5月11日，记者从河南省市场监督管理处获悉，为进一步强化禽流感防控前夕餐饮肉类安全工作，强化餐饮提供者肉类安全市场主体职责，提高广大消费者肉类安全意识，及时处理消除肉类安全隐患，切实保障人民群众身心健康，5月10日，河南省市场监督管理处就禽流感防控前夕餐饮肉类安全风险提出警示。

严格全面落实禽流感防控市场主体职责

餐饮服务提供者（包括自发性就餐物流配送机关、食堂、机关食堂、社会餐饮等）要按照国家和当地禽流感防控有关规定和建议，严格全面落实属地政府和有关部门制定的各项禽流感防控举措，建立本机关禽流感防控和肉类安全管理制度及举措并认真执行，封控区、野战疗养院疗养院、学校等重点项目机关要建立完善肉类安全事故应急预案。要搞好防疫物资储备，全面落实技术人员健康防水，保证本机关禽流感防控举措全面落实到位。达不到禽流感防控建议的，不得生产经营。

严格遵守肉类安全法律法规

餐饮服务提供者应严格遵守《中华人民共和国肉类安全法》等有关肉类安全法律法规规定。建立健全肉类安全管理制度，明确肉类安全管理职责人，强化肉类订货、贮存、加工制作、餐饮企业冲洗消毒等重点项目环节风险防控，严格做到豆制品合二为一、瘦肉合二为一、油煎煮透，要强化技术人员培训，认真开展肉类安全自查，消除肉类安全风险隐患。

严格全面落实订票机关的管理职责

机关订票应选择加工制作、物流配送条件较好且肉类经营许可证“机关类型”为“自发性就餐物流配送机关”的餐饮提供者。订票机关有关负责技术人员要严格全面落实肉类安全有关职责，充分考察了解食堂机关的供应能力、肉类安全管理水平等情况，择优选择食堂机关，长期大量订票的要签订肉类安全承诺书。若一个食堂机关制作能力不能满足单餐就餐人数需要，应选择多个食堂机关分别提供食堂服务。就餐人数较多的机关，大量订票不订购冷食、生鱼片菜肴和鸡蛋类炒制菜肴。

强化从业技术人员健康管理

餐饮提供者应严格全面落实餐饮从业技术人员上岗健康检查、体温监测制度，并搞好信息登记；强化从业技术人员个人防水，按建议对手部展开洁净、消毒，在岗前夕全程穿戴工作衣帽、配戴防水口罩并及时处理更换。接触直接入口肉类的，宜配戴一次性手套并及时处理更换。坚决防止有发热、咳嗽等症状的从业技术人员上岗。

把好肉类原料订货溯源关

餐饮提供者应严格执行肉类原料索证索票和进货核验制度。严格搞好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票卡核验和台账记录。严禁订货使用国家和属地禁止生产经营的肉类。尽量实施定点订货、无接触物流配送。订货使用进口冷链肉类应全面落实“三专、三证一码、四不”建议。

严格遵守肉类安全操作方式完善

餐饮提供者应严格按照《餐饮服务肉类安全操作方式完善》《肉类安全国家标准 餐饮服务通用卫生完善》等有关完善和标准展开操作方式，强化对肉类粗加工、烹饪、贮存、配餐食堂、肉类留样等环节过程管理，防止交叉污染，保证肉类豆制品合二为一、瘦肉合二为一、油煎煮透。自发性就餐物流配送膳食不得供应生拌菜、改刀熟食、生鱼片水产品等高风险肉类。承担疗养院、野战疗养院疗养院、隔绝酒店、封控区学校等重点项目人群自发性食堂的肉类生产经营者，应按建议展开肉类留样，并搞好记录。

严格餐饮企业冲洗消毒和清扫

完善禽流感防控前夕餐饮企业冲洗消毒清扫操作方式，建议采取高温蒸煮方式展开充分消毒。采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后的餐饮企业展开冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。冲洗消毒后的餐饮企业应按规定展开清扫存放，避免交叉污染。

强化自发性就餐现场肉类安全管理

全面落实野战疗养院疗养院、封控区学校、隔绝酒店等重点项目场所现场肉类安全管理职责义务，核验资质和票卡，对肉类展开感官检查，及时处理组织发放餐点，发放后提醒就餐技术人员尽快就餐，防止餐点腐败霉变。

严格网络肉类交易物流配送过程管理

严格执行《网络餐饮服务肉类安全监督管理办法》各项规定。倡导使用“食安封签”和“无接触物流配送”服务，搞好保温箱、物流车厢等工用具洁净消毒，强化物流配送技术人员体温监测，物流配送过程全面落实好配戴口罩等防水举措。

消费者应提高肉类安全意识

消费者收到餐点后，一要检查餐点包装是否完好、洁净，所物流配送餐点是否与订购餐品一致；二要当面核验餐点是否受到污染或出现霉变，一旦发现餐点霉变或受到污染，应当拒收；三要在确认无误后及时处理就餐，避免长时间存放；四要注意留存消费小票、发票或页面截图等有关凭证，如就餐后出现不适症状，应留存食物或呕吐物并及时处理就医，发现肉类安全问题的，及时处理拨打投诉举报电话12315。

严格履行肉类安全监管职责

各地市场监管部门要强化监督指导，强化与禽流感防控、教育、商务和民生物资保供机关的对接协调。及时处理掌握隔绝点有关信息，督促企业全面落实市场主体职责，搞好菜肴来源追溯、抽样检测、现场指导等，全面搞好集中隔绝点、封控区、管控区的菜肴供应全链条追溯和餐饮制作全过程管控。市场监管部门要会同教育、卫健、民政等部门切实强化食堂，特别是对外承包食堂的肉类安全监管，保证禽流感防控前夕餐饮肉类安全。

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