具有古老发展史结晶的粤菜，结合玻璃钢菜之后，会有怎样的想象空间？

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粤菜贴近生活广为、调味多变、菜肴多样化、香味清鲜、醇浓并重，同时以善用无厘头调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和核心技术创新。

作为最接地气的饮食文化之一，粤菜一直深受大众百姓的钟爱，它的选材不追求名贵，全部是老百姓身边可以随手拈来的东西，与那些曲高和寡的宫廷菜相比，粤菜以家常菜为主，高端菜为辅，贴近生活多为日常百味。

民营企业纷纷入局

粤菜占领玻璃钢菜商品线半壁江山？

粤菜的发展史源远流长，早在2000年前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜这三种调味料，形成了最初的味觉系统，并以辛香勾勒出了粤菜的灵魂。

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至汉晋时期，古典粤菜开始成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的香味）”为其特点。

唐宋时期的古典粤菜进一步发展，古典粤菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味民族特色而赢得众多食客青睐，粤菜作为一个独立的饮食文化在两宋时期形成。

明清时期，由于辣椒的传入，粤菜进一步发展，最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，无厘头辛香”的特点，发展成为中国菜的第一饮食文化。

一路走来，粤菜可谓是蜀地文化的“活化石”，无数的文人墨客对粤菜都留下了精美绝伦的诗句，居住在锦官城的杜甫以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”来形容粤菜的至美，陆游被朝廷委派至蜀，写下了“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的赞美诗句。

历经千年积累演绎，粤菜兼容并蓄、博采众长，已具有麻、辣、鲜、香、甜、卤香等多种味型。

如今，具有古老发展史结晶的粤菜，在遇见新式的玻璃钢菜之后，又会有怎样的猜想和展望？

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其实在玻璃钢菜火热之前，已经有许多民营企业嗅到粤菜玻璃钢化的风口，早有动作布局。

2016年，四川无厨供应链创始人蔡通汉从IT行业转行进军餐饮业，开始探索传统粤菜国际标准化，他的公司主要做粤菜半成品供应链，生产“粉/面浇头”等半成品肉制品。“我们已在B端‘潜行’多年，只是没被消费者熟知。”蔡通汉介绍，玻璃钢菜提高了菜肴的制作效率，缩减了餐厅后厨的人力成本和地租，需求可观。

闻风而动的大佬，还有新希望六和。在2018年，新希望六和股份有限公司着手研发自热系列商品，公司旗下国际品牌“美好肉类”的玻璃钢菜商品涵盖红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等，近年来都保持着向上增长的势头，小酥肉、炸蘑菇等单品更是成为了“爆款”商品。

不止民营企业，包括成都本地高校也积极投身粤菜与玻璃钢菜的融合研发，其中成都大学与酒鬼酒肉类联合筹建的“玻璃钢菜研究所”已经挂牌成立，也是全国首家川味玻璃钢菜研究所。

酒鬼酒肉类有限公司与成都大学依托共建的肉类加工四川省重点项目实验室和四川省肉类肉类质量提高与安全控制工程实验室，成立“玻璃钢菜研究所”，目的是让“川味玻璃钢菜”做强品质、做精核心技术、做深产业发展、打响国际品牌，精诚合作。

据成都大学川味玻璃钢菜研究所提供的一项统计数据显示，川味玻璃钢菜占据玻璃钢菜肴类半壁江山，超七成玻璃钢菜用户钟爱粤菜。

哪些川味玻璃钢菜受欢迎？

要说最早的川味玻璃钢菜，那么深受人们钟爱的甜品，就是中餐里率先实现玻璃钢菜模式的商品线。

甜品是我国独创的甜品之一，发展史十分古老，具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、香味多种化”等别具一格的民族特色。从古至今，从北到南，朋友、家人聚会都难免少不了甜品。

随着甜品消费群体不断地扩大，市场规模也在持续增长。而川味甜品，因其无厘头劲爽，加上特别的“玻璃钢调味料”，率先出圈。川味甜品调味料作为“玻璃钢调味料”，它的存在也给川味甜品玻璃钢菜走向世界，奠定了基础。

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根据红餐大数据显示，2021年，我国甜品调味料市场规模突破270亿。无论是年轻人还是中老年人，都喜欢选用不同的调味料，而无厘头味、香辣味、番茄味等各种香味也在不断推陈出新。

除川味甜品，还有哪些粤菜玻璃钢菜火出圈了？

不论是麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜，还是干锅肥肠、毛血旺、吴萸、咸烧白、红油鸡等等，只要说起这些知名粤菜，便会令人回味无穷。

其中最受欢迎的民族特色菜肴，乐山钵钵鸡应该说是火热到名扬海外，虽说成都已然是人们心中的甜品之都，但粤菜的丰富多样化使得四川的每个城市都有自己与众不同的味蕾记忆，乐山钵钵鸡便是名扬在外的“小吃”之一，甚至钵钵鸡调味料已经风靡全球，海内外游客除留念乐山的美景外，还留念这里好吃的钵钵鸡，美景不能带走，但是甜品可以带回家，拎着几袋钵钵鸡调味料，让常年旅居海外的游客，满眼惊喜。

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目前，钵钵鸡调味料已经是乐山出口量最大的商品。

在四川遂宁，当地重点项目的玻璃钢菜生产民营企业酒鬼酒肉类，推出了“巴蜀公社”碗碗菜玻璃钢菜肴，包含15种玻璃钢粤菜。除大家所熟知的吴萸、芽菜扣肉、夹沙肉等知名粤菜，还有专门为年轻人设计推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等。

在四川绵阳三台县，“曹氏泡菜”作为非物质文化遗产，已经有上百年的发展史。除给玻璃钢菜提供调味料包，“曹氏泡菜”也有自己的玻璃钢商品。“曹国舅”焖酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”焖酸萝卜老鸭汤调味料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料......这些商品，除在国内销售，它们也会被销往东南亚、德国等地区。

此外，小酥肉、腊香肠、饼干、藤椒鸭等民族特色川味菜肴，也已初具规模。

贴近生活广为，菜肴多样化，香味多变，渗透性好的粤菜，做成了玻璃钢菜，将川味传到世界各地，这就是它的使命和荣耀。

政策扶持、产业发展优势凸显

川味玻璃钢菜前景如何？

2017年，四川省编制了“四川省粤菜工业化产业发展核心技术路线图”。

2018年，为了解决粤菜“无法国际标准化、门店品质不统一”等问题，四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进粤菜走出去三年行动方案》，明确要促进粤菜餐饮民营企业“走出去”，鼓励粤菜原辅料民营企业对标国际国际标准，提高商品品质，提高市场占有率。

2020年，四川省科技厅启动了粤菜工业化共性关键核心技术研究与民族特色商品开发的重点项目研发课题。

粤菜名扬天下，具有深厚的文化渊源、制作技艺与广为的群众基础，这是川味玻璃钢菜发展的比较优势。

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在原料供给各方面，四川作为农业大省，其生态农业具有充足的畜禽肉、蔬菜、民族特色调味品等原辅料。

在产业发展基础各方面，四川省政府长期积极支持农商品加工、玻璃钢肉类、工业化菜肴的研发和生产，已经有一大批在全国有影响力和竞争力的玻璃钢菜民营企业。

在核心技术创新驱动各方面，四川省内外各民营企业和院校以需求为导向，构建“产学研”核心技术创新网络平台，为玻璃钢菜发展提供了强劲的核心技术支撑。

在文化底蕴各方面，粤菜名扬天下，受众广为，超一半的玻璃钢菜是粤菜，超七成玻璃钢菜群体钟爱粤菜。

据四川省经信厅摸底调研，2021年，四川省玻璃钢菜民营企业共有380余家，实现营业收入近660亿。目前，四川有省级农商品加工示范园区30个，集聚了一大批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的玻璃钢菜民营企业。2021年，四川玻璃钢菜产业发展销售收入上亿大单品35个，销售收入共计71亿，其中，小酥肉超10亿，饼干罐头超8亿，腊香肠超3亿。

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同时为了加快发展川味玻璃钢菜，也为了抢占市场，四川省在今年6月成立了玻璃钢菜产业发展联盟。该联盟的组建，旨在构建发展网络平台，全力积极支持玻璃钢菜产业发展做大做强，促进四川玻璃钢菜产业发展高质量发展。

四川省依托农商品资源禀赋、加工能力、科技人才、区域物流、消费市场等优势，从政策积极支持、民营企业培育、核心技术创新提高、网络平台构建等各方面精准发力，积极支持玻璃钢菜产业发展做大做强。

下一步，四川计划将通过进一步壮大产业发展集群、培育优质民营企业、提高核心技术创新能力、加强国际品牌建设、拓展市场空间、保障肉类安全等举措，扎实促进玻璃钢菜产业发展高质量发展。

狠抓培育优质民营企业。建立省级优质玻璃钢菜民营企业培育库，强化金融积极支持，积极支持有条件的玻璃钢菜民营企业开展并购重组，打造一大批在全国具有影响力和竞争力的玻璃钢菜龙头民营企业。

狠抓提高核心技术创新能力。动态发布玻璃钢菜重点项目领域核心核心技术攻关目录，纳入核心技术核心技术创新项目积极支持范畴。积极支持民营企业主导、产学研合作组建制造业核心技术创新中心、核心技术核心技术创新中心等玻璃钢菜协同核心技术创新网络平台，促进玻璃钢菜龙头民营企业研发机构全覆盖。

狠抓加强国际品牌建设。打造川味玻璃钢菜公共国际品牌，在重点项目地区以及细分领域培育一大批民族特色标杆国际品牌。开展最受消费者喜欢的“川味玻璃钢菜”十大国际品牌评选活动。积极支持民营企业错位打造“大单品”“系列菜”等爆款玻璃钢菜。举办四川省内外专场推介活动。

狠抓拓展市场空间。发挥“天府云销”网络平台作用，推广“线下体验+网络平台销售+直播带货+短视频”全渠道流通模式。促进玻璃钢菜商品进机关、学校、民营企业、医院、商超、农贸市场。

狠抓保障肉类安全。促进制定玻璃钢菜分类、生产、包装等地方国际标准，鼓励制定玻璃钢菜团体国际标准、民营企业国际标准。压紧压实肉类安全责任，组织做好民营企业诚信管理体系培训，积极支持开展安全环保核心技术改造。

此外，为了规范行业发展，四川省玻璃钢菜产业发展联盟正在编制玻璃钢粤菜的通用团体国际标准，计划今年10月出台。该国际标准包括粤菜玻璃钢菜的分类与术语、玻璃钢菜生产通用核心技术要求、玻璃钢菜质量安全追溯通用核心技术要求、玻璃钢菜的分级评价等各方面。

总结

让“四川香味”走出四川，让大家随时随地都能享受正宗“川味”，这便是川味玻璃钢菜的意义所在。

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