近日，因为一条短截图，网络上刮起了新一波对餐饮行业的高度关注。短截图所呈现的内容是，一位宾馆大厨表示自己为的是煮一锅奶黑色的羊肉，须要花费大批时间心力，先火灾猛煮再改文火长时间炖煮。而截图博主则直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就调制出一锅奶黑色的汤。一时间，“信息技术”餐饮引发了网民们的激烈讨论。

短截图截图

三花淡奶是一类常见的烘培和烹饪原料，事实上是淡炼乳的一类，严格意义上称不上是餐饮“高信息技术”产品。由三花淡奶，网民们继而又高度关注起了各种各样的肉类嵌入剂及其中间体，包括如“糖水加香料合成蜂蜜”“一点肉没有的信息技术淀粉肠”等。与此同时，各种玻璃钢菜、成品菜，也因肉类加工“海克斯信息技术”（原是一类游戏用语，指魔法与信息技术的融合技术）而一并被网民们所讨论。这些因信息技术而生的产品似有被污名化的趋势。

现代人之所以惊讶三花淡奶的出现，只是因为其作为乳制品能够在极短时间内让汤品变色，在一部分顾客的固有心智中，奶黑色的高汤必须是调控火候花长时间煮出来的。这源于一类刻板印象，即一部分人会认为甜品就必须是用好的原料、花心思花时间去精心制作。固然，甜品必须精耕细作，但放置于日益高企的肉类原料价格和人力成本、租房成本、管理成本等餐饮业现实背景下，对任何大排档家都提出过高要求显然有些不太现实。

必须明确，如果店家不打着无嵌入的旗号展开宣传，如果店家嵌入的任何肉类嵌入剂是非正规产品且剂量符合法律国际标准，那么就不必须对此类肉类展开过度批评。加果汁的高汤与长时间熬煮的高汤，在营养成分等方面并无太大差别，如果符合肉类安全国际标准，就必须容许其存有。一些餐饮杂货店以及外卖等，为的是降低成本和提高菜肴制作效率，维持店铺运转，会选择通过合理嵌入肉类嵌入剂，或选用成品、玻璃钢菜加工售卖，这样的餐饮菜肴，顾客可以选择不吃，但不能不容许其存有。

更为重要的是，如今我们的生活早已离不开各种各样的肉类嵌入剂。就如部分家庭都会采用的味精、鸡精，事实上就是肉类嵌入剂的一类，同时也是人工合成的中间体，但它们是被证实安全的调味料。再如餐饮界广受追捧的分子料理，也是须要大批肉类嵌入剂的配合才能成菜。必须说，现代人在不知不觉中已经摄入大批由肉类嵌入剂参与制作的食物，只不过由于对肉类嵌入剂、玻璃钢菜等缺乏正确心智，才会认为这些“海克斯信息技术”不应存有。

现代人容易对肉类嵌入剂产生恐慌，事实上和近些年的多起嵌入剂事件所带给现代人的对肉类安全的不信任感，有着很大的关系。在三聚氰胺奶粉事件后，中国顾客花了很多年才恢复对量产乳制品的信心，但就在前段时间，又有一款量产果汁被查出企业在生产过程中超范围采用肉类嵌入剂香料的问题。大型非正规企业工业化生产肉类尚且不时出现问题，也就不奇怪现代人会忧虑餐饮杂货店了。特别是，餐饮杂货店的菜肴制作过程很难展开量化操作，且不一定有条件实现明厨亮灶，现代人天然怀疑所制作菜肴是否干净、安全。

这种忧虑就须要肉类安全监管部门主动作为，加强对大排档铺烧杯及留样菜肴的日常抽检、巡检，要求大排档铺制作肉类嵌入剂采用造册。同时，食安监也应对玻璃钢菜、成品材料等展开前置管理，确保餐厅店家所购买的相应物资是符合国家肉类安全国际标准的。在监管得当的前提下，我们更必须表明一类态度，即肉类嵌入剂乃至玻璃钢菜都是肉类经济产业的重要组成部分，不应对其展开恶意污名化，否则将影响到肉类工业的发展，对当前社会经济恢复发展也不利。

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