食宝街二期为什么人少（大食代、食宝街相继关店，美食街会消失吗？）

时间：2023-02-11 12:14:22来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年以来，以食宝街、南蛮代等为领袖的甜品老城区相继传来关店、闭店消息。从往昔的宾客盈门到现如今的RocoForex冷清，甜品街何以走到这一步？今后甜品街此类商业模式又将途经哪里？

5月初，禽流感笼罩下的北京相较以往清冷寂寥不少。

沉寂一时的食宝街再度传来不好的消息。小红书上有使用者上传了多张食宝街二期关停，三期大量店面关店的照片，并感慨，“如果你曾见它起高楼宴宾客，现在就更能感受到地主家也没有余粮了！”

事实上，过去几年，类似食宝街这样高开低走的甜品中心广场、甜品街并不在少数。比食宝街更早一步，新加坡甜品中心广场连锁国际品牌南蛮代在北京、上海等地早已已经开始缩减门店。

曾坐拥丰厚资源、线下情景和海量使用者的现代甜品中心广场，似乎正被越来越多的顾客摈弃。

食宝街关门

地标性“甜品签到地”没落

时间拉回到2013年，光耀东方花22亿元接手了“不温不火”的中关村中心广场百货公司，抛弃了百货公司原本经营不善的零售业务，决定采取纯餐饮商业模式。

成立之初，食宝街通过让利引进了南京大排档、外婆家、汉堡王等成熟连锁国际品牌，同时，还在全国搜寻了大量有时间沉淀和粉丝基础的肉包，成功培养出一批新餐饮爆款国际品牌，如四环烤冷面、阿芮烤鸡爪、阿甘锅盔、亲爱的锅包YOU等这些领袖性爆款特色小吃。

△照片作者：中关村食宝街微信公众号

从客单价来看，食宝街内粥粉面、麻辣烫等快餐特色小吃的人均集中在30元左右，三期外面的临街商铺诸如肆月河豚、bluefrog 蓝蛙和椰子鸡均价在150元左右，另外也有南京大牌档、谭鸭血火锅、探清水河烤鱼等店人均在100元以内。

凭借着花园式、步行街式的情景设计、全产品线的餐饮，2016年食宝街开业后就一炮而红，迅速成为中关村地区的甜品“名片”。在不到一年的时间里，其客流量从最初日均1.5万人次攀升到5万人次，带动了中关村地区的消费，也重新定义了“室内甜品街”的形式。随后几年，依托于大量爆款特色小吃涌进带来的潜力，食宝街受到广大顾客的认可，成为中关村商圈潮流地标性“甜品签到地”。

然而时过境迁，当新鲜劲过后，食宝街所面临的问题也接踵而至。

由于主打爆款特色小吃，食宝街50%以上的店面都是创业国际品牌和街边肉包，良莠不齐，品质无法保证。使用者关于食宝街就餐空气不流通、气味大、公共卫生差、设施设备不完善的吐槽也越来越多。

△照片作者：美团APP

另外，食宝街的特色小吃国际品牌在走红后，已经开始逐渐往外出走，凭借已积攒的人气迅速在其它地方开设分店。

与此同时，能够提供更多综合餐饮甜品、休闲文化娱乐、艺术沉浸式等体验的甜品生态型也逐渐涌现，像朝阳大悦城拾间、朝阳合生汇、西单“觅食森林”、朝阳门“我的食光”等，都直接分流走了部分食宝街的消费人群。

更要命的是，2020年新冠禽流感的爆发给整个餐饮行业带来沉重一击，食宝街作为封闭老城区已经开始愈加内外交困。

而据餐饮吧了解，2019年下半年伊始，光耀东方便已经开始出售中关村“食宝街”项目。现如今，食宝街三期、二期已经戛然而止。

虽然有消息称，食宝街三期正在紧锣密鼓地进行装修和招商，将在今年夏天以全新形象迎接顾客，且不论尚未“面世”的食宝街三期能否力挽狂澜，市场已经明显对其没有太多期待了。

爆款光环的褪去叠加禽流感的阴霾，食宝街最终只剩下一地鸡毛。

现代甜品街走下坡

食宝街并非个例，早在食宝街关店之前，南蛮代北京、上海等地部分门店就已已经开始出现撤店、关停。

2021年7月，北京南蛮代富力中心广场店撤店。今年，南蛮代上海徐家汇美罗城店歇业，上海来福士店也于2月中旬停止营业。

北京富力中心广场一名工作人员称，南蛮代的撤出一是因为租约到期，二是百货公司将对原来的位置重新规划，一家名为“戏精学院”的沉浸式商业空间将开放营业。

△照片作者：摄图网

确实，现如今对百货公司而言，主题老城区、创意市集、沉浸式空间、开放中心广场等产品线杂糅，可逛可买的情景，比起现代甜品街而言更有潜力，退一步来说，百货公司需要的餐饮配套，也已经不仅只有甜品中心广场一种形式。

抛开禽流感的影响，大时代此类现代甜品老城区本身已经已经开始在走下坡路。

餐饮吧文章作者、豪虾传创始人蒋毅指出，南蛮代的崛起是赶上了时代的红利。上世纪90年代，物质匮乏，百货大楼的出现，成为了一个城市、一个区域的人群涌进地。为了方便前来逛街的人们吃饭，百货大楼纷纷引入餐饮甜品。各类型餐饮小店进入商铺的门槛比较高，且单打独斗的小店家进入商铺也缺乏竞争力，故以南蛮代、亚惠为领袖的连锁甜品中心广场趁势而起，经营产品线丰富、价格便宜，一时成为各大百货公司的座上宾。这些甜品老城区给予了餐饮小店进驻大型百货公司的通道，又靠平价多样的餐饮服务吸引来庞大的客流量，形成议价能力。

“现如今时过境迁，那些独立的小店家，尤其是国际品牌化的小店家越来越多，他们背后都有团队的支撑，进入商铺，从装修、设计、营销到国际品牌，都有更加完善的运营思路，已经完全可以不用再依托于南蛮代此类综合运营市场主体。”蒋毅说道。

相较之下，南蛮代等现代甜品老城区在进驻店家品质把控、整个价格体系把控等方面缺乏运营管理的弊端也渐显。

“甜品老城区背后的运营市场主体并不是餐饮企业，其本质上是商业地产的运营。以南蛮代为领袖，他们更像一个‘二房东’，凭借着提供更多一个场地，就坐等收钱，逐渐失去了对店家的潜力。当然，禽流感的客观影响也是存在的，人群涌进性质的甜品中心广场，本身已不再是顾客的首选。”餐饮吧文章作者、椰妹联合创始人张长全如是说到。

△照片作者：摄图网

从实践中看，餐饮消费环境的变革、外部竞争的加剧、人们餐饮消费习惯的改变、城市的变迁、环境设施的限制、禽流感的打击以及甜品老城区运营市场主体自身管理服务的落后，都可能是甜品老城区走向下坡路的主要原因。

后禽流感时代，现代甜品街正面临着愈加严峻的考验，还停留在原地就等同于落后。

甜品街的今后还能往哪走？

从往昔的RocoForex若市到现如今的关店、闭店潮加速，正面临着严峻考验的现代甜品老城区，今后会“凉凉”吗？

“南蛮代、食宝街的没落不领袖甜品生态型此类商业模式会消亡。”餐饮吧文章作者、头号参谋翟彬如是说到。

在他看来，南蛮代、食宝街等甜品老城区关店、闭店潮的加速放到整个餐饮行业大环境中再自然不过。禽流感下，及时止损、降脂增肌、长期蓄力已经成为整个餐饮行业的基调。纵观国内大大小小的百货公司乃至小商铺，甜品老城区依然是标配，毕竟抛开禽流感因素的影响，甜品集合地，尤其是此类特色甜品老城区仍是吸引客流量的利器。

原食宝街三期某店面老板也向餐饮吧记者表示，“以前生意好的时候需要招工，但禽流感一轮又一轮，每来一次生意就差一截。现在选择撤出食宝街，也只是为了止损，今后禽流感消散后，还是会考虑重回甜品街开店，毕竟甜品老城区有着天然的获客优势。”

翟彬也提到，即便是禽流感期间，北京有部分甜品老城区的经营也并未受到太大的影响。这部分甜品老城区周边往往林立办公写字楼，白领上班族是其主要消费群体，“这部分群体的就餐需求不会受禽流感影响，甜品老城区仍是他们就餐时的首选。”

整体看来，甜品老城区此类商业模式在今后仍然是有市场的，只不过作为商业生态型，无论是经营已久的甜品老城区亦或是新涌现的甜品生态型，今后都要更加与时俱进，同时注重精细化的运营。

△照片作者：摄图网

“要抛弃掉以前当二房东的固有思维，做好餐饮店家的运营、顾客的运营。”蒋毅提到，甜品老城区所处商圈的餐饮消费的结构、顾客的年龄、就餐习惯、就餐喜好……这些使用者的详尽分析和研究，是甜品老城区可以利用自身资源轻易获取而餐饮店家很难掌握却又比较想知道的。基于此，甜品老城区可以为餐饮店家提供更多一些产品改进意见，甚至为他们设计部分产品。

另外，针对店家，甜品老城区还要充分发挥出其作为甜品集体的力量。打个比方，甜品老城区作为运营市场主体可以组织内部店家一起轮流做一些活动，一条甜品街内部几十家餐饮门店，每个门店做一天的活动，把人吸引过来，最终所有店家都会受益。

再往深一步走，甜品街是否可以转变盈利模式，不依赖于收取店家租金，而是通过引进优质店家，为店家提供更多产品、设计、营销来获取利益，实现新的发展通路？

从精细化运营来看，甜品老城区此类商业模式在筹备之时即要做好定位，确定选址与周边消费需求匹配相关联，合理规划后再已经开始引进餐饮国际品牌，涌进餐饮商业模式。同时，要时刻保证国际品牌/餐品的更新迭代，为顾客提供更多更丰富的选择，对进驻国际品牌进行筛选，在确保其丰富度的同时，保证快速的更新机制，从而为顾客带来新鲜感，提升自身的不可替代性。

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