广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业又出新招！

4月2日下午，预制菜标准体系建设发布会暨“预制菜大卖场”上线仪式在广州举行，现场正式启动了全国首个“预制菜大卖场”。

此次活动旨在加快推动以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关，建设广东预制菜产业高地和标准体系。

同时，搭建预制菜品牌推广和交易服务平台，塑造消费者信赖的权威采购渠道，推动广东预制菜和粤菜文化走向全国全球。

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多方机构联合制定行业标准

会上多位专家学者认为，标准体系的建立，对行业发展作用不言而喻。尤其作为新兴产业，预制菜亟需建立相关标准体系加以规范和引导。

“加快制定广东预制菜产业‘新标准’意义重大。”品珍鲜活科技创始人兼CEO陈翠颖认为，预制菜标准体系的建立，有助于广东成为预制菜的引领者，鼓励企业运用新工艺、新设备、新技术，强化龙头企业的竞争力，促进产学研融合实践，推动大健康板块、预制菜板块、烹饪设备板块的跨界合作，以标准推动预制菜运用场景的扩展。

为加快广东省预制菜高质量发展，推动产业标准化体系的建立，广东省联合多个单位起草了《预制菜产品规范》团队标准。

通过该标准的制定和发布，将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用；同时可作为产品生产的重要参考依据，指导生产控制并保证产品质量安全，增强行业素质，提高行业的竞争力，从而保障消费者的身体健康和安全，为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城透露，目前由广东省农业农村厅专家指导，中国烹饪协会、湛江国联水产开发股份有限公司、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司联合起草的《预制菜产品规范》团体标准已进入公示阶段。

对于预制菜行业标准的制定，广东恒兴集团有限公司食品研发中心总监陈升认为，在新的市场发展形势和消费需求变化下，预制菜生产企业应争先引领高品质预制菜的发展，完善从田头到餐桌的系列标准，从渠道品牌向消费品牌升级，发挥品牌力量，塑造品牌价值，满足消费需求，促进农业产业发展。

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国内首个预制菜大卖场上线

为进一步围绕服务广东预制菜产业发展大局，南方报业传媒集团南方农村报经过前期的筹备谋划，推出了全国首个“预制菜大卖场”平台，并在活动当天举行上线仪式。

为了方便用户浏览行业最新资讯，满足用户对行业动态实时了解，“预制菜大卖场”将行业、企业、产业资源要素集聚于线上，该卖场不仅成为了推广预制菜主阵地，也实现了媒体信息互联。

该卖场涵盖省内外多家知名预制菜供应企业及采购商信息，如恒兴、国联、正大、盒马鲜生、南方优品等。供采大厅可实现采供双方精准对接，通过打通内外链路，不断拓展边界，构筑具有国际视野和竞争力的平台。

“预制菜大卖场”以小程序方式呈现，设有供应商、采购商、供采大厅、采购指南、活动大厅、企业风采、视频集锦和直播大厅八大板块。

希望通过平台的搭建，构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接，提升行业影响力，更好地服务预制菜产业发展大局。

南方日报社副社长、副总编辑张俊华表示，“预制菜大卖场”搭建了一个广东预制菜优秀企业整体“走出去”的公共平台，让消费者选购预制菜有一个稳定的、放心的购买渠道，同时，以广东预制菜为载体，带动具有千年文化底蕴的“粤菜文化”，走向全国、走向全球。

河源市饭饭得食品科技有限公司董事长温锦培表示，当前广东预制菜发展利好不断，接下来河源将充分利用省搭建的各种平台，通过数字农业让万绿河源预制菜实现快速发展，从而推动广东客家预制菜发展进入全新阶段，让世界爱上客家菜。

据了解，“预制菜大卖场”在3月中旬试运营，4月2日正式上线，目前访问量已超24万。

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产学研携手，复刻“广东味”

如何让预制菜更好吃，让广东预制菜更有“广东味”？在预制菜火热的当下，这个问题摆在了广东预制菜产业面前。

鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关；把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品——“预制菜十条”给出了解题思路。

“预制菜材料齐全，方便易操作，不需要什么厨艺就能复制大厨口味。”陈翠颖说，该公司生产的预制菜盆菜，是中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明的匠心之作，优选十余种广东特色食材，已入选广东预制菜“十大名品”。

顺德是“中国厨师之乡”，厨师界和预制菜企业顺势结盟。除了品珍科技与顺德厨师协会合作研发预制菜产品，顺德均健现代农业科技有限公司也引进了“粤菜大师工作室”。

前不久，佛山预制菜产业联盟正式成立，首批53家单位加入，涉及经营主体、行业协会、金融保险机构、科研院所及技术检测机构，共谋打造“佛山预制菜”品牌。

佛山以外，全省预制菜产业联盟遍地开花。

广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟正积极推进产业科学稳健扎实发展；潮州市建立潮州菜中央厨房产业联盟，旨在推动潮州菜走“农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化”的产业振兴道路；江门市、湛江市等相继成立预制菜产业联盟；梅州市、河源市积极发力客家风味预制菜，筹划建立预制菜产业联盟。

“一是鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校根据预制菜的内容增设相关专业课程，培养推进预制菜‘产学研’基地建设。”在预制菜人才培育上，广州酒家集团有关负责人建议。二是鼓励本地的粤菜师傅人才投入到开发预制菜的项目中，利用粤菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合，突出粤菜特色培育发展预制菜产业。

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全链条发力，做好“一道菜”

验收、清洗、分切、再清洗、滚揉、包装、冷冻……走进汕头市濠江区玉新街道珠河路的汕头市冠海水产科技有限公司，每个环节井然有序，一片忙碌的景象。

“现在是牛蛙的成熟季，也是我们的忙碌季。”冠海水产董事长柯锐城说，作为广东乃至全国最早推出牛蛙预制菜的企业之一，冠海水产也是目前中国最大的牛蛙预制菜企业，公司自2020年进军牛蛙预制菜以来，销售量一直在上涨。

“这些包装好的牛蛙预制菜产品被装进零下18℃的冷链运输车后，再销售往全国各地，走上消费者的餐桌。”看着包装工人快速打包，柯锐城对预制菜产业充满了期望。

由此可见，生产一道“只要稍微烹煮便可享用”的预制菜，每一道工序都离不开全产业链的有力支撑。

为此，“预制菜十条”提出，要壮大预制菜产业集群，建设一批预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应。发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。

放眼全省，佛山、肇庆、江门、湛江、茂名、潮州等地正在积极创建预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。

肇庆市高要区正加快建设湾区预制菜产业“第一园”——粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园。

产业园规划面积7000亩，高标准建设集水产禽畜养殖、生产加工、冷链配送、中试研发、检验检测、电商金融及科普观光等肉类和水产深加工全产业链功能于一体的预制菜示范园区。

今年的佛山市政府工作报告明确，要建设特色农产品预制菜加工产业园。

目前全市建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元左右，加上在建、拟建的上规模企业13家，全部达产之后，佛山预制菜年产值预计可达300亿元。

为打响“侨都预制菜”金招牌，江门市近日发布《江门预制菜十二条政策措施》，明确预制菜产业园建设将按照“一园四区”思路，在台山市斗山镇、白沙镇，蓬江区杜阮镇、棠下镇，开平市马冈镇，布局建设预制菜产业园。

在广州市白云区的车间里，自动化生产线的输送带将一份份密封好的烧乳鸽、三杯鸡、梅菜肉饼等预制菜产品送到包装区，质检人员从面前的包装食品中随机抽检。

近日，在湛江国联水产开发股份有限公司生产车间内，工人们加班加点，将2200箱、22吨金鲳鱼预制菜装车送往码头，销往RCEP成员国马来西亚。

“公司通过主动加快国际市场的对接步伐，助力预制菜成为国际‘网红菜’。”国联水产相关负责人对预制菜产业发展信心十足。

早在1月1日，区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）正式生效当日，国联水产预制菜就顺利报关001号柜，并代表广东企业首柜首发RCEP成员国澳大利亚。

目前，湛江水产企业的预制菜产品已出口新西兰、马来西亚、新加坡、澳大利亚等RCEP国家。除了湛江，大湾区（肇庆）预制菜产业园的酸菜鱼预制菜、汕头濠江水产省级现代农业产业园的鱿鱼预制菜、汕头澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）、云浮市明基水产集团的烤鱼预制菜等，也纷纷乘着RCEP东风走出国门。

来源：预制菜产业

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