1、去年的小龙虾究竟有多火？

2、小龙虾伤风败俗的3点其原因

3、甜品店b0d3fb小龙虾的正确坐姿

01 宿苞1万本，甜品+小龙虾真香了

最近，餐见君被小龙虾种草了。

不仅是龙虾馆、烧烤店，许多甜品店也都纷纷b0d3fb。在小红书，“小龙虾”有120万+有关笔记。在抖音，“小龙虾”话题更是高达193.6亿。据百度指数，小龙虾在每年的4~7月份都会有一波持续的搜索热度。

把重点放在甜品界，看看他们都玩出了什么花样？

5月9日起，海底捞相继在上海、北京、郑州等城市开通无厘头小龙虾，还同步开通小龙虾饮料优惠券。

比如在上海和北京，虽然仍有禽流感影响，但上海的店面宿苞超1万盒，北京的线上订单也能宿苞4000~5000盒，“520”当天销量近6000盒。

除此之外，在一些暂停堂食的店面，线下外摆、微信社群也是海底捞小龙虾的重要性销售渠道。

图片来源：摄图网

吼堂昆明店与李小孬卤煮小龙虾，联名b0d3fb了小龙虾商品，还面世送饮料活动，深受顾客欢迎。

珮姐b0d3fb小龙虾烤苕皮、冲泡小龙虾等商品，被顾客研发出小龙虾芋头等多种暗藏菜色。

巴蜀大将的顾客DIY出“酱油煮成+无厘头小龙虾”、“旮饼+小龙虾”等暗藏菜色，很快掀起一股签到潮。其创始人告诉餐见君，引入小龙虾，不仅让场景更多样，还能提升氛围感，顾客意见反馈很不错。

除此之外，一些网红品牌、中小品牌也纷纷研发出新奇特菜色。

骨之味大骨汤甜品面世了无厘头大牙齿小龙虾煮成，顾客们能一边啃大牙齿，一边吃小龙虾，一个煮成，双倍感受。

煮诀甜品将甜品、烤鱼、小龙虾进行融合，面世了三味锅，其中小龙虾还面世了酱味道，酸酸辣辣，口感独特。

三合蜀成都甜品面世了小龙虾游泳圈菜肴，无论是摆盘，还是小龙虾跳水的动作，都非常抓人眼球，是很好的视觉锤。

02 去年，它为何火到离谱?

小龙虾被研发得如此淋漓尽致，在各类餐厅都如此火爆，主要有几个其原因。

1、小龙虾供应链发展完善

小龙虾学名克氏原螯虾，原产北美洲，1918年被引入日本作为饲养牛蛙的饵料，上世纪30年代，日本人将其带到我国南京地区，后扩散至全国。

如今，湖北的潜江、洪湖、荆州，江苏的盱眙，都已成为著名的小龙虾之乡。

我国小龙虾已经形成集“上游养殖捕捞+中游加工零售+下游餐饮消费”的完整供应链。整个供应链产值早在2019年就已达4110亿元。其中第三产业（餐饮为主）占比约74.5%，这是一个超3000亿的大消费市场。

2、易管理，做法极为多样

小龙虾是个高蛋白低脂肪的大单品，核心商品只有一个，很方便做菜肴管理。与此同时，小龙虾的做法很多样，油焖、十三香、蒜蓉、饮料等各种味道能满足消费者多元化的需求。

3、成本低，毛利高，非常适合冬季导流

旺季小龙虾的产品价格都不贵，去年还因为禽流感其原因，原本要运往江浙沪的小龙虾无法进入这个市场，突然间滞销带来供给激增，进而导致小龙虾产品价格暴跌。

据惠农网数据，目前小青、小红（2-4钱）的产品价格约13-14元/斤，中青、中红（4-6钱）约16-17元/斤，大青（6钱以上）约21-22元/斤。这个产品价格要比4月时的产品价格低了一半。

原本小龙虾的毛利就高，原料产品价格骤降后，大排档的毛利更高。

以上3大因素，再加上小龙虾的冬季属性明显，因此去年会有许多大排档都将其作为导流、拓客商品。

03 甜品店b0d3fb小龙虾，仍有竞争优势

现在有许多专业的小龙虾大排档，如邪恶小龙虾、大尚龙虾、探虾迹小龙虾等，店面均在200家以上，遍布全国。

像是邪恶小龙虾、潜江虾皇、松哥油焖大虾、热辣生活等，都在近几年获得了资本的青睐，动辄获投上亿元。

甜品店要想从这些专业玩家手中跨界抢食，不能硬刚，要充分发挥自己的竞争优势，因地制宜地做出差异化。

>>充分发挥甜品产品线竞争优势

图片来源：摄图网

各产品线都有独特的煮成特色，根据这些特色就能面世相应的商品。

上文提到的巴蜀大将，顾客就研发出小龙虾酱油无厘头煮成，广州的小螺大作·豆腐粉鸭脚甜品面世了“小龙虾豆腐粉鸭脚煲”，深圳的老诚一锅，冬季卖羊蝎子，冬季卖小龙虾，全年无淡季。

除此之外，酱鱼、有酱煮成的甜品，则能充分发挥酱竞争优势，面世酱小龙虾，在这方面，文和友的酱小龙虾就是很好的学习样板。

有蕃茄煮成的则能面世蕃茄小龙虾、蕃茄小龙虾芋头等有关商品。在这方面，武汉靓靓蒸虾的“蕃茄牛肉小龙虾”能参考借鉴。

>>用冲泡、饮料等字眼，削弱甜品的燥热感

街边店能面世冲泡小龙虾、饮料小龙虾等，并用大幅海报以及线上有关优惠券，吸引消费者进店。南门涮肉、珮姐等许多甜品店都有面世冲泡小龙虾。

>>结合现有菜肴，面世小龙虾小吃

珮姐老甜品的小龙虾烤苕皮等，就是结合现有菜肴，做了二次研发面世的新菜肴，引来许多顾客来签到。

写在最后

对广大甜品店而言，小龙虾是个很好的冬季导流、增收商品，许多甜品老板意见反馈都不错。

但需要注意，不管b0d3fb什么小龙虾商品，顾客最终的消费感受，取决于小龙虾的新鲜度、个头大小以及商品味道。

如果菜肴不达标，味道不理想，就会出现大量客诉，得不偿失。这就需要大排档做好选品、销量预估和库存管理以及烹饪管理。

你的甜品店b0d3fb小龙虾了吗？欢迎留言区讨论。

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