味千拉面好吃不（味千拉面一年亏一亿，日式快餐要凉了？）

时间：2023-02-10 02:26:09来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

热搜的出现早有预兆。此前，有报道称，吉野家正式宣布，旗下国际品牌「勇人乌冬面」将全面退出中国消费市场，而另外一家西式快餐国际品牌——丸龟炼，反之亦然正式宣布收缩中国区店面数量。

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与此同时，亚洲地区知名西式牛肉面的国际品牌——味千牛肉面，最新财报表明，去年上半年企业营收仅为6.77亿，较去年同期下降了约33.1%，净亏损了1.07亿。

西式快餐为什么不火了？答案或许没有唯一，但事实却摆在眼前。亚洲地区顾客真实感的消退、餐饮业的花式内卷、零售生态颠覆式革新、实体店店面处境堪忧等背景下，亏损、关店、离场……

总结一句话：西式快餐，要凉了！

凉了的西式快餐，

不只有“乌冬面”

很久没吃了，在提到对吉野家的印象时，小舟这样说道。

曾经和肯德基、麦当劳等西方快餐分庭抗礼，凭借一杯牛肉饭席卷中国快餐消费市场的吉野家，在越来越疯狂的“星期四”里，割掉了“乌冬面”。

上世纪九十年代，西式快餐凭借西式味道、出餐速度、氛围感强等特点，成功落地中国消费市场，并迅速扩张。数据表明，在吉野家的全球版图中，3300多家里有1000多家开在日本之外，其中中国店面占了六成。

同一时间，味千牛肉面进入中国后也飞速发展。据了解，2003年，中国只有13家味千牛肉面专卖店，到2010年，已经开到508家，营收也从1.3亿飙升至3.91亿。而将味千带入中国的潘慰，她的目标是：5年内将味千的店面扩大到1000家。

日系味道带来的真实感，加上当时还是少数的中央厨房式生产方式，十几秒的出餐速度，让西式快餐成为很多人进店浅尝一下的用餐可以选择，而定位在一二线城市人口流量区，也为其快速展开消费市场教育奠定了基础。据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据表明，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日本甜点咖啡店，超过一半开在了中国，一时间，吉野家、味千牛肉面、龟丸炼、CoCo壱番屋、和民等西式快餐国际品牌迅速在中国落地生根。

转折什么时候来的？有人认为是2019年消费的转型，餐饮业的升级，有人认为是2020年的禽流感，餐饮店面生存艰难，人流量急速大幅下滑。但不论何时，目前的西式快餐似乎进入了一个不上不下，举步维艰的发展状态。

这种艰难，首先体现在头部吉野家身上。根据上海联合产权交易所公布的数据表明，2021年上海吉野家营收4521.07多万元，净利润亏损99.18多万元，负债总计1914.68多万元，去年上半年，吉野家营收863.57多万元，净利润亏损534.94多万元，负债上升至2281.56多万元。

此外，去年8月，有消息指出，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司拟转让上海吉野家快餐有限公司9.815%股权，转让价格821.73多万元。对此，上海锦江国际将原因归于：上海吉野家连续亏损，锦江酒店对其长期股权投资减计为零。

无独有偶，根据味千（中国）去年公布的半年报表明，上半年营收仅为6.77亿，较2021年同期下降了33.1%，净亏损了1.07亿，毛利率从7.38亿降至 4.96亿，下降了32.7%。同时，店面数也在持续减少，从最高的799减少到现在的669家。

图源：味千(中国)中期报告 2022

此外，“凉了”的西式快餐，还表现在接连不断出现的肉类安全问题上。

2011年，味千牛肉面被曝光使用汤粉和原料做汤底，所谓的大骨汤根本不是用猪骨做的。后来，味千在其官方网站上间接承认了这一说法，这导致味千的市值一夜蒸发42亿港元；去年11月，B站UP主@内幕纠察局会同消费市场监察联合发布一条暗访视频，曝光了吉野家后厨存使用变质鱼肉菜肴、使用复炸的油、制作场所脏乱差等严重涉及肉类安全违规操作的问题。

而近日，关于日本甜点店被指“卖放射性物质肉类”的新闻登上热搜。

据报道，去年3月，“信用中国”网站表明，西湖景区分局接到投诉举报人反映，其在“鮨柒”日本甜点店就餐，店内推荐的两瓶清酒和肉类套餐均产自日本放射性物质地区，且两瓶清酒无中文标签，消费金额18760元。

经调查后发现，该日本甜点店在选单所标示的菜品品名、产地与实际不符，店内爱知县星鳗苗价格58元/份，成本6.8元/份；长崎天然星鳗价格18元/份，成本10建宋；爱知县鳗鱼蒲烧价格46元/份，成本7.6元/份。虽然商品非“放射性物质肉类”，但成本和价格离谱的差额，也增加了人们对于日本甜点店的质疑，导致西式快餐的顾客口碑逐渐变差。

“凉了”的西式快餐，不只有乌冬面。从吉野家到味千牛肉面再到日本甜点店，营收大幅下滑、店面数量减少、客流量降低、口碑大幅下滑……西式餐饮的下坡路非常明显，作为冰山一角的乌冬面“离场”，其背后则是整个西式餐饮在亚洲地区消费市场大变动的写照。

剑法不足，“外敌”增强

“等凉了”的西式快餐

西式快餐为什么不火了？网友在评论区给出了答案：禽流感+自身。

禽流感带来的宏观大环境波动，的确造成了很大的影响。根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎禽流感期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，禽流感期间78%的餐饮业营业收入损失达100%以上。

西式快餐毕竟也是餐饮产业的一部分，禽流感封锁导致实体店店面人流量急速大幅下滑，物流加剧运输成本的上涨，入不敷出成了大部分餐饮业的常态。

但整体环境只是一方面，“不再被爱”的西式快餐更多的原因来自剑法不足和外敌增强。

“花了两倍的钱，买了二分之一的面，不能说难吃，但性价比和味道都不如一杯黄焖鸡米饭”，谈到为什么不再喜欢吃乌冬面的时候，肖肖这样说道。

万年不变的商品味道，贵且少成了肖肖对乌冬面送餐的第一印象，在她看来，去店里或许会有差别，如果是送餐的话，一定不会选乌冬面。但专门到西式店面吃乌冬面，也不太可能。

西式快餐高速的运转来自于简单、方便的操作流程，这也导致几秒出的餐，商品形式单一、味道同质。如果国际品牌主攻西式面，尝新后的顾客很难在二次消费中找到真实感，由此降低了再次消费的可能性。探店某西式快餐店后新消费Daily发现，选单和三年前几乎一致，极个别的新品销售量平平，劝退了尝试的兴趣。商品固化、创新不足，是西式快餐失去消费消费市场的自身原因。

剑法不足的西式快餐，外部竞争对手却在不断增多、增强。

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西式快餐能够发展起来的原因，无非两大优势，其一是新颖，其二是西式，新颖被亚洲地区的“黄焖鸡们”抢去，西式也被崛起的日本甜点国际品牌们疯狂挤压。

不论是亚洲地区的湘菜、淮扬菜、新疆菜，还是国外的泰国菜、意大利菜、韩式甜点……地域性菜系总能凭借品牌化的味道和新奇的服务形式，成功吸引顾客的注意。西式快餐反之亦然如此，返璞归真的装潢、异域风情的服务、清淡新鲜的味道成为国际品牌差异化塑造的核心。

但进入中国的西式餐饮国际品牌，不只有西式快餐一类，而能够打造西式味道的店面也不仅有日本国际品牌。

与西式快餐平民化的定位不同，进入中国的日本甜点国际品牌可以选择了绝对的高端化路线，最低上千元的客单价，释放着高营收利润。与此同时，随着亚洲地区消费消费市场的升级，顾客对于西式味道的追求也逐渐告别一杯饭、一杯面而已。

既然是尝新，为何不可以选择在氛围、产品线、文化、环境有着绝对优势的日本甜点店，而去一家西式“面馆”。日本甜点店也成了当下很多人聚会、团建等社交活动可以选择的场所之一，烧肉烧鸟、Omakase、居酒屋等“贵价且精巧”的高级日本甜点国际品牌正在崛起。

在中国餐饮国际品牌逐渐走向连锁化、规模化、完善上下游供应链的背景下，如果西式快餐依旧无法实现商品创新、故步自封，在内外承压之下，“乌冬面”往后的日子艰难程度可想而知。

退场的只是“乌冬面”，

进阶才能“续火”西式快餐

吉野家在报告书中预计，勇人乌冬面本次退出带来的资产减值损失，仅对公司业绩造成轻微影响。换句话说，勇人乌冬面可能早已不盈利。

此外，丸龟炼母公司东利多集团也早在2017年开始收购谭仔国际，从面食商品转向米线商品。反之亦然的，味千牛肉面也在缩减乌冬面商品的同时，扩张其他商品产品线，开始布局烧烤领域。

图源：味千牛肉面官方微博

可见放弃不盈利的部分“西式面”，找寻更多元化的求生之路，是西式餐饮转型发展的第一步。接下来则是在更多元化的探索中，找到适合本地消费市场、本土消费、品牌化经营的发展路径。

1、打造网红化餐饮消费，凸显西式风格情景

近日，有消息称，日本甜点杂货店「小森日禾」获数百多万元天使轮融资，睿鼎资本独家投资。据了解，「小森日禾」成立于2021年，是一家比价日本甜点杂货店运营商，通过持续为顾客提供美味且比价的日本甜点，将真正的好吃不贵且放心的日本甜点带入到顾客的日常生活中，主打年轻人首选的日本甜点杂货店。

其创始人李尚尚表示，当下日本甜点国际品牌分化严重，消费市场竞争明显，定位在人均100左右的连锁日本甜点国际品牌，提供以熟食为主生食为辅的比价日本甜点会是一个机会。他强调，「小森日禾」瞄准的是追求健康美味的女性白领以及年轻一代的带娃家庭。

通过搜索新消费Daily发现，目前「小森日禾」可以选择小红书作为主要宣传平台，内容涵盖主题氛围、西式味道商品、日本动漫文化，通过网红打卡探店互动的方式，进行理念传递，这与其年轻化、潮流性的国际品牌特点相匹配。

图源：小红书

走中单一的走中端路线的西式味道，不一定非要“西式面”，品牌化的情景打造，保持西式风格，更多元化、更年轻的商品，会是脱颖而出的方式之一。

2、深耕本土消费市场，推送针对精巧的服务

去年4月，亚洲地区最大的日本甜点大家乐咖啡店——KAMIIGROUP（CAYMAN）INC.(简称“上井”)向港交所提交上市申请书，拟主板挂牌上市，如果成功，上井将成为“日本甜点第一股”。据了解，上井成立于2004年，是中国最大的日本甜点大家乐咖啡店集团，提供各式各样的传统西式菜肴，目前只在中国经营业务。

“大家乐”即“有腔调”的自助，顾客缴纳一定金额餐费后，可无限量点选单上任何菜，且菜品由店员为其送至餐桌的一种咖啡店经营模式。上井的服务模式，更像是日本“高速出餐”模式的中国化，完全对接中国消费受众，成了精巧西式甜点的代表性国际品牌。

3、发挥供应链优势，建构社区零售服务体系

吉野家反之亦然没有“坐等茶凉”。早在2020年底，吉野家正式宣布推出新国际品牌“吉食汇”，主打零售业务，商品除了预包装肉类、半成品、菜肴外，还包括饮料零食及家厨商品等，从社区零售入手，抢占“家庭厨房”消费市场。

“通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上实体店相结合的多渠道，吉食汇主要解决顾客菜肴采买问题，并以快餐甜点、菜肴、饮料零食、家厨用品为主。”吉食汇国际品牌负责人在采访中表示，除了消费情景多样化之外，吉食汇线上及实体店体验区所涵盖的商品种类较广，总计有90余种商品，主要聚焦在冷冻快餐、粮油、调料、休闲肉类等产品线。

吉野家凭借着原有店面优势、供应链优势，从“社区化”入手，扩张产品线的同时，探寻更广阔的潜在消费市场。

结论

业内分析人士认为，在日本亚洲地区复苏迟缓的背景下，到海外寻找增长空间的日本餐饮业正在增加，中国正是他们的主要目的地，也是未来发展的重要消费市场，找寻积极的应对策略是西式餐饮在中国消费市场存活的关键。

“乌冬面”退场的背后，是亚洲地区餐饮消费市场洗牌、变动的写照。西式快餐作为整个餐饮业的一小部分，变动的背后也是整体变革的映射。与其说中国食客放弃了“乌冬面”，不如说大家的可以选择更加多样，餐饮消费更理性明确，对西式餐饮的要求更加多元化、精巧。

“一杯面打天下”的策略早已失效，西式快餐需要做的是参与变化、融入变化、引领变化，满足顾客的变化。

参考文章：

《又一知名国际品牌退出中国消费市场！为何西式快餐在中国"失灵"？》，餐饮O2O

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