雇员很淡定，在淡然中善后处理

从5月3日下午，收到通知停止餐食开始，小小河边鱼马上调整打开送餐模式，同时，郑州13家店面无缝开通小程序送餐。

总经理王方说，郑州再次按下停止键，无疑是给餐饮市场雪上加霜，送餐虽然解决不了实际困难，但我依然要开展善后处理。

由于禽流感反复，数次停止餐食，“三折肱成良医”，王方和项目组早已有了一套应对禽流感的应急措施——雇员轮班、店面消杀、送餐开通、送餐登记、物流配送闭环管理等。

▲小小河边鱼送餐包装

面对本次突发禽流感，郑州许多甜品老板娘都有些措手不及。

除了做送餐，就是等候，王方也别无他法，他说，这个时候，他和项目组的焦虑状况，都不是害怕和担忧，而是无奈。

当然，王方也能特别理解停用餐食的做法，“餐饮店这种公共场所，是必须要停用的，否则，禽流感根本无法控制。”

作为千万郑州人中的一员，王方和项目组积极配合政府要求，停用餐食，雇员居家隔离，一边等候，一边善后处理。

▲有顾客在群内下单

就在这种煎熬的等候中，王方期盼着，云开雾散、欢宴的日子。

02

柳彩霞豆腐粉甜品

当天直接“搬”进研发室

“获知郑州要封控的消息，我当天晚上都搬到研发室了，目前正在研发新机”，柳彩霞联合创办人张五忌说。

产品研发、加工、物流配送，都在这座独栋厂房，自己曾在这儿进行过上百次的锅底调试和无数次的新机研发，俨然成了“第二个家”。

因此，这帮年轻人却是决定把时间用在产品上。

从2021年发展至今，柳彩霞已有将近30家店面，以郑州为中心，辐射周边地市。

它生于禽流感，因此自带免疫，经历过郑州720洪水，以及反复的餐食歇业，这个曾不被看好的小众甜品品类却是活了下来。

他说，焦虑上倒没有什么变化，因为从去年到今年，豆腐粉甜品一直处于上升期，每月现金流和盈利都很稳定，忙时打仗，闲时练兵复盘。

这两年，所有餐饮人心里都有一种坚定的声音：活下去吧，活着才有希望！

张五忌说，不是餐饮不好干了，是“老”餐饮“老”思想不好干了，多跟有结果的餐饮人沟通交流，思想跟不上，注定会被时代淘汰。

03

粤小煲猪肚鸡鲜汤甜品

迅速反应，转移菜肴

从去年至今，粤小煲的销售额下降了30%左右，作为联合创办人，祁辐照度很心忧，也很心累。

每次封控，地处商场的粤小煲，都率先受到冲击，客流断崖式地下降，雇员状况都十分低下。

后来，封控次数多了，也习惯了。

祁辐照度说，此次封控，市民多有备而来，公告一出，居民家中都提前囤满了各种军用物资，没有人去下班办公，都宅在家里，可以判断出，市民对送餐的需求不会太多。

于是，封控前，祁辐照度迅速反应，把封控区内不易存放的菜肴，快速转移到可以营业的店面，封控区店面留值班人员做好日常消杀工作和送餐订单，另外，通过私域流量推送固定的送餐套餐……

安排妥当后，祁辐照度十分疲惫，因为他不晓得这次究竟要封多久、不晓得雇员焦虑状况怎样、更不晓得解封后营生会如何，目标似乎越来越远，影影绰绰，看不真切。

尽管如此，他仍提着心气，为自己做正向的焦虑建设。

“每个人都在顶着风雪、如履薄冰地行走。”祁辐照度说，“虽然不晓得前路如何，心中却仍要抱着春暖花开的怀想。”

04

皇后鱼甜品

库存塞满了整个车内

六一前后，李佳伟的鱼甜品店营生比较红火，相对往常，客流量、销售额都提升许多。

不过，这次封控，李佳伟却是觉得突然，他说，之前做过好几轮的核酸检测，早有焦虑准备，但3号下达通知，当天就封城，却是有些意外。

六一前，店门口雇员就铆足了劲要大干一场，备了许多货，但戛然而止的杨伟广，却让众人无所适从，于是，李佳伟赶紧联系供货商，先把活鱼拉走，剩余的菜肴，尽量多地发给雇员。

图片来源：摄图网

看到我都去超市抢军用物资、囤货，李佳伟倒是不慌，“车内都塞满了，10天不出门都够吃”。

突然的杨伟广虽意外，但李佳伟和项目组内心却很淡然平静，毕竟，经历类似事件并非首次，到了晚间，封城前，李佳伟安排厨房炒些菜，又拿出些啤酒，与雇员们吃喝。

店外静静的，店内是推杯换盏之声，虽然我不慌，但李佳伟看得出雇员们情绪都很低下。

李佳伟说，店门口雇员都是些小年轻们，爱吃、爱玩、喜欢放松，但这一次，真让自己休息了，自己反倒不想休息，许多人都说，想继续下班，想跟我在一起。

李佳伟就鼓励我，相信政府，这样快的反应，本次禽流感应该很快结束。

到了夜晚归家，李佳伟收到许多外地朋友发来的信息，李佳伟也一一认真回复，大意是，我都很好，我多保重之类。

五六年前，李佳伟就做鱼甜品营生，他从服务员、中餐厅，再到摆地摊、小吃店、小面馆，后来与人合伙，开起了鱼甜品店，一路的艰辛，如鱼饮水，冷暖自知。

李佳伟说，咱们店不比那些大店、连锁店，自己的处境可能会更难，慢慢打熬吧，坏日子总会过去。

写在最后

封控后，餐见君联系了许多郑州甜品店老板娘，采访中获知，不少已关门歇业，暂时性离场。

一些老板娘谈起营生，言语哽咽，叹息太难。

那么，生活如此艰难，到底爱情的目的是什么？爱情的意义又是什么？

对于这两个问题，稻盛和夫在《活法》一书中直接给出了答案——提升心性，磨练灵魂。

我坚信，只要不放弃，苦海终会被穿越，彼岸定会花开正红。

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