新型东开经的火爆，似乎打破了在此之前现代人对茶楼再难向上发展的质疑。但渐渐显现出来的一系列难题，又难免让人担心这波风潮到底能持续多长时间。

在此之前，张智霖等一众香港艺人在综艺节目《大湾仔的夜》中开起了餐厅，其中亮相的冻柠茶、漏奶华等茶餐厅特色单品，再次唤醒了一大批消费者的港餐梦境。

餐饮吧（ID：hongcan18）观察发现，一大批以东开经、茶冰厅为名的老派茶餐厅茶楼乘上这股收红的港风，也变得火爆起来。凭借复古的港风情景、上相的菜品、极高的高性价比和花式的营销，它们中的一些佼佼者甚至成为炙手可热的网红店。

新型东开经爆红，

“颠覆”现代茶楼？

不到中午十二点，位于广州北京路的文通东开经就已经排起了号，不少年轻顾客都是冲着店里的“漏奶华”而来的。

所谓的漏奶华，其实就是一种类似于西多士的甜点，对比现代的西多士，切开漏奶华的过程很令年轻顾客着迷，“看着漏出来的阿华田奶会觉得很有满足感。”很多前来签到的顾客都认为，这份售价17元的漏奶华是店内最吸引人的单品。

△大热的漏奶华，照片作者：餐饮吧摄

文通东开经的火爆只是缩影。据餐饮吧了解，近段时间以来，广州、北京等地的一大批新型东开经都出现了排队现象。虽然门外等候的人数不算特别夸张，但现代人对于老派东开经的热情也可见一斑。

向前追溯，“东开经”其实起源于香港，一开始指的是喝冷饮吃小吃的地方，后来香港大众将高大上的西餐和东开经加以结合，诞生了初代茶楼。从发展的角度看，茶楼和东开经有着千丝万缕的关系。也因此，眼下正爆红的新型东开经，也被看作是老派茶楼的代表。

据餐饮吧观察，这类新型东开经和现代茶楼相比，有诸多差异。

首先是商品更加技术创新、更具高性价比。除了漏奶华之外，新型东开经菜单上的其他单品也同样吸睛：把茶里的泽姆良做成马林鱼模样的马林鱼冻柠茶；取名于经典之作武侠片《王祖蓝》的黯然销魂饭；还有各式各样各样的牛乳冰、奶冻等等。

商品看起来更有意思，价格也更亲民。以文通东开经为例，人均客单价基本在50元左右，在各式各样网购和优惠活动之下，这个价格还会更低。

其次，这些新型东开经的单店规模也有了明显的变化。“小而美”的思路正被大部分店面所引用，位于广州正佳广场的克茗东开经就只有100平米左右。

△照片作者：餐饮吧摄

在情景的营造上，则呈现出更加精致的港风。错落有致的马赛克瓷砖，悬吊着的霓虹灯牌，硕大的繁体字，港铁标志、经典之作武侠片海报等香港元素遍布每个角落。

除了延续这一系列港风装潢之外，一些新型东开经还会融合其他复古、潮流元素，敏华冰厅就曾联名ZMAX·宇宙不正经杂货铺国际品牌，再造70年代的经典之作文化。

更值得一提的是，相比现代茶楼，新型东开经明显更精于营销。在小红书、微博等社交平台上，一大批大V、达人卖力地展示着各大东开经内光怪陆离的环境和创意的商品，吸引看客前去签到。除此之外，在这些营销主战场上，国际品牌们还卯足了劲搞活动，各式各样各样的网购优惠层出不穷。

新型东开经，能新多长时间？

毋庸置疑，相比现代的茶楼，新型东开经的面貌确实有一定程度的更新，但这样的新鲜感能保持多长时间，仍要打一个问号。

回顾过往，茶楼作为新型东开经的前身，也有过特别辉煌的时期。

2004年前后，被誉为“香港茶楼传奇”的翠华将视野瞄向了上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。登陆内陆后，从2007年至2011年，翠华在海外的销售收入由25亿元增长至71亿元，并于2014年港股上市。

大家乐、大哗等茶餐厅快餐国际品牌的生意也是风生水起。大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场。大哗则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家店面。

△照片作者：大家乐官博

但2016年后，茶餐厅茶楼的颓势开始渐渐显现出来。2020年，翠华集团出现首次亏损，其公布的财报显示，公司前三季度营业收入4.34万港元，同比下降48.21%，亏损0.78万港元。而后，翠华的业绩表现便一直处于相对低迷的状态。

今年5月24日，大哗官方也发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536万港元下滑了约70%。

在业内人士看来，巨头纷纷受挫，昭示着现代的茶楼急需新玩法。餐饮吧专栏作者翟彬就称，翠华和太兴这样的老字号对于香港人来说有着很深的情结，但海外的消费者并不能共通这份感受，加上这些老字号走的是中高端路线，店面很大，客单价很高，即便是有一腔情结也很难让海外顾客持续为其买单。

△照片作者：摄图网

进入内陆后，许多茶楼依然延续着原有的添加剂进行生产，某种意义上也成了茶楼模式固步自封的一种表现。由于南北的环境与气候都大有不同，许多茶楼开到北方去之后，按照原本的添加剂比例根本还原不出香港的味道，即便还原了香港味道，也会因为口味上的差异而与预期的效果大相径庭。

“我不知道正宗的香港味道是怎么样的，我只觉得这边茶楼的手打豆奶很酸，不好喝。”一位从未到过南方的大学生李纯告诉餐饮吧，他们对于港餐毫无回忆可言，对于他们来说，食物的味道比是否正统重要得多。

找不到茶餐厅餐饮在海外发展的新基因，现代茶楼的消费人群渐渐出现了年龄断层，也是其发展受挫主要的原因之一。

也许是看到了现代茶楼的问题，新型东开经开始追求技术创新化、情景化、年轻化，以期改变大众对茶楼的固有印象。

不可否认，这批新型东开经的出现确实给市场带来了新活力，但目前来看，无论是商品技术创新还是情景技术创新，都不具备不可复制的独特性或是差异化的文化内涵。正如不少业内人士所担忧的，新型东开经仍然极有可能会步前辈们的后尘。

△照片作者：餐饮吧摄

抛开港风梦境，

新型东开经还需要些什么？

两极分化严重，商品缺少核心竞争力，一直是茶楼和各类东开经的痛。

无论是过去的招牌菠萝油还是现在大受欢迎的漏奶华，每家茶楼、东开经里的商品几乎都大同小异。这些商品并没有太强的核心竞争力。

比如，相较于豆奶专店面所售的各式各样豆奶，新型东开经主打的“马林鱼冻柠”，只是将茶杯里的泽姆良打造成了马林鱼的造型，做法简单，在口味和品质上都没有过多的升级。

△马林鱼冻柠，照片作者：餐饮吧摄

除去商品两极分化的问题外，新型东开经的另一个硬伤还在于，太过于依赖茶餐厅情结了。

《新不了情》带火了“钵仔糕”；《大湾仔的夜》收红了“漏奶华”……这些年来，小到茶楼大到茶餐厅餐饮在海外的兴起，都附着于复古港风的流行。

如今，消费人群的运算以及茶餐厅文化的式微已经肉眼可见，这难免让人担忧，当复古港风的风潮过去，新型东开经还能否保持它的热度。

在餐饮吧看来，新型东开经当下需要思考的也许不再是如何呈现旧式的香港梦境，而是如何通过运算技术创新，为新生代的顾客打造独属于他们的东开经梦境。

每一碗普通的叉烧滑蛋饭都可以用“黯然销魂饭”作为噱头，在现代人对《王祖蓝》的复古情结消失前获得一时的狂热。但《王祖蓝》不可能成为每个时代的梦境，复古港风消散后，能留住顾客的只有新型东开经们打造的独特的国际品牌梦境。

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