炸鸡排连锁餐饮品牌也越来越多，正新鸡排就是其中之一。在赣州，这家全国连锁快餐品牌每天都有很多人排队光顾，开遍大街小巷，记者了解到，仅在南昌就有超过七十家连锁店。不过，有消费者反映，在正新鸡排一个门店消费之后，让他对这家店的鸡排品质产生了怀疑。

消费者 赵先生说，他无意中注意到，炸鸡排的油有一点红色，对此有些担心。 对于餐饮企业来说，一般都会要求定期更换烹饪油。这家品牌连锁企业，到底是怎么做的？记者决定以求职者身份进入门店展开调查。

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健康证没拿到先入职？

通过招聘网站，记者和店长取得联系， 面试中正新鸡排上海北路店店长徐先生表示，需要先办健康证，另外还需要身份证、银行卡。不过，当记者表示没有健康证，要先花上一个星期的时间办证时，店长说，在办理健康证的体检机构交钱拿了发票，就可以来上班了。

在没有拿到健康证的情况下，记者顺利入职了这家鸡排店。

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炸鸡用油反复用？

炸鸡排使用的烹饪油引起了记者的注意。记者发现，无论是什么时候，几个油锅里面的烹饪油都是酒红色，甚至暗红色的。

记者发现，这家鸡排店每天至少卖掉一两百个鸡排，到了晚上，炸过一天的烹饪油就会转移到一个金属桶中，并没有被倒掉；在第二天，由工作人员用勺重新舀回油锅，接着炸鸡排。

在每天油锅还没有开始加热的时候，锅里的油就已经是酒红色的了。除了炸鸡排的油锅，像炸鱿鱼、肉串的油锅，里面的油也是不更换的。

来源：都市现场

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