别一味扩张专卖店、别做高档餐饮、增大加盟店投资、赶紧公开市场操作款项、别去加仓、别在营销上瞎胸丽鱼、别莫斯季九死一生，别太拿他们当回事……

不确定的大环境下，20年餐饮“老司机”熬夜整理了给餐饮人的16条忠告，字字珠玑。

2022年的这次禽流感，无法说是最轻微的，但是对餐饮的打击当然是最轻微的，好些企业已经弹尽粮绝了。

其实我从2017年开始就反复强调餐饮业的风险和资金链问题，2019年6月开始，我就在讲课时、顾问服务时、餐饮聚会时、聊天时反复说：餐饮业大多数都是“曾以”的，而并非被市场淘汰的。

16个常见的“曾以”的行为，我也反复强调，今天我在这里重新叨叨一遍。餐饮二手老司机要开车了，请我们系好安全带，遵行：“道路千万条，安全第一条”。

别一味开专卖店

忘记，收益与风险是对等的，减少风险的方法是强迫他们拉低收益。

活得好是暂时的，活得久才是目标。假设现在你手头有100万款项，不巧遇到店里出问题了，如果这时你只有一间专卖店，那还能轻松扛一年，如果是有10家专卖店，那一个月你就要吐血，两个月估计就投胎了，好些人总是不信邪。

别做高档餐饮

高档餐饮投资十分巨大，同时也并非你没人脉、有资金、有技术、有好位置、有经验，就一定能保证盈利的。

一间店就投入几百万甚至上千万的高档餐饮我见多了，成功率远远低于麻辣烫和包子店，为何？

因为需要时间试错及养店，而这个的前提是，你要有钱扛到成功那天，如果投资过大，后期运营资金更大，很大概率会死在成功的前夜。

△照片作者：另一说网

增大加盟店投资

无论直营还是加盟，压低加盟店投资很关键，不要把鸡蛋放在一个篮子。

比如，以前是有100万就开一间400平的店，现在就要想办法增大加盟店投资，想想怎么分别投资25万开4家100平的店。

没人看到这可能将就会说，“这怎么可能将”，没关系，不可能将就不可能将吧，我就写个文章，你还指望我给你掰持清楚了啊？

赶紧公开市场操作款项

这个话题我从2018年开始说，一次课能说十几遍，我他们都觉得他们烦了。

首先忘记，营业额并非利润，利润并非款项，款项是不需要回到餐饮支出的。

有点绕，我们他们悟吧，很多餐饮业怎么死的？不努力？没人才？菜不美味？都并非，是兜里没钱了，房东和雇员没钱收，合情合理地把你“逼”死了。

别去抄什么底

总没人喜欢加仓。2019年禽流感前，就有一些人傻钱多的老板娘在加仓，2020年有，2021年也有，到了现在2022年，还有一堆喊着“加仓”的。

我真是第一年劝，第一年有不信邪的。好些人以为他们在加仓，下一次禽流感永远告诉你，你是在“填坑”。

△照片作者：另一说网

别在营销上瞎胸丽鱼

从2018年，我开始讲“0效率营销实战营”，后来改“0效率加盟实战营”，因为0效率营销讲完，别人出钱的营销就没法讲了，后来我改讲加盟，因为加盟是营销变现的最好方式，但始终遵循“0效率”。

0效率哪里好呢？就问一句，没有投入的投资，还不够稳吗？也许你觉得不可能将，但不会≠不可能将。

别拿短视频和送餐当儿戏

忘记，要不你紧跟时代“上车”，要不你就认怂“下车”，别半推半就地挂在车上，一个颠簸，你就飞到路边隔离带里去了。

短视频和送餐，要不你就认真做，要不就不要做，别一边玩一边做，假装努力给他们看，除了烧钱、浪费精力、打击他们，其它的什么也没落下。

没人说：那我可以找代运营吗？你们知道代运营的水有多深吗？这个行业服务商多如牛毛，靠谱的凤毛菱角。

△照片作者：另一说网

别莫斯季九死一生

2020年，由于给很多餐饮业做辅导，我跑了不少城市。那时禽流感，影响最大、最惨的还是武汉及周边的一些城市，其他很多大中型城市并没有受到波及，或甚至没有感觉。

禽流感发生后，我无论到哪些城市，都会劝当地的老板娘，要“高筑墙、广积粮”，早做打算。

但往往，总是被他们反劝：“没事，北京管得严”“上海数据筛查到位”“深圳自有方法”“西安和武汉不一样”等等。我嘞个去，害得我又多抽了几根寂寞的烟。

别太拿他们当回事

好些餐饮老板娘日子过好了，马上就又开专卖店，又搞供应链，又换大办公室，又参加各种酒局饭局交流的，咱就无法踏踏实实挣钱吗？

出钱做了面子工程，扭头还说是情怀，有时间省下来回家不好吗？钱省出来给底下人多分点不好吗？

我们想想20年前、10年前、5年前，好些如雷贯耳的餐饮“学习标杆”，现在还活着几个？现在的“学习标杆”以后又能活下几个，？比你做的好得多的都没了，咱们还瞎挣什么面子？

△照片作者：另一说网

别投对客玻璃钢菜

玻璃钢菜能无法做？

可以啊，但如果你没有手持几个亿，只是想做针对餐饮门店堂食或送餐的玻璃钢菜，方便到门店加热，假装现炒现做，从而减少厨房硬件投资、减少人工、减少损耗、提升效率，那我劝你，千万别做。

对客玻璃钢菜，尤其是那种让顾客买走他们加工加热的，十几块、几十块卖出去，结果顾客看到的却是一个个不健康的剩盒饭，骂死你都是轻的。

别拿美味当核心

我们记主，你说美味不关键，顾客说美味也不关键，卖得出去才关键。

你他们说美味，你无法天天他们都吃了吧？顾客说美味却不掏钱，那是和你假客气，你要当真，是你不懂事了。

真正的美味＝好卖，很多餐饮老板娘经常说，哪些哪些大国际品牌的菜做得可垃圾了，但营生竟然是比我家好，知道为何吗，并非他国际品牌知名度高，而是他比你更知道顾客愿意出钱吃什么样的“美味”的菜。

△照片作者：另一说网

别他们去建供应链

我们忘记，门店低于120家，千万别他们做供应链，除非你做的是纯调料加工厂式的供应链，否则它能让你知道什么叫“投胎无门”。

为何不去找成熟的供应链呢？他们更专业、折旧更低、品质更稳定。

这么说吧，你他们建供应链，投资800万以下的都只能叫“加工厂”，就算一箱货你能比供应链还便宜20%，但你的供应链基建投资折旧下来，20%的额外利润都不够填坑的，猴年马月回不来，还要仓储、损耗、物流、押资金，不信邪你就试试。

别一味拒绝资本

没人和我说，资本是血腥的，那是因为你不懂，不懂就不会，不会就不敢，不敢就害怕，害怕的人看到的只有血腥。

未来，中国餐饮国际品牌将会加速两极化，一极是标准化的连锁店，它们能借助资本快速扩张，实现“百城千店”，另一极是回归三代一间的加工厂店，我们管这种加工厂店叫“别具一格”，日本经济危机后的店特别别具一格，那是日本经济危机后内卷卷出来，而并非发自内心努力做出来的。

△照片作者：另一说网

别拉雇员投店

我知道各位老板娘为何拉雇员投资开店，别说是为了让雇员一起致富，我就和你说说雇员怎么想的。

99%的时候，雇员他都在权衡，离职和出钱消灾，哪些更实惠，如果既不想离职，也不想出钱消灾，那你就看吧，他们编出的拒绝理由千奇百怪。

雇员入股开店是股改的一种模式，但我们忘记，股权结构不关键、条款不关键、比例不关键，关键的是：站在人性的角度设定游戏规则。

别做联合经营店

我讲0效率加盟课的时候，反复强调，别开联合经营店，联合经营模式的加盟店并非加盟，是一种控制力极低的专卖店，好些餐饮业是这么把他们祸害死的，前期没事，后期直接掀翻整个企业。

好些人没出事前总说：联合经营我们总部托管的、有合同的、有共识的，那是在没出事还挣钱的理论前提下。

人家真金白银投的，你的国际品牌、你的人马、你的管理、你的产品，无论什么原因亏了，只要亏了钱，半夜不踹你家门，踹谁家门啊？最后是：打官司、退钱、打架三选一的死局。

△照片作者：另一说网

别鄙视做加盟

好些原来营生好的国际品牌，都特别排斥放加盟。忘记，国际品牌放加盟并非为了骗钱，是为了在无限压低风险的前提下，去把国际品牌做大做强。

这里的游戏规则是：用今天，预估明天，卖后天的价。我们当然无法抱着今天营生好，就自信地区赌他们的国际品牌能活到后天，这是“国际品牌风控”的逻辑。所以我一直在讲“0效率加盟裂变”的课程，目的是：让我们不缺德地把钱踏实挣了。

写在最后

今天我们就聊到这里吧，字数有限，再长你不愿意看，我也不愿意写了，能看到这里的，无论你骂不骂我，我都谢谢您这份耐心 。

最后再强调一句废话：这次禽流感无法说是最轻微的，但是对餐饮打击当然是最轻微的，好些企业已经弹尽粮绝了。

各位有心的餐饮经营者，遵行我以上这16条废话，千万别曾以、别自负、别瞎出钱，否则是在赌命。赌赢了，不见得大富大贵，赌输了，当然清盘。

在此，也预祝我们：财源广进、日进斗金、百城千店、衣锦还乡、逆势翻盘！

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