浴室内部的工序和功能减少了，那么浴室所占用的空间也更小了。我觉得这种改变是发展的必然趋势。”

现在火爆的玻璃钢菜只是青年人浴室革命的已开始，未来有大量更丰富的美食产品线将被开发并送进浴室。总之，有了玻璃钢菜，爸爸妈妈非但不必担心我叫送餐了。

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