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多种做法预制菜进入广州市场, 3 年内清远鸡预制菜将覆盖大湾区,你认为预制菜再餐饮中最大的优势是什么?

时间:2023-02-10 04:18:00来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

预制菜自春节期间走红C端市场以来,热度持续增长。

在新冠肺炎疫情防控常态化背景下,食品消费顺势而为产生新变化,预制菜市场开始进入“火热期”。地方也在积极促进预制菜领域稳步发展,今年以来多地密集出台相关政策,或是在重大政策报告中提及预制菜产业相关信息,为其发展注入了强大的政策动力。

越来越多人开始为预制菜心动,想在“风口期”加入这个“黄金赛道”。

微信公众号:预制菜家宴

01

多地发力 竞相布局

春节后,多地政府注意到预制菜的火爆,且发现这个大赛道目前还未出现绝对能力者,于是争先制定相关条例,助力当地预制菜企业发展。

截至3月底,距春节仅过去近2个月时间,已经有4个地方公开表示将积极发挥自身资源优势,要争创“中国预制菜之都”。

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一是,广东的湛江市和肇庆市高要区;二是,拥有“巴蜀粮仓”美誉的重庆市梁平区;三是,被誉为“蔬菜之乡”的山东省寿光市;四是,拥有得利斯、惠发等预制菜品牌的山东省诸城市等地。

2月,山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织山东预制菜产业联盟

3月,广东省政府提出搭建粤港澳大湾区预制菜科研平台、邀请全球优质预制菜企业入驻园区、打造广东预制菜跨境电商直播基地、推出粤港澳大湾区首个专项金融保险产品等一系列措施,着力推动广东预制菜产业高质量发展。

5月,山东省将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施纳入今年“稳中求进”高质量发展政策清单,强化资源要素保障,拓展网上营销,拉动预制菜消费。

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目前,预制菜产业在潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等地已呈现竞相发展的态势,山东预制菜“雁阵形”产业集群已现雏形。

02

大鱼入局 鱼龙混杂

预制菜相关企业持续增长。天眼查数据显示,截至6月17日,全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.6万家。

专业预制菜企业数量增长,跨界选手更是数不胜数。

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主营车辆营运业务及低温物流业务的锦江在线, 2021年成立了预制菜品牌“锦江御味”。

3月25日,海天味业业绩发布会上,海天董事会秘书张欣表示,预制菜领域与调味品关联度较高,公司正在积极调研中。

同属调味料赛道的仲景食品也表示,公司有扩大业务至预制食品的经营计划

身为电商平台本台,京东最了解预制菜的销量数据。2021年,“预制菜头牌”佛跳墙的年复合增长率超100%。

6月6日,京东正式宣布2个有关预制菜的动作:

1、 发布并实施电商渠道《佛跳墙预制菜产品规范》,预告今后将陆续发布午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准。

2、宣布京东超市把预制菜纳入战略扶持品类。未来3年,京东将扶持20个销售过亿元的预制菜品牌,5个销售过5亿元的预制菜品牌。

京东暂时不想直接下手预制菜,而是用电商平台的经验,制定电商赛道的行业标准,扮演讨论“玩法”的角色。同时利用“大厂”的资金优势,扶持潜力者成为“亲京东”的头部品牌。

除了国内的品牌大佬和电商平台,乍然兴起的预制菜市场还吸引了日本预制菜龙头企业——日冷食品。

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近期,日冷推出新预制菜品牌“愛福叮厨”,主打1人食场景。目前,品牌淘宝门店和小程序上已有微波冷冻炒饭和意面系列,还上新了鸡肉和鱼类的配菜产品,SKU较为丰富。

其实早在2007年,日冷就已进入中国市场。日冷一直在B端市场行动,辅佐中国餐饮品牌做餐饮零售,观察中国市场饮食习惯,积累数据库,可以说为了今春的机遇日冷真是蓄谋已久。

03

各地标准 层出不穷

各地政府在扶持地方预制菜时,制定出不少预制菜的规范、标准。

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4月27日,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

5月16日,广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准,包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》等。

5月23日,由临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。

6月2日,由中国烹饪协会与湛江水产开发股份有限公司牵头立项,农业农村部食物与营养发展研究所以及多家头部企业参与起草的《预制菜产品规范》团体标准正式发布。

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标准层出不穷,引来的第一个问题就是标准内容不一,各标准模糊之处,预制菜企业陷入两难,最终只能是标准失去可参考性,失去标准的意义。

另一个问题是大众不便查到标准的量化指标,仅有测试内容,有标而无准。

现有标准多以规范的形式出现,约束力有限。如果各类规范、标准落实不到位,增加标准只会徒增信息冗余的烦忧。

04

B端现行 C端接力

对于预制菜企业而言,主要分为TO B和TO C的模式。中泰证券研报援引数据显示,预制菜在 B、C两端的分布比重约为8∶2。未来趋势是行业整体扩容的同时,B、C端保持高速增长。

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对于诸多餐饮企业而言,非标准化是其难以大规模工业化的现实障碍。但随着餐饮连锁化比例逐步上升,预制菜成为餐饮企业降本增效以及实现餐饮工业化的重要一环。

千味央厨就是定位于B端市场速冻面米制品解决方案供应商,其客户涉及餐饮企业、酒店、团体食堂等,包括百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等。该公司的大油条产品线在2021年销售金额为3.51亿元。

对于B端的预制菜企业,应该着力开发战略大单品,有利于形成规模优势和价格优势,促进公司向多品类平台型企业进化。

而对于预制菜C端,随着生活节奏的加快,满足便捷化需求的预制菜肴正加快走进人们的生活。

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近日,百度联合京东发布《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,其中95后占比超三成。京东“6·18”数据显示,95后“预制菜”成交额同比增长95.8%,成为忙碌年轻人的新选择。

同时,诸多预制菜品牌开始布局传统线下渠道,并在电商上增加曝光。C端消费者更加看重品类多样,产品品质安全、购买方便以及口味等。

很多企业针对C端做预制菜,实际上都未实现盈利。该模式需要大面积铺货,运营成本相对较高。不过以自身餐饮企业口碑为背书的相关企业,针对C端推出预制菜业务,优势已经呈现出来。

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05

直击痛点 稳健发展

随着近半年各方势力重重加码,预制菜C端市场乱局已现,目前痛点来自3个方面:

1、预制菜市场处于初步发展阶段,市场规范仍在建成中

由于C端预制菜的定义与类目划分仍有多重说法,目前也没有普遍适用、认可的规范在管理市场,所以预制菜产品五花八门,市场总体处于自由发展阶段。在这一时期,“乱”是必然存在的。

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2、缺乏统一标准,行业热度高,吸引企业入局浑水摸鱼

定义不明的后果是预制菜范围大、门槛低,在品类热度持续走高的情况下,品类名称就是流量密码,直接导致旁支企业入局预制菜,发展新的盈利曲线。

但做精做好预制菜对菜品口味、冻存技术、供应链运输、仓储物流等都有考验,不少企业无法实现,入局后便选择浑水摸鱼。

3、很多企业认为预制菜是转型发展的机会,“旧瓶装新酒”

预制菜红火,很多企业认为预制菜是转型发展的良机。

部分企业利用“闲置”子品牌布局预制菜,试图“重焕新生”。但如果子品牌的名称和预制菜调性不符,消费者易出现品牌的“混乱”感。

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预制菜初进C端市场,“混乱”只是暂时的。随着行业规范化程度提高,有序发展是必然的事情。

预制菜“混乱”正面临多方管理。政府方,建立健全标准体系;市场方,头部平台建立“奖励扶持机制”,用“看不见的手”激发企业发展活力,头部企业生产高品质产品,带动行业良性竞争。

而山东省近日发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准,该标准从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面,提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南,对全面明晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成了标准支撑。

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关于预制菜家宴媒体

《预制菜家宴》预制菜是2021年最火的产业,也是投资人最关注的赛道,投资并购30+起,我们 《预制菜家宴》媒体以全球视野站在行业高度,为预制菜行业提供丰富的产业资讯、解决方案、培训学习,峰会交流,供应链对接等服务。《预制菜家宴》作为全国第一个深度垂直的预制菜产业互联网平台和新农业产业升级综合服务自媒体平台,将集聚导入全国各地市预制菜产业资源,构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接,提升行业影响力,对预制菜产业提供一站式信息融合服务,分享预制菜方面的成功案例和独到见解,共同探索预制菜发展的新趋势。

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