进入2023年，很多人对预制菜的发展逐渐进入了迷茫中。在过去的一年虽然发展十分迅速，但是问题也逐渐暴露出来，预制菜呈现出两极分化的状态。

口碑上的两极分化、产品上的两极分化、发展上的两极分化……都在逐渐显现。矛盾的言论以及多样化的发展模式，让预制菜的发展脉搏没有那么容易被掌握。

春节之后，预制菜销量大爆之后，随之行业旺季消退，热度下滑，预制菜人的迷茫进一步加深。“2023年，预制菜该如何发展？”这样一个问题成为很多人心中挥之不去的疑问。

产品、品类、品牌，预制菜野蛮发展下的现在与未来！

“预制菜目前处于前期野蛮式生长的阶段，正在往下一个阶段去走。前期的野蛮生长阶段主要在疫情的三年，不管是产品的生产、各地工厂的基础建设、政府推动等层面，整体都处于不断丰富的阶段。”王金涛表示，这是预制菜发展的第一个阶段-——产品阶段。

产品阶段伴随的是产品的大爆发，企业的动作主要在产品层面上下功夫，包括但不限于产品的不断丰富、产品品质的提升、产品稳定性等各个方面。

在今日预制菜的观察中，近两年来市场上预制菜的数量增长十分迅速。在2021年进入火爆期之后，产品增长速度超过了此前多年的积累。在2022年，产品数量更是迎来新的爆发期。业内珍味小梅园、麦子妈等品牌不断推出新品；海底捞、西贝等餐企销量和产品数量都在激增；冷冻食品巨头们纷纷加注预制菜，新品不断；再加上跨界入局的品牌以及资本，预制菜的发展可以说是空前的。

针对这种现象，王金涛表示，越来越多的厂家开始关注预制菜这个行业，预制菜产品迅速增多，行业随之逐渐向品类阶段过渡。这个阶段，会有持续2-3年的快速发展期，在这个过程中会有更多强势品类跳出来。品类经过不断的竞争发展之后，优质企业逐渐脱颖而出，消费者开始认可企业，为企业而购买产品，这个时候品牌逐渐形成。

在对行业深入分析和了解的基础上，王金涛将预制菜发展分为：产品阶段、品类阶段、品牌阶段。

预制菜第一阶段：产品阶段。也是预制菜现在所处的阶段，产品数量激增，企业在产品层面上下功夫，不断推出更多的新品进入市场。在产品的丰富度、品质提升、产品稳定性等方面下功夫。

预制菜第二阶段：品类阶段。厂家加注预制菜 发展，在众多产品之中，开始有更多的强势品类崛起，以品类为场景逐渐扩大预制菜的种类与企业的规模。预制菜行业逐渐被切分成一个个火爆的品类，企业开始品类内的竞争。

预制菜第三阶段：品牌阶段。企业在发展中逐渐成为小品类的代名词，消费者愿意为品牌消费，能够在消费中认可品牌。一提到某个菜肴就能想起所对应的品牌，消费者是认准品牌购买，而不是产品、品类。

王金涛表示，预制菜要进入品牌阶段需要的不仅仅是营销能力，对更深层次的供应链、产品再造能力都有很高的要求。同时还要做好渠道的拓展与消费者的互动，这些动作都不是短时间能够完成的，是需要时间的积累，长期投入才能看到结果。

同时，王金涛分析，在未来预制菜的品牌会分为两种。“一种是品类的品牌，以品类为核心成就品牌，从而开发出更多样化产品打造产品集群；一种是B端的品牌，以供应链为核心，以供应链系统的供应能力、语言的翻译功能，把客户的需求翻译成供应链的能力，从而满足客户需求，提供消费者满意的产品。”

在这个品牌打造的过程中，无论是品类的品牌还是B端的品牌，发展的核心都是供应链。

预制菜的核心——菜！

在今日预制菜提及，“预制菜是否会像现在大多数行业一样，竞争结束后形成两三家独霸天下的局面。”时，王金涛表示，预制菜的最大属性是——菜，而菜肴特点决定预制菜未来不会出现两三家独霸天下的局面。

他提到，菜有东南西北各个地域之间口味的差异，地域性很强，产品的丰富性也很强。不同区域的消费者在口味上会出现一定的偏差，很难做到一种口味满足所有消费者。

这也决定了预制菜的未来会是百花齐放、百家争鸣的状态，会出现各个区域、各个品类、各种商业模式之中，都有相对优势的品牌，这些品牌又相互竞争、相互平衡的局面。就如同现在的餐饮市场一般。

王金涛表示，餐饮和预制菜的主打产品都是菜肴，在竞争上也有着一定的相似性。从餐饮发展上来看，现阶段处于区域特色化与全国普适性共存的局面。预制菜与餐饮的不同在于，预制菜是把菜进行一定的工业化应用，然后提供给消费者。所以从这个方面来说，预制菜可能会一方面以区域化特色化为主的发展，一方面就是全国普适性的。

预制菜这样的属性也决定了在产品的打造上需要更强的目的性。王金涛认为，要打造一个产品，首先要锁定一个核心的消费场景。无论是B端还是C端，产品进入消费者市场的核心都是消费场景的搭建。

是早中晚餐、出游、夜宵、宴席，还是团餐？不同的场景决定了不同的产品属性，决定了要针对的消费群体的不同。在确定了消费场景之后，还需要一个与消费场景匹配的产品形态，确定产品的呈现模式。

然后，企业需要针对产品进行深挖，从产品的供应链以及生产、包装等每一个步骤进行进一步的精进、打磨、优化。在这个过程中不断提升产品的品质、控制成本、提升效率、完善包装、保鲜仓储等各个方面。

而这所有的过程同样需要围绕产品的消费场景进行，让产品的每一个细节都能符合消费者的生活场景，贴近消费者购买预制菜时的消费心理 。最后才有可能打造出一款能刺激消费购买的产品。

在今日预制菜看来，预制菜行业缺少的正是对场景的搭建。现阶段预制菜的消费场景主要集中在节日，以节日的热度和促销来吸引消费者，达到销量的增长。这样的状况在春节期间尤为明显，超过100%的增长让人欣喜，但更多是担忧。

毕竟，预制菜想要成长起来，不能只依靠现有的场景，还要不断营造更多的消费场景，提升预制菜的消费频次。

预制菜菜肴的属性决定了它不是一个消费频率极高的产品，企业想要度过产品、品类、品牌三个阶段，就要对自己的发展有更明确的规划。打造什么样的场景、锁定什么样的消费群体、如何做好针对性的营销、如何开发后续的产品群、如何搭建供应链……等都是直接影响到未来发展的关键。

产品中诞生品类，品类中成长出品牌，以品牌为核心打造产品群，以消费者的饭桌为核心，发挥预制菜菜肴的属性，逐渐在行业内占据属于自己的位置。

预制菜的每一步发展最终都要回归到菜肴的属性，无论是产品开发、市场营销、品牌打造都绕不开这个核心。

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