“二十五磨豆腐；二十六炖猪肉；二十七宰鸡肉；二十八把面发……”随着年味越来越浓，每家每户年夜饭的筹备也早已提上“重要”议事日程。这几年预制菜火出了圈，加上当下80后、90后成为家庭支柱，年轻人“掌勺”年夜饭，对预制菜的接受度大大提高。

如何在竞争激烈的“年夜饭抢夺战”中打下一片江山？预制菜厂商使出十八般武艺，各显神通。新食材记者注意到，各个地方菜系中的特色菜肴，在年夜饭市场非常受欢迎。盒马鲜生今年专门用小众地方特色菜概念，打出“拒绝雷同”的大旗。

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地方特色菜成为过年“新礼”

随着冷链物流运输的进一步完善，众多地方特色预制菜的销售区域得到进一步扩张，地方特色预制菜开始走向全国市场。如今，预制菜消费观念日渐人心，回家过年时带上一盒当地特色预制菜成为新时尚。

我国饮食文化博大精深，各个地区都形成了具有不同特色的民间菜，各种地方菜肴构成中华菜肴的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜、山东菜、四川菜、广东菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。各地方菜系都有享誉全国的名菜名吃，比如北京烤鸭，山东九转大肠、朝天锅，淮扬菜软兜长鱼、蟹粉狮子头，广东菜白斩鸡、蜜汁叉烧，天津名菜桂花鱼骨，上海本帮菜八宝鸭、松江鲈鱼，福建菜佛跳墙、荔枝肉等。各地美食名菜绝大部分已经加入预制菜的大军，口味与当地现做差异不大。

在外地工作忙碌一年，过年回家带上一大盒地方特色菜，送给家人尝鲜或当做礼品送亲戚朋友，都是非常不错的选择。京东发布年货节数据显示，2022年有60%的人将家乡的年货特产风味礼盒，作为馈赠亲朋好友的第一选择。家乡的味道寄托着乡情，身在异乡吃上一口家乡菜，成为很多人的年味之选。

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盒马主打小众菜，拒绝同质化

盒马市场调研显示，有5成以上的用户会使用预制菜，2022年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。然而，市面上预制菜产品扎堆，消费者也陷入了“选择困难症”：宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉……大众预制菜产品存在严重的同质化现象，各个品牌的预制菜大同小异，缺乏特色，家常菜居多。

京东调研数据显示，2022年，62%的预制菜消费者来自一二线城市，已婚人士占比高达74%，其中女性占比55%，9成以上的购买人群年龄在21-50岁，31-40岁的占比最高达46.1%，居住在高线城市的80后已婚女性已成为预制菜消费主力。

对于追求新奇性、好吃又好看的80后妈妈群体来说，家常菜显然满足不了她们的需求。“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”盒马相关负责人说，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。

比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。比如盒马上线的另一款预制菜——云南铁脚麻鸡菌子汤煲，用云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成。光煲鸡汤平均就要耗时2.5-4个小时。消费者买回家，从加工到上桌只需20分钟即可。

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地方菜吃香，众多企业加入“战局”

在京东商城输入“地方特色菜”关键词，出来4600+商品，谷言、盘点、菜帮主、正大厨易、聪厨、麦子妈、新雅大厨等各路玩家纷纷加入“战局”，针对年夜饭市场推出各式预制菜单品及套餐。八大碗、佛跳墙、牛肉套皮、松鼠桂鱼等预制菜，作为极具地方特色的名菜推上商城首页。

众多“老字号”品牌比如同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观，都拿出了风味独特的招牌名菜，将自家主打菜做成预制产品推向市场。沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，联合眉州东坡、北京旺顺阁等知名餐饮品牌，推出70款预制菜品，首批合作的餐饮企业达18家。

石家庄市惠康食品是预制菜领军企业，谷言品牌家宴菜系列主打正定八大碗、谷言牛套皮等产品，其中“谷言牛肉套皮”是其标志性拳头产品。它是一款石家庄的地方特色美食，非物质文化遗产保护产品，起源于中国古城正定，传承古法制作工艺，老人和孩子都爱吃。

编辑|新食材

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