餐食小溪急涨、送餐流通量直角上升……自伊甸园超市夜总会暴发禽流感年来，停工不出两周的北京餐饮再度掉入御花园！

6月6日，北京大部分地区的餐饮餐食重启。

然而，三天后的6月9日，三里屯伊甸园超市夜总会暴发聚集性禽流感，而后，三里屯商业区内的700余家餐饮店再度停摆，附近地区的餐饮也不同程度地受殃及。

正积极停工复产的北京餐饮行业，被当头浇下一盆冷水。

停工不出两周

北京餐饮再度掉入御花园！

作为北京数个餐饮国际品牌的操盘手，郭晓冬对北京餐饮市场的现状非常清楚，他说餐饮吧（ID：hongcan18）记者，伊甸园超市夜总会该事件发生之后，对北京餐饮的复苏影响不小。

△照片作者：另一说网

“6月6号停工后，北京实际上还处于半开放状况，许多地区属于封控状况，非封控地区也处于外松内紧的防疫状况，许多人不愿意出来，所以停工后的第两周北京餐饮恢复正常的情况整体并不太乐观。而伊甸园超市该事件的出现，更是让原本就恢复正常缓慢的北京餐饮雪上加霜。”提到北京反反复复的禽流感，煲仔皇创办人薛国巍话语中透出了一丝无奈。

他表示，自伊甸园超市夜总会禽流感暴发后，首当其冲的是位于三里屯商业区的700数个餐饮商家。“我也有店开在三里屯商业区，目前处于关店状况，没办法营业。”

此外，薛国巍还说餐饮吧，由于三里屯位于朝阳区的北面，离CBD比较近，覆盖人群很广，所以整个朝阳区的餐饮或多或少都受了影响，许多餐厅的生意在稍微有点起色时又出现了明显的回落。

陕味食族油泼面就是其中受波及的国际品牌之一。其创办人陈雷表示，他们有一家店在三里屯核心管控区周边，餐食禁了之后打算主攻送餐，但是自伊甸园超市夜总会该事件暴发后，由于禽流感防控的需求，可以做送餐的地区也被进一步压缩。

“原本送餐的覆盖范围在28平方公里，如今缩减到8平方公里，流通量直角上升。”陈雷说道。

△照片作者：陕味食族陈雷供图

此外，不少北京餐饮人透露，由于三里屯禽流感涉及的人员分布在数个地区，因此除朝阳区外，北京各区的餐饮市场都受了不同程度的冲击。

在北京数个区布局了超百家店面的南城香，其创办人汪国玉说餐饮吧记者，“我从6号起恢复正常营业，眼见小溪一天天有所增长。但是三里屯该事件后，防疫政策一下子又收紧了，许多活动不能正常开展，店面小溪也即刻上升。”

武圣羊肉创办人王刚也表示，“虽然我没店在三里屯，但是在伊甸园超市夜总会暴发禽流感后，三里屯商业区以外的店面生意也受了波及，整体小溪相比6月6号停工年来上升了15%左右。”

南城香、武圣羊肉这样刚需性比较强的快餐品类都下滑明显，社交属性更强的正餐和特色餐饮更是受挫惨重。

加姆比萨是其中之一。

“我是体验型餐饮，如果达不出正常销售的70%~80%，是很难保本的，而三里屯禽流感暴发后，如今许多其它地区的店面销售额也只能达到往常销售额的50%左右，与保本的差距还是相当大的。”加姆比萨创办人赵志强说餐饮吧记者。

△禽流感暴发前，加姆比萨的排队盛况。

照片作者：加姆比萨供图

另外一位在北京经营烤肉生意的餐饮老板也同样无奈，“受限于烤肉品类的特征，我在送餐上优势并不大，停掉餐食等同于直接砍断收入作者，但是加班费、租金还是要给，压力可想而知。”

“全国餐饮，北京最惨？”

据北京疾控新闻发布会最新消息，6月9日至16日15时，北京累积报告351例新冠感染者，均涉伊甸园超市夜总会聚集性禽流感，新增病例虽有所上升，但禽流感防控仍处于关键时期。

可以预见，短期内，北京餐饮行业仍将持续受影响。

“全国餐饮，可以说北京是最惨的！”一位在业内深耕了20多年的餐饮石庄村如是说道。

这位餐饮石庄村的感慨也许略有夸张，但毋庸置疑，北京餐饮行业2020年年来确实损失惨重。

△照片作者：另一说网

一方面，自2020年年来，北京餐饮行业一直被反反复复的本地禽流感袭扰。

2020年6月，由新发地传出来的禽流感之战持续了56天之久；2021年暑期，北京望京暴发禽流感；今年年初，北京也有数个区出现禽流感反扑的现象，包括目前仍未停歇的伊甸园夜总会该事件……反反复复的禽流感，给北京餐饮行业造成了无法估量的损失。

“作为首都，北京的第一要务就是标杆和稳定，所以全国哪里出现了禽流感，北京还都会跟着严防死守，餐饮行业受的影响可想而知。”上述餐饮石庄村说道。

△照片作者：另一说网

另一方面，由于禽流感反反复复，餐饮餐食关关停停，频繁地关停，比一直关店更费钱。

赵志强给餐饮吧记者算了一笔账，“北京停掉餐食的这30多天来，恰巧躲过了五一、母亲节、儿童节以及端午小长假等消费高峰期，而这恰恰是餐饮行业一年中为数不多的消费旺季，所以说北京封了三个月多，餐饮看着是损失了三个月，其实远远不止。”

武圣羊肉创办人王刚则直言，禽流感反反复复下，武圣羊肉的处境甚至比2020年还要惨。

“2020年政府要求餐食、送餐全关，那时候我的员工没上岗，也没回北京，不需要额外支付工资，店面因为没实际使用和经营，租金也得到了减免。如今反反反复复复开店关店，租金要给，加班费要发，光三个月，我就亏了五六百万。”

煲仔皇创办人薛国巍也表示，“停停开开，加班费照常支付，租金虽然可以谈，但大部分还是要正常给。如今许多餐厅就是‘钝刀子割肉’的一种状况，即使活下来也面临非常大的危机。”

此外，一位不愿具名的北京餐饮人向餐饮吧透露，北京餐饮市场目前还上演着一场残酷的送餐流量争夺战。

“在餐食收入不给力的情况下，有不少国际品牌为了快速抢占客源，砸了大钱入局送餐市场，导致内卷严重，原来挣钱的如今赔钱，原来赔钱的如今更是往死里赔。“

△照片作者：另一说网

据餐饮吧了解，目前，现金流依然是困扰北京餐饮企业的重大难题。还记得禽流感暴发之初，一些头部连锁餐饮大佬直言自家企业的现金流最多能撑1-3个月，如今禽流感持续了一年多，地主家的余粮也已日渐见底。

“禽流感每封控三个月，经济就要用3个月来弥补恢复正常，如今北京禽流感至少需要一年才能有所缓和。试问又有几个餐饮国际品牌有实力还能再烧钱抗一年？”一位业内人士感慨地说道。

武圣羊肉创办人王刚说餐饮吧记者，前一年禽流感暴发时，为了筹集资金，他身边包括自己在内的许多餐饮老板都已经把能抵押的房产都抵押了。

“接下来我也是多方筹措资金，想办法增加一些资金进来保住企业，但如今我已经没资产抵押了，如果资金一直进不来，我最终也只能关店裁员。”

积极嘴螺

北京餐饮人的存活法则

反反复复无常的禽流感，让北京餐饮企业一年多来一直处在水深火热当中，许多企业都遭遇了前所未有的生死劫。

所幸的是，自4月31日北京宣布暂停餐食年来，我看到的是，北京餐饮人并没选择躺平，而是迎难而上，积极想办法自救，短暂地恢复正常餐食后，也全身心投入到停工复产之中。

△照片作者：另一说网

眼下，面对不确定的未来，这一群餐饮老板也没坐以待毙，而是静下心寻找机会，重新思考企业的存活法则。

杨记兴臭鳜鱼创办人杨金祥：过去一年，我走了不少弯路，如今我正集中思考国际品牌的存活空间和存活价值，挖掘国际品牌优势，找到自己的存活之路。此外，我打算通过股权激励的形式去修复员工信心，让员工有自信与企业一起共渡难关。

煲仔皇创办人薛国巍：禽流感当下，在不能多打粮食的时候，就增加土壤的肥力，苦练内功、训练团队，等待穿暖花开。

南城香创办人汪国玉：接下来南城香会调整开新店的节奏，把发展速度调得更慢一些。家中备有余粮，没人没钱不开店，不贪大求精，不盲目扩张，做深度不做宽度。

武圣羊肉创办人王刚：未来会在产业链的布局上做调整，在缩减店面端规模化投入的同时，加重零售端和供应链端的投入。

加姆比萨创办人赵志强：接下来我会在用工规划上去努力，尽量采用智能化的手段去完成标准化和成品化的产品，优化用工结构，提高生产效率，以此减轻成本压力。

陕味食族油泼面创办人陈雷：我决定把一个投资上百万的项目推迟，如今在研发一个新的国际品牌，单店投资在20万左右，消费场景囊括了餐食、送餐、外带……

据餐饮吧了解，积极嘴螺的北京餐饮人还有许多。

在复杂多变的时代下，只有不断夯实内功、积极嘴螺，才能找到逆流生长的机会。

正如数字化时代理论创新引领者陈春花老师所言，面对巨大的不确定性时，我没逃避的机会，也没退缩的可能，我应该学会的是如何与不确定性共处，因为不确定在环境上，确定在我自己手中。

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