五一”期间预制菜又火了一把，京东超市数据显示，假期预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。近日，预制菜概念股回暖，不少相关公司进入业绩收获期。

但在热度下冷思考，羊城晚报记者发现，电商平台上的热门预制菜商品的评论里，用户的吐槽还不少，主要集中在“肉少”“难吃”“配送有问题”等方面。数据显示，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，但是距离消费者需求仍有距离，预制菜如何借好“东风”？下一步又该如何“吃透”消费者需求？

一问：除了宅家需求还有啥推手？

“半成品菜”“现炒口感”“家宴团圆”……5月10日，羊城晚报记者在各大电商平台上搜索“预制菜”，发现单个菜价格多在20元至90元，与超市价格相当，此外，平台上多道菜合卖价格？？多为二三百元起步。京东5月“方便菜金榜”上，第一名的菜品评论数达到50多万条。

近几年，宅家群体越来越庞大，宅经济火爆。头豹研究院的数据显示，2019-2024年，宅经济所涉及的市场年复合增长率达17.7%，预计到2024年，市场总规模超过3万亿元。宅经济的刺激，催生了预制菜这条万亿级赛道。

中商产业研究院数据显示，目前预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是这些市场的消费者忙于工作，无暇做饭，又注重饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

“预制菜不需要解冻，很适合我这种平时懒得做饭、工作又忙的人。价格不贵，味道很接近外面买的菜，送过来时放在生鲜箱子里。”从事教育行业、独居的90后杨小姐告诉羊城晚报全媒体记者。

餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)2021年12月发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》提到，中国预制菜的发展，新冠肺炎疫情只是一个推动因素，市场爆发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。

我国预制菜行业已经初具规模，艾媒咨询数据显示，2019-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

二问：预制菜概念是否被透支？

预制菜行业仍处于发展初期，引来多家上市公司“争食”。Choice数据显示，目前A股市场有34只“预制菜概念股”，不少公司进入业绩收获期。

“预制菜第一股”味知香2021年实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%；归母净利润1.33亿元，同比增长6.06%。今年一季度，归母净利润同比增长21.9%。速冻食品龙头安井食品2021年财报显示，实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；净利润为6.82亿元，同比增长13%。水产食品龙头国联水产年报显示，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，实现三年连涨。预制菜在总营收占比也逐年递增。

水产食品龙头、预制菜热门股国联水产年报显示，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，实现三年连涨。预制菜在总营收占比也逐年递增，2019-2021年，这一指标分别为12.96%、16.24%、18.8%。公司表示，将全面聚焦预制菜领域。今年一季度，国联水产实现营收10.62亿元，同比下降2.4%；归母净利润946.4万元，同比增长110.55%，扭亏为盈。

4月下旬，预制菜概念一度下行，近日有所回暖。不过对照过去的高光时刻，预制菜概念股近期现调整，也让外界思考这个概念是否已被透支。4月下旬，预制菜多个热门股步步高、安记食品、惠发食品都曾跌停。曾大涨的步步高，更为2021年业绩致歉。

三问：如何吃透“阿宅”需求解决行业痛点？

预制菜市场方兴未艾，但如何吃透“阿宅”的需求？目前距离消费者的预期，显然仍有距离。

打开某电商平台的预制菜宝贝评价页面，羊城晚报全媒体记者留意到，有顾客反映菜品不新鲜不安全、肉比菜少很多、调味料勾兑味道明显、难吃等问题。

艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求。

健康、味道好、品质合格等，成为这届预制菜顾客最关心的关键词。今年2月，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》，报告显示，目前预制菜市场存在的问题包括：菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。消费者最关心的是安全问题，占比近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。

预制菜企业正持续做出努力。国联水产接受羊城晚报记者采访时表示，公司坚持预制菜的技术本质在于冻品实现菜品基础上的最佳还原，锁鲜保鲜技术、冷冻加工技术、调味技术、自动化免接触技术、数据化管理技术、工艺标准化等，都将应用在农产品食品化领域。

业内观点：

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，烹饪小白、宅家文化、外卖，以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的主流消费群体的原因，也是令“预制菜”从幕后走向台前的一个关键点。

朱丹蓬分析，目前，预制菜领域的痛点主要体现在两方面。一是，预制菜还没有国标码，会造成食品安全上的隐患；二是，有的消费者认为，预制菜其实就是隔夜菜，而这涉及到中国人的饮食忌讳，所以说消费端对预制菜的认可度、接受度或还不够高。

三问君短评：

艾媒咨询报告显示，截至2022年1月27日，广东共有5127家预制菜相关企业，其中深圳2079家（全国第一），广州1020家（全国前十）。天眼查数据显示，目前国内共有预制菜相关企业超6.8万家。

大量预制菜企业的涌入，意味着亟需把好品质关，建立更加统一规范的市场秩序。

从上游来看，预制菜企业需要关注原材料的品质、辅料能否满足用户的口味；从中游来看，更为多样美味、带有地方特色的美食配方有待企业的中央厨房进一步开发；从下游来看，各电商平台、外卖平台、超市商场等，需保障好冷链物流与仓库储存能正常运作。

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