如果说上个期餐饮的胜负手是谁跑得快，那下期较量的，可能就是谁的功夫基本功厚。

经济大环境不好，餐饮人纷纷叫苦不迭。但“民以食为天”，餐饮消费市场依然前景可期。

等待曙光的此外，大家也要看清楚一点，那就是接下来，快招、明星餐饮、爆款餐饮、用户数量餐饮等“快”钱，将愈来愈难“赚”。

上一期，部分餐企通过“快跑”抢占的思路，接下来不太好走了。相比“闪电战”，“运动战”或许才是餐饮下半场的的主旋律。

用户数量愈来愈贵，

营销性价比愈来愈低

步入2022年后，餐饮吧（ID：hongcan18）注意到，爆款餐饮今年出现的频率，和排队现象都大幅降低，在此之前的一批爆款餐饮们也没有了强劲的势头。

从关晓彤和天然呆的纠纷、陈赫退出贤合庄等信息来看，与爆款餐饮套路相似的明星餐饮的思路，似乎也不必好走了。

△照片作者：餐饮吧摄

背后无非是以下几个原因：

1、网络平台用户数量愈来愈贵

各大本地生活和评测网络平台在餐饮营销中的重要性逐渐提高。而无论是评测推荐网络平台，还是本地生活网络平台，都已发展成熟，网络平台生态结构和用户数量获取规则已然清晰，这时，餐饮营销就由最开始的买方消费市场变成了卖方消费市场，话语权从餐企端来到了网络平台端。

如今，餐企在各大网络平台的获客效率已远远高于网络平台营销刚兴起之时。接下来，随着存量时代的全面到来，网络平台的用户数量还会愈来愈贵。

这也是近两年餐企都开始经营私域用户数量的原因，然而目前看来，私域用户数量的功效依然不如网络平台用户数量池。

2、顾客更理智，用户数量转化愈来愈难

此外，顾客的愈发理智也让餐企用户数量营销的功效大打折扣。

回望2015年前后，互联网和“国八条”几乎此外席卷餐饮行业，不但把餐饮人给整不会了，顾客也被突然涌现的大批产品线丰富、商品技术创新、营销眼花缭乱的大众餐饮迷住了双眼。

一时间，爆款餐饮、用户数量餐饮、明星餐饮等赚“快”钱的模式大批崛起，并迅速起势、迅速拓展，将餐饮的营销整体推上了新的台阶。

△照片作者：另一说网

如今经过多年的洗礼，顾客一方面已摸清了餐饮商品的实际价值区间，另一方面也看懂了餐饮营销的方法，看清楚了他们须要什么，有了他们的筛选标准，逐渐变得理智。

理智消费不是顾客不消费或低价消费，而是不必“迷信”爆款，并开始追求餐厅的价值溢价。

“快”钱不必好赚，

餐饮“闪电战”愈来愈难打

用户数量效率的持续走高，营销转化功效的下降和理智消费的兴起，让餐饮“快”钱愈来愈费功夫。

此外，以“快”获得大批关注，迅速拓店从而迅速赚取高额利润的餐饮“闪电战”，也愈来愈难打。

说到赚“快”钱，很多人可能首先想到的是快招。

在上一个餐饮发展周期性，得益于一批国际品牌餐企的营销+快拓双管齐下，和餐饮创业者的日益理智，快招已被“清洗”了一轮。接下来，在顾客愈发理智的情况下，快招“国际品牌”的日子还会更难过。

△照片作者：另一说网

其次，靠营销“打天下”赚快钱的国际品牌，也会愈来愈难占到便宜。

这两年爆款餐饮势头的下降，已是肉眼可见，靠营销打出声量的餐企，能发声的持续时长也愈来愈短，这不但是受消费市场和用户数量的影响，更重要的是，顾客在当前的环境背景下，须要更高质量、更高性价比的商品。

在此之前通过营销手段让顾客看到的国际品牌，多是在装修、白富美等更容易被传播的方面形成输出，实际的商品质量却参差不齐。

虽然其中一些国际品牌在迅速拓店抢占的过程中，也在逐渐巩固后端，加强商品输出，成功补齐了短板，让声名和口碑名副其实，但这样的国际品牌并不多。

加上爆款餐饮、明星餐饮频频出事，也加剧了顾客对餐饮营销的负面感知。如今，一些依赖营销打消费市场的爆款产品线比如夜包子等，发展得就不尽如人意。

变长发展战略周期性，

餐饮竞争转入运动战

在餐饮升级、顾客理智、追求高性价比的影响下，餐企须要调整的不但是营销，更重要的是提高硬实力。

既然“快”钱不好赚，营销效率增高，大批餐企增收不增利，那就不妨变长发展战略周期性，将效率分散到较长的周期性中去，以获得更中长线的回报。

△照片作者：另一说网

现在的顾客须要好东西，而且也知道好东西是什么样，大概在什么价格区间，餐企如果能拿出更好的商品，有品质有白富美，又在合适的价位，给到他们超出预期的体验，就能得到认可。

而这就须要餐企在原料质量、供应链能力、人才培养及上升通道、管理等方方面面逐渐提高，从而保证食材的新鲜、店面出品、服务的稳定。如此一来，也就必然会变长餐企每一期迭代的时间。

而餐饮一旦进入到更中长线的较量，无疑更加考验餐饮老板们的大局观和发展战略眼光。在此之前，海底捞宣布关闭300余家店面，就是创始人张勇在为他们的判断犯规导致的决策犯规“买单”。

写在最后

餐饮已来到了价值回归的期。

在信息高速且密集轰炸的时代下，对餐企而言，只有技术创新才能逐渐给予顾客刺激。这个技术创新不但包括商品技术创新，更是商业模式、就餐体验、营销等板块综合、全方位的技术创新。

总而言之，经过了前一期快节奏的闪电战，现在的餐企更应该沉下来、慢下来，逐渐为他们加厚“基本功”，站在较长的发展战略周期性看消费市场，规划好他们的每个板块，保证每个决策的落地执行，守好他们的客群、消费市场。而营销，只是这所有动作的最后一步。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5225.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 餐饮 明星餐饮 爆款餐饮 用户数量餐饮

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：暂停堂食的公告（暂停堂食，嘉和一品是如何实现20天增收超过100万的？）

下一篇：有人日销超万怎么办（有人日销超万份，有人唱衰，矛盾的小龙虾到底该不该上？）