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再说简洁的调味

之前写的不少文章，收到各种评论，有些评论属于文章都不看完，只顾着表达，这种我基本不回复了。另一些评论会很主观，你为什么不放点蒜泥，那样更好吃，你为什么不加葱花，好看又好吃啊。

就我写一道菜的原则，我倾向于用最少的调味料来确立这个味型，所谓最少，就是如果再缺失一样调料对味型就不成立，而多一样调料对味型没有特别必要。我非常不喜欢一大堆有用没用的调料加进去，偏偏有人要把这种做法称之为提高口感的复杂度、层次感，但我是绝对不同意这种说法的，简言之，调味方面，我有洁癖。

下面写的烤鸡翅，也是一种洁版的做法。

鸡翅的选择和腌制

为什么要写烤鸡翅呢？因为我正好常做，很多人也常做，做法花式繁多，也正因为做法太多，所以反而让一些朋友不知道哪种方式更好，选择了一些偏复杂，其实复杂得没意义的做法。

口感上来说，一些烧烤方法，气息很香，但是肉烤得干而且焦，我个人喜欢做汁水丰富，皮脆而微焦的鸡翅，刚出锅的时候，鸡皮表面还在滋滋冒油

。鸡翅真的是非常非常理想的烧烤食材，相比而言，中翅最好，翅尖、翅根就要差些。

我一般都是买泰森鸡翅，无激素嘛，超市也容易买到，我一直广告的线上生鲜电商当然也有。

调味料仅糖，蒜蓉，料酒，盐。蒜是份量最多的，我基本一只鸡翅配一瓣蒜的数量，压成蒜泥，和白糖一起在一杯料酒里调开，形成腌味汁

。鸡翅放进去要有浸泡进味汁的感觉，盐不需要太多，烤完以后可以后调味，用滋味更丰富的调味盐。

腌制鸡翅大概可以在冰箱里呆一晚上。实际上，我经常做上一饭盒的鸡翅，冷藏在冰箱一周也问题不大（当然还是建议你尽快吃完），想吃的时候取出来，10分钟后就有零食/夜宵。

烤以及后调味

过去用烤箱，先要花时间预热到180度-200度，后来发现空气炸锅做烤鸡翅才是最完美的。我对空气炸锅的理解是，高热空气不断在小空间内循环，让食材产生油炸的效果，其实仍然是烤。真的非常棒，无需预热，效率高，我也常用来预处理一些不想油炸的食材。

鸡翅平铺在炸锅的容器底部，鸡皮面朝下，180-200度烤8-10分钟

，最好8分钟左右把炸锅拉出来看看状态。如上图。

基本鸡翅都熟了，用烹饪筷（一种很长的筷子）把鸡翅都翻个面，鸡皮面朝上，烤1-2分钟就上色了。这里很有趣的是，这个上色，并不是把鸡翅烤焦了，那样的焦度鸡翅也就干而柴。

这种略焦偏红的颜色，其实是腌制鸡翅的味汁中含糖，糖液附着在鸡皮表面，在高温下变成了焦糖，所以颜色会很好看

。

如果你是一个糕点烘焙爱好者，你会很容易明白这一点。甚至，你可以把味汁中的白糖，换成冰糖、麦芽糖来试试，烤出来的颜色会更好看。

这道菜的调味就是一道糖和蒜的组合

，实际上这个味道的特质在很多菜里面都有体现，例如我正准备写的蒜泥白肉。

这就是最基本鸡翅烤法，已经很好吃很好吃了！夏天刚烤出来的鸡翅配啤酒特别爽快，如果需要更强烈的味道，可以自己制作蘸料，椒盐、辣椒粉、孜然粉等等

。

另：有很多朋友在后台一直在问，卤菜那个内容怎么不写了，其实我本来是想定量的方式来写那篇文章，但是太花时间了，所以我还是决定感性的写。卤菜这种文章，外面太多，别人都写过，想要写得不一样，有实战性，还是得让我多琢磨一下。

祝好胃口！

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