如果把热门食材排个榜单，那虾滑必然榜上有名。近年来，不仅三全、安井等传统品牌持续加码虾滑业务，虾滑赛道还诞生出了一年销售8个亿的独角兽企业——逮虾记。

逮虾记作为虾滑产业的风向标品牌，也在4月迎来了开年大动作。

近日，逮虾记推出爆珠鱼籽虾滑、深海大粒鲜墨鱼滑、深海墨鱼滑、菠点墨鱼滑4款新品，值得关注的是，这是逮虾记首次推出虾滑之外的滑类产品。

从虾滑到滑，逮虾记下了一盘什么棋？

冷食传媒 | 翠平

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3个月登顶京东、天猫双榜榜首

原料时代，滑品类迎来爆发期

后疫情时代，人们“吃出健康”的需求越来越高，食材的选择也侧重增强免疫力和抵抗力，饮食行业逐步从“吃调料”升级到“吃原料”的“新食代”。

以虾滑为代表的高蛋白、高营养、更新鲜的滑类迎来爆发期。和比较成熟的丸类相比，滑类属于生制品，和熟制品相比，特点是“营养不流失，味道更鲜美”，更加符合人们“吃原料”的需求。

以虾滑为例，在餐饮端：在火锅菜品点单排行榜中，虾滑稳居前三名。 “连锁火锅第一股”呷哺呷哺，仅虾滑这个单品，一年能卖到近4000万元。除火锅渠道外，斯润普、大丸家等品牌，将虾滑包装成了休闲小吃在商业街售卖，同样大获成功。

在C端，虾滑也大有可为。逮虾记作为行业内第一个强势进军家庭端的品牌，短短三个月，登顶京东生鲜成长榜第一、天猫虾滑类目榜第一，可见虾滑势头之猛烈。

经测算，虾滑食材市场规模接近1000亿元，且仍在扩容。

三年前，逮虾记就预测到虾滑产业的机会，果断入局，先后推出黑虎霸王鲜虾滑、大颗粒青虾滑、琥珀大粒鲜等系列产品，凭借上佳的品质，优质的服务，成功与德庄、有拈头、刘一手、珮姐老火锅、香天下、小龙坎等25000+家品牌餐饮门店合作，年销售额突破8亿元。

如今，稳稳进入虾滑行业第一梯队的逮虾记又在滑类赛道继续扩品。

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滑的品类优势强

营养不流失、味道更鲜美

逮虾记此次扩品是深思熟虑后的必然结果。

从用户需求来看：滑品类最大的特点就是新鲜，滑是一种介于原料和熟制丸子间的生制品，它在工艺上比丸子少了煮的步骤，更接近食材本身，营养流失程度较低，也更接近食材本身的鲜味，某种程度上讲，滑是丸子的一种升级，更符合消费者对健康新鲜且便捷的食材需求。

从企业生产来看：墨鱼滑与虾滑看似是两种产品，实则是工艺接近、供应链同频。逮虾记坐拥88亩行业领先的虾滑工厂，背靠北海天然的海洋资源库，有货有成熟的滑工艺，用墨鱼滑试水，是最理智的选择。

△图片来源：逮虾记

从产业基建来看：滑品类对于运输和储存环境都要求很高，一旦在运输过程中断链，就可能会缓化变形甚至变质，这一特质进一步确保了滑类的新鲜，这也是在过去很长一段时间内，滑类不如丸类常见的原因之一。随着冷链基建越来越完善，滑类具备了良好的发展环境，所以，开始频繁出现在餐桌上。

营养不流失、味道更鲜美的滑类也开始被越来越多的消费者喜欢。

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消费者是最好的产品经理

逮虾记新品自带爆品基因

用户是最好的产品经理，逮虾记此次上新，也遵循这一原则，攻克用户需求，自带爆品基因。

以墨鱼滑为例：

近年来，消费者对墨鱼类产品的接受度节节攀升。海底捞、巴奴、船歌鱼水饺等头部餐饮品牌，三全、安井等速冻食品品牌都推出了墨鱼相关产品。

从销量上看，做墨鱼滑的品牌不多，但有些品牌的墨鱼滑销量撑起了品牌整体销量的半边天，评论数高达2W＋，而墨鱼仔、墨鱼干等水产、干货在各大平台均有较高销量。一份墨鱼水饺平均能卖到30元左右，是普通水饺的2倍；在电商平台，某品牌的礼盒装墨鱼水饺产品售价高达268元，仍有消费者愿意买单。

这些都表明，推出墨鱼滑的时机已经成熟。

其实，行业内并非没有墨鱼滑，但是，普遍存在粉质感强，没有墨鱼颗粒、没有墨鱼味等问题，不能满足人们消费升级，吃出健康的需求。痛点就是机会。逮虾记针对这些痛点，决定研发“有颜有料又高级”的墨鱼滑，引领“新食尚”。

为做出做好的墨鱼滑，逮虾记做了以下工作：

精选优质原料：选用成年深海墨鱼，因为它们的肉质最紧致、口感最Q弹，鲜味最浓郁；

15道工艺：对墨鱼进行加工，去嘴骨、去内脏，去鱼皮……历经15道工艺，才有了逮虾记墨鱼滑的诞生；

口感提升：一只墨鱼身上最厚实的部位是桶身，只占30%，逮虾记用桶身来做大颗粒，增加墨鱼滑Q弹的口感。

经过多次试验，逮虾记终于成功研制出3款“有颜有料”的墨鱼滑，其中深海墨鱼滑和深海墨鱼滑大粒鲜主打真墨鱼有鲜味，用优质墨鱼原料配合大颗粒工艺，还原墨鱼本味和Q弹口感；菠点墨鱼滑则是通过新鲜菠菜均衡营养，增添膳食纤维、平衡海鲜味，照顾到部分对海鲜味比较敏感的消费者。

此次推出的另外一款新品——爆珠鱼籽虾滑，在虾滑产品中添加了飞鱼籽。飞鱼籽蛋白质含量高，富含维生素和钙、磷等人体必需的微量元素，并且拥有口口爆汁的独特口感。作为一款珍稀食材，被广泛运用在高档日料和西餐中。

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首创“滑宇宙”

逮虾记精耕滑类市场

虽然逮虾记这次推出了墨鱼滑，但并不代表逮虾记会转移业务重心，种种迹象表明，墨鱼滑只是逮虾记“小切口进入，精细化耕作滑产业”的第一步。

虾滑仍然是逮虾记第一大单品，但作为一个成熟的企业，保持领先优势，多触点试水，是激活企业活力的重要方式。

面对广阔无边的滑品类，逮虾记提出了“滑宇宙”概念，宇宙是无边界的，同样滑类也是没有边界的，除了虾滑、墨鱼滑外，未来逮虾记将会利用现有资源，持续挖掘优质滑品类，从虾、墨鱼到所有高价值贼美味的天然食材，真正建立起一个滑无边界、万物皆可的滑宇宙。

逮虾记滑宇宙的开启也将促进丸滑类产品的升级换代，推动中国14亿老百姓从“吃面疙瘩”向“吃肉疙瘩”升级。

未来如何，难以言说，但对处于寒冬之中还能保持活力的实体企业，我们更愿意抱着祝福，等待逮虾记的优秀答卷……

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统筹丨王晓玲

编辑丨邱思思 美编丨何孟华

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