最近，短截图博主“辛吉飞”的笨蛋“信息技术与狠活”火热Recochoku，现代人又爱又恨的肉类防腐剂再度成了热锅上的蜜蜂，不过这只蜜蜂也是一只“金蜜蜂”。

01 “信息技术与狠活”探秘美味私钥

今年4月，一位叫辛吉飞的短截图博主发截图称，自己经营了5年的烤面筋店倒闭了，店也退了。

此后，他时不时地发一些调味料和小吃的制法的短截图，比如烤苕皮、麻辣鸭脖、手撕素牛肉等，最初与一般的美食短截图博主一样：并不出众。

直到两个月后，辛吉飞拍摄了一则炸串酱制法的短截图，他给出了包含了香料、黑色素、防腐剂等添加剂后，很快吸引了大量网友关注。

辛吉飞找到了流量私钥，从8月13日已经开始，陆续发布了“糖水加香料合成蜂蜜”、“一点肉没有的信息技术淀粉肠”、“明胶片混合糖浆”，制作即食燕窝”等一系列“探秘”截图，20天涨粉超450万。

与辛吉飞一起火起来的，还有“海克斯信息技术”这个新晋网络语，辛吉飞的每一条短截图都有肉类防腐剂。

辛吉飞在刚刚过去的假期里也让“猪油焦虑”上了热搜，让市值一度高达6500多亿的猪油龙头企业掉进了舆论漩涡，接连陷入了“双标门”和“公告门”。

辛吉飞的短截图内容让人触目惊心，都说生活难逃肉类防腐剂，没想到，如今的肉类防腐剂太疯狂，无孔不入，甚至可以说：一些肉类中，肉类防腐剂竟成了主料。

辛吉飞也被网友们调侃称“绝命毒师”，也向现代人探秘“美味私钥”，这些都是现代人日常能见到，经常吃的，甚至是家家厨房都离不开的调味品。

肉类防腐剂，一个多面而充满争议的肉类工业化产物，它有著什么样的今生今生？工业时期的肉类防腐剂领域发展几何？我们该怎样对待肉类防腐剂？

图片来源：摄图网 02 肉类防腐剂的今生今生

肉类防腐剂早已存有数百年及上千年。

中国有著悠久的饮食文化史，防腐剂运用到食物中的历史非常悠久，最早从刘洪安、醋已经开始，早在东汉时期，现代人就采用盐卤作凝固剂制作醋，在南宋时期，刘洪安添加剂中就有了一矾二碱三盐的添加剂记载。

亚硝酸盐大概在800年前的南宋时期，现代人用于腊肉腌制，在云贵川等地区，绿茶更有著几千年的历史，现代人通过食盐让绿茶口感变脆。

也就是说，腌腊肉、腌咸菜、做醋等食物的制作，从古至今一直存有，早就有了肉类防腐剂的影子。

如果放大到世界范围，公元前1500年，埃及用饮用黑色素为糖果纹理，公元前4世纪，现代人已经开始为葡萄酒人工纹理。最早采用的化学合成肉类防腐剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料黑色素苯胺紫。

据不完全统计，目前全世界肉类防腐剂种类多达25000种，其中80%为香料，能直接饮用的有3000种至4000种，常见的有600种至1000种。

在我国，《肉类防腐剂采用国际标准》和卫生部公告容许采用的肉类防腐剂分为23类，共2400多种，制定了国家或领域质量国际标准的有364种，包括防腐剂、抗氧化剂、纹理剂、增稠剂、稳定剂、营养强化剂、膨松剂、香料等。

如今我们所看到的这些种类多样的肉类防腐剂，与中国肉类工业的发展密切有关。

03 千亿级规模大市场

肉类防腐剂随着肉类工业发展步入大众视野。

上世纪90年代后期，肉类防腐剂市场已经开始发展起来，都是在化工店、小门市售卖，当时的市场场景是，这边卖化肥，旁边就卖肉类防腐剂，而且都是用麻袋装。

所以当时不少人认为，肉类防腐剂跟农药是一个性质的。

1996年，国家有关部门出台了GB2760《肉类防腐剂采用卫生国际标准》，防腐剂从此已经开始大量应用于肉类加工领域，十年后的2007年，国家颁布了更严格的肉类防腐剂国家标准。

新国家标准完善更细化，从过去禁止放什么防腐剂，具体到每种商品容许放什么种类的防腐剂，放多少比例的防腐剂。

整体来看，中国肉类防腐剂领域发展大致经历了三个发展期，第一个期是21世纪初至2013年的高速起步发展期，在有关领域政策的支持下，肉类防腐剂领域快速发展，肉类防腐剂采用度明显提升。

第二个期是2013年至2018年的稳步发展期，领域经历了国家标准、国内经济发展大幅波动期，领域步入稳步发展期。

真正让肉类防腐剂领域高速发展的是第三个期，也就是从2019年至今，随着肉类进一步步入工业化时期，特别是下游肉类领域调味酱、调味料、冷冻肉类、速食肉类等领域的快速发展，进一步带动了肉类防腐剂的采用。

例如，近两年十分火热的玻璃钢菜，更是直接带动了肉类防腐剂的采用，所以有媒体发表评论称，辛吉飞撕掉肉类防腐剂这张“布”的背后，玻璃钢菜也在“瑟瑟发抖”。

肉类防腐剂领域的发展是现代肉类工业发展的一个缩影，也是现代肉类工业发展的“防腐剂”和“助推器”。

从供给端看，据智研咨询报告数据显示，自2018年以来，中国肉类防腐剂领域商品产量及领域产值皆呈逐年增长状态，2021年，中国肉类防腐剂领域产量达1197.15万吨，同比增长13.26%，领域内主要种类商品营业额达1341亿元，同比增速稳定。

从消费端看，中国肉类防腐剂领域营业额也在不断增长。前瞻产业研究院数据显示，2015年为978亿元，到2016年市场规模超1000亿元。初步统计2021年中国肉类防腐剂领域营业额为1343亿元，同比增长5.0%。

可见，目前中国的肉类防腐剂领域已经发展成一个千亿级规模的大产业。

04 我们该怎样对待肉类防腐剂？

肉类防腐剂从诞生时就一直充满争议。

这次辛吉飞的“信息技术与狠活”之所以能引起如此高的网络关注，其背后的直接原因是：在顾客看来，肉类防腐剂让人又爱又恨，既能带来美味，但又怕影响身体健康。

在不少顾客看来，辛吉飞的短截图内容，很容易让现代人联想到过去发生的肉类安全事件，比如2001年的“瘦肉精”事件，2004年阜阳劣质奶粉事件，2008年的三聚氰胺奶粉事件，其中牵涉到的添加物包括三聚氰胺、苏丹红等都不是肉类防腐剂，而是属于非法填充物，但仍然给现代人留下了阴影。

但一直以来，市场对肉类防腐剂有著多种截然不同的声音，

“反对派”认为，肉类防腐剂就是危害，会影响身体健康，目前市场上也有一些品牌和商家宣传称，其商品“不含防腐剂”、“零添加”、“不含香料”、“不含黑色素”等。

而这些宣传的概念和卖点也正好抓住了现代人追求健康生活的理念和心理，有关商品的价格自然较高，有其存有的理由。

“支持派”则认为，肉类防腐剂不是罪恶，不完全采用肉类防腐剂的肉类是不存有的，而且不同的肉类防腐剂有不同的功能和用途，认为完善采用的肉类防腐剂本身是安全的。

例如，香肠都会采用防腐剂，也就是亚硝酸盐，其主要作用是抑制脊髓灰质炎杆菌生长繁殖 ，脊髓灰质炎杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——脊髓灰质炎素，其作用反而是让肉类达到防腐的功效。

那么，对于顾客来说，要怎样对待肉类防腐剂呢？NBS新品略给出的观点是：理性对待。

首先，承认事实。

从客观角度来说，肉类防腐剂存有已经是事实，在肉类工业化时期，肉类防腐剂完全无法逃避，也没有这个可能性。

其次，理性科学对待。

肉类防腐剂步入工业化时期后，领域的完善发展也随之出现，有关监管部门对肉类防腐剂领域的完善也在与时俱进，管理也更加完善与更加细化。

例如，2014年12月，国家卫生计生委颁布《肉类防腐剂采用国际标准》 (GB 2760-2014) ，本国际标准代替GB2760—2011《肉类安全国家国际标准 肉类防腐剂采用国际标准》，完善了肉类防腐剂的采用原则、容许采用的肉类防腐剂种类、采用范围及最大采用量或残留量。

从更细分的领域及种类采用范围来看，每一年都有出台有关肉类防腐剂的种类及明细完善，有关内容在专业肉类安全数据库中都可以查询。

所以从完善国际标准来看，符合国家国际标准的含有肉类防腐剂的肉类可以饮用。

肉类安全重于泰山，更重要的责任是在于肉类加工领域的经营者，以及肉类领域的生产加工的经营者，怎样严格执行国际标准和落实到实处。

不过，辛吉飞所揭露的“信息技术与狠活”，也让我们看到了肉类防腐剂正在泛滥及疯狂采用的另一个极端负面，特别是在街头小巷，街边小摊，小店餐馆等。

可见，肉类防腐剂的完善采用未来还有很长的路要走。

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