锅圈食汇，行走的生鲜超市

时间：2023-02-11 06:09:57来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

投融资观察

由云师兄导师协助，

在校学生编写一周一期专业分析报告

本文为第169期

“生鲜零售电商增速迅猛，供应链为关键一环”

生

鲜品类作为刚需消费品，在国内有万亿级的市场体量。据统计，2020年中国生鲜零售市场规模已超5万亿，占中国城镇居民食品消费支出70%以上，随着居民收入提高，生鲜零售市场规模还在逐年增长，我国生鲜食品的购买频次约为每周三次高于全球的2.5次，同时火锅食材作为生鲜食材的一大组成部分，随着近年来居民对居家火锅的兴趣增大，其市场规模也得到增长。

数据来源：艾瑞咨询、Fastdata极数

通过两组数据，你会发现当前中国生鲜市场电商渗透率与整个电商行业相比仍然较低，其中生鲜电商交易额在生鲜零售品类中，和居民消费支出中的占比有明显的不匹配，这也体现出生鲜电商巨大的增长潜力。

数据来源：Fastdata极数

通常我们将生鲜产业按零售渠道划分为三类：农贸市场、商超大卖场和电商，目前在我国的生鲜产业流通渠道中，农贸市场仍占据主流地位，但随着“农改超”等利好政策的推进，电商巨头入局并持续加码供应链物流等基础建设投资，生鲜电商模式和技术将加速成熟，生鲜电商渗透率也有望快速提升。

而在生鲜零售行业中，产品的保鲜程度是决定产品质量的首要因素，尤其是火锅食材、预制菜等产品，冷链的运输效率与安全性，以及供应链的管理能力，是该行业中企业的核心竞争力，掌控前端供应链决定了客户手中产品的质量，而掌握后端配送体系则定义了将产品传递给顾客的效率。

后端配送体系

“新概念”经济与电商碰撞，生鲜零售燃出新火花

另

一方面，今天的中国正在经历和日本八九十年代类似的人口结构变迁，单身、家庭结构变小、女性就业率的提升，都导致了传统家庭做饭场景的减少。再加上都市快节奏的生活，以及健康、消费升级等新思潮，以一人食、懒宅经济为代表的新消费趋势便应运而生。

数据来源：艾媒数据中心

对于没时间、注重健康、又想有点仪式感的90、95后年轻人，自己买菜做饭和直接叫外卖都不是最佳选择。而如何快速便捷、有品质地解决在家吃饭的问题成为当下的重要诉求，这一需求在经历过了疫情之后更加凸显。根据统计数据，在2020年这一疫情影响较大的年份，中国生鲜电商行业规模几乎翻倍，而当消费者养成消费习惯，对电商的依赖将进一步影响未来的市场增长。

数据来源：艾瑞咨询

锅圈食汇：供应链支撑下的增长

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圈食汇成立于2017年，是国内知名的食材连锁超市，也是目前中国仅次于海底捞的第二大食材采购商，2021年有望超越海底捞的采购量。自2017年至今，全国已有8000余家门店；同时其与上游500余家工厂，31家上市公司合作，通过在全国范围内建造十大仓储中心，保证了从工厂到消费者的中间过程——仓储端的质量和效率。锅圈食汇通过在上游管控了食材加工厂，在下游加速扩张门店，进一步下沉市场，缩短供给端与需求端的距离，在供应链方面获得巨大优势。

锅圈门店分布图

来源：锅圈官网

除了火锅食材门店以外，锅圈食汇另一个发力点则是预制菜品，近十年来，随着居民消费水平的提高，预制菜的企业数量实现了快速增长。预制菜最早起源于美国，是以农、禽、畜等生鲜产品为原材料，配以各种辅料，经过预加工后形成的半成品，消费者可以根据这些半成品自由加工为成品。预制菜的优点在于能够节省消费者采购、配菜等过程的时间，让消费者能够将精力投入在菜品的制作上，同时为顾客提供更多样化的选择。

数据来源：企查查

但预制菜的发展也受到原材料质量、冷链运输与保存效率、食品安全问题等的影响，相较于普通生鲜零售，门槛更高，更难实现规模效应。在单身经济中，顾客对“人”的关注度下降，势必引起对“物”的关注度上升，无论是作为原材料的生鲜，还是以料理包形式呈现的方便食品，其产品本身标准化程度高，差异小，因此能否提供给消费者更多的附加价值，能否在产品中融入更多精神元素，将影响到产品的受众与销量。中国单身群体的消费主要集中在餐饮美食，该领域市场潜力大，包容性强，产品多样化程度高，进入壁垒低但是成为行业佼佼者难度大。

“憨憨”：总有人陪你度过都市中的孤独夜晚

通

过抓住供应链这一关键环节，锅圈食汇得以从传统生鲜零售连锁超市向餐饮消费、电商平台转型，提供“在家吃饭”场景下的第三种解决方案，瞄准单身经济、懒人经济的发展趋势，迅速向“一人食”方便食品方向拓张，推出“憨憨”一人食产品，该类产品主要包含两条线：自热产品系列和方便食品系列。”憨憨“不仅是一种产品宣传形象，更是锅圈为消费者提供的精神慰藉，消费者购买的也不只是食物本身，蕴含在产品中的”陪伴“同样是其关注的重点。

“憨憨”自热产品系列

这一解决方案主要由几种产品构成：首先是锅圈最初打造的火锅烧烤食材，但是考虑到中国人的饮食习惯中火锅烧烤并非日常餐品，锅圈向自热食品和速食食品方向拓展，上文所提到的“憨憨”品牌，便是贴近消费者消费习惯的一次尝试。但这类产品难以解决的问题是，顾客购买到的是产成品，无法获得更多样化的口感和体验，那么，更多元化、更加灵活的预制菜或许是未来的一个新的发展契机。但当前预制菜行业内竞争较为激烈，锅圈想要在行业中占据一席之地，仍然面临许多竞争对手，例如味知香、好得睐、鲜到家等发展较为成熟的预制菜企业。

数据来源：企查查、公司官网

未来展望：把握下沉机遇，关注精神需求

锅圈食汇得以成功的原因，很大程度上在于其重视下沉市场，关注普罗大众的需求，生鲜零售本就是与民生密切相关的行业，作为生活必需品，消费者在市场份额的决定中拥有很大的话语权。此外，锅圈向预制菜行业发展，未来将更需要关注消费者的独特与个性化需求。在质量不齐时比质量，在质量相近时则比较产品是否“合心意”，那么锅圈想要获得未来的发展，必须从这两个方面入手：“品质为王”时代，掌握供应链才能说掌握优质产品的自主权。当前锅圈已然对供应链的上游（即食材采购、加工）和下游（即门店数）取得掌控，那么接下来或许要进一步保障冷链运输能力，全力实现食材的保鲜保质；产品高度同质化的今天，“精神内核”已然不可或缺，如何能够用产品满足顾客的精神需求，从而吸引更多人购买产品，都是锅圈需要思考的问题。

报告组员

黄英凡上海财经大学

本期数据整理 · 观察员

张子叶新加坡南洋理工大学

葛芸伦敦大学学院

黄英凡上海财经大学

姜璞玉上海立信会计金融学院

杨钧山东大学

李沁岚中山大学

李子文中山大学

付恒宇中山大学

陈思涵诺丁汉大学