如果预制菜是个真”风口“，餐饮人应该思考的是如何趁着”风口“赚钱，而不是投身于预制菜赛道。

01 预制菜”风口“来了？

最近，预制菜这股”风“刮得真是太猛烈了！先是贾国龙功夫菜，后是陆正耀的”舌尖英雄“，现在又有地方政府要争”预制菜之都“，种种迹象无比表明，预制菜这个”风口“真的要来了。

尤其是”舌尖英雄“，目前融资额高达16亿，全国预签门店6000家。单这两个数字，就足以让无数人疯狂了。再加上陆正耀的名人效应，有不少餐饮创业者计划转型，或者索性加盟一家”舌尖英雄“。针对这种情况，我的建议是”洗把冷水脸，让自己冷静冷静“。

据艾媒咨询数据显示：预制菜市场规模一直处于上升趋势，2019年中国预制菜市场规模约2445亿，2020年2888亿，2021年3549亿，2022年4196亿，2023年将达到5156亿，增幅分别是18.1%、19.8%、21.3%、23.1%。从2022年初的表现来推测，增幅已经远远超过21.3%。

不管你承不承认，预制菜的市场规模的确在增大，不几年就会达到万亿市场规模。水涨船高，市场情况一片大好的情况下，每个人都会跟着受益，这是理所当然的事情。不过，先不要急，餐饮人躬身入局预制菜，绝非是陆正耀高举高打的模式。

02 预制菜到底是个什么”鬼“

大的概念不讲，提到预制菜，普通老百姓首先想到的就是料理包！菜品已经在工厂里炒制好，加工隐蔽，食材鲜度无法保证，保存时间长，里面还有人们担心的防腐剂，所以以前的料理包是备受诟病。

那么，预制菜和料理包又有何不同呢？预制菜可以分成四个品类：净菜、半成品、成品和冻品，料理包只能说是预制菜的成品，而且技术也进行了极大的革新，早已解决了料理包的诟病，先进的冷冻技术可以恢复80%的菜品口味。

净菜，主要是净菜的加工处理，比如说：鱼香肉丝，厂家会把肉丝切好，辅料搭配齐整，调味料包备好，消费者只需开火翻炒，就可以炒出一份口味不错的鱼香肉丝。它解决的是消费者买菜、择菜、清洗、切配的麻烦。

半成品，顾名思义已经在工厂里加工了一半的菜品，比如说：回锅肉，五花肉已经煮熟，辅料给搭配好，消费者买回来，只需要翻过炒一下，简单加工就可以出菜了，前期的加工已经给你做好。它解决的是一些加工程序复杂的菜用时较长的痛点。

成品菜，这个就和料理包类似，只是冷冻技术和保鲜技术有了提升，消费者买回来，只需要简单地加热、加工就可以吃了，又和外卖有异曲同工之妙，切中的是懒人经济。

冻品，很早就存在，而且非常普遍，冻鸡冻鸭冻牛肉等等，都属于这个品类，在这里不再赘述。

很显然，预制菜并不是什么新鲜的事物，在餐饮行业早就存在。现在，预制菜被推向“风口”，大多数人是基于以下几点考虑：

1、疫情推动了预制菜的市场教育进度。

2、懒人经济的兴起。

3、在家做饭洗、切、配的痛点。

目前预制菜的市场繁荣，是不是疫情之下的特殊产物，还有待市场的进一步去验证。话说回来，疫情不可能没完没了，早晚是要过去的。疫情过后，消费者是否还愿意继续享受美食到家的消费场景，是某些疯狂涌入预制菜的创业者不得不考虑的问题。

与到家美食相比，我更愿意享受出门左拐的精致餐馆，更何况现在遍地是餐馆，性价比越来越高，省时、省力又省钱。

03 餐饮人该如何借着预制菜之势去赚钱

重点来了，如果预制菜真是一个“风口”，餐饮人绝不能错过趁势赚钱的机会！

不少餐饮人在后台咨询，预制菜这么火，我是不是不用开餐馆，转型去做预制菜了？我是不是要加盟一家预制菜门店了？我敢保证，即便是看到这篇文章，还是有很多人按捺不住心中的激动去联系品牌方，要加盟一家预制菜门店。

我个人认为：预制菜绝对不是预制菜门店的机会，而是电商的机会和餐饮门店的机会。“舌尖英雄”，今日下单，明日送达，我亲自验证，长沙下单，武汉发货，第二天送达，这和电商没有任何区别，时效性、便捷性、丰富性、专业度等等，并没有达到我的预期。

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相反，如果是餐饮门店推出预制菜，效果就大不一样！

时效性上，就是消费者周边几公里，哪怕是在同一个城市，当天下单，当天也能够送达。

便捷性上，即可到家，又可到店自取，有问题还可以随时解决。

丰富性上，对消费者而言，周边所有的餐饮门店都可以成为提供商，从粉面包子馒头到鱼蛙鸡鸭，什么类型的菜品都有，丰富度是”舌尖英雄“无法比拟的，也是它永远做不到的。

专业度上，餐饮门店就是最好的专业度背书，如果拿预制菜门店的辣椒炒肉和费大厨的辣椒炒肉相比，你更愿意选择谁家的预制菜？即便是费大厨贵一点，你也愿意选择。

新鲜度上，国人对食材的新鲜度要求颇高，冷冻产品始终存在诟病，餐饮门店当日鲜切的预制菜一定是消费者的心头好。

除此之外，口碑、信任、服务等方面都是门店餐饮做预制菜的优势。

所以，作为拥有餐饮门店的老板，要想踏着预制菜的“风口”赚钱，不是转向做预制菜，也不是加盟所谓的预制菜门店，而是赶紧把预制菜上到门店的菜单上。外卖，外带，配送到家，甚至跨区域，跨城市，跨省份，也可以顺势分一杯羹呀。

好了，文章的最后，介绍一下自己，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，4月20日，今年第一堂线上课程，《引爆餐厅生意的八步法》，

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