湘菜的预制菜

时间：2023-02-10 01:05:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

我们进入实战案例分享的上午十点钟刚出笼的新鲜的，有一位之忧，这位张总派了四个工厂，香菜的预制菜，差不多做了快20年了，跟他太太两个人啊，两条线，一个是预制菜，一个是定制菜，预制菜呢，就是半成品啊，可能70%的成品卖给这些传统餐饮，定制菜呢就卖，比如像王小鲁啊等等新出来的这些品牌，什么猪蹄啊，卤味啊等等的，给他们供应啊。但是有些投资人劝他呢，说你那个工厂没那么值钱，你赶紧应该做一个to c的品牌去拥抱直播，你不觉得那些投资人给他提的建议对吗？我觉得可以自己做个品牌呀，你自己都有后端，为什么不打个前端出来呢？这是一种观点啊。我给张总的建议，首先第一点，我问了张总和他夫人过去多年做什么的，他们是开工厂，积累了很多的经验，曾经在湖南的湘菜呢，上排到了前三，但是2013年有了钱之后开始多元化了，做一些什么金融啊，投资啊，什么地产等等啊，浪费了预制菜，进入老大的这个。地位几年之后呢，他又回来了，过去几年呢，实际上一直在坚持做这个预制菜，然后过去两三年，大家都知道这个预制菜非常火爆，包括一些新的餐饮零食品牌越来越多了，所以又出来定制菜。在我看来，他过去20年的能力就是工厂能力，大家不要以为工厂好像没有什么能力，不是的，工厂有非常严格的门槛，规模性生产做猪蹄的这些大的品牌，实际上在某一道工序都是外包给张总来做，他的工厂整个的毛利率还是可以的，因为它企业为主，他不需要太多销售人员，所以他百分之十五二十的毛利做好的话，几个点的净利率是有的啊。第一呢，我是不同意我们给他的观点，让他全面去拥抱抖音直播，去做一个土司的品牌，因为他的基因没有。当然了，你可以说他可以改，故意帮人找一些，可能九五后年轻人来做一个，我们首先要判断他现在的这个预制菜和定制菜，还能不能做大，对吧？除了海底捞上市公司外，还有一个什么呀，数海在香港也上市了，市值也很好，还有怡海也很挣钱，预制菜我总体是看好了，虽然现在。湖南做预测的企业越来越多了，但是很多是新手，他是老手，虽然过去走了些弯路，但他现在掰回来了，我让他做些减法，菜单不要太多了，聚焦未来几个可以在湖南，在香菜可以做到前三的菜品，做不了前三的砍掉，比如他的梅菜扣肉，历来都是前三，甚至有时候第一的，第二新出来的，这个叫定制菜，就针对一些新的品牌，这些新品牌速度很快，获得了资本的一些支持等等，他们没有工厂的，他们急需要工厂。其实陌陌也找过张总，但是呢，张总为什么没接呢？因为陌陌那些产品，他对人工的要求太高了，他们的工厂商已经工业化了，效率很高，定制菜，目前过去这一年他的增速非常的快，每个月都是几百的增长。而且最有意思一点，他的预制菜和他的定制菜在工厂里面可以同时做，就不用换生产线。我希望张总未来成为中国的湘菜里面的预制菜和定制菜的。领导品牌，因为这种企业已经出现大的了，美国有超大的这种餐饮供应链公司，几百亿市值，美元啊，企业资源有限的情况下，是不可能一心二用的，必须聚焦一个业务，未来几年啊，中国将进入抢产能的阶段，抢工一类的阶段，做抖音的人会越来越多，尤其是一些宝妈，年轻女孩儿、男孩儿、大学生，因为抖音是很轻的，买几个支架，有手机缺的是什么呀，是工厂，是供应链，化妆品行业，你看双11那些新的品牌出现，老的品牌消失，最后谁挣钱了，化妆品工厂很值钱，你的2B的，你的预制菜卖给餐饮的渠道，你们也可以做一些抖音，你们做抖音是宣传你们的工厂的产能，然后你通过抖音可以找到一些B类的餐饮企业来从你工厂买货，而不是直接雇人把你的预制菜卖给消费者，这是两码事。张总他找我的原因就是他很矛盾，他已经矛盾了有快一个月了，因为他被很多投资人给说。我应该转向那个方向，他们说，张总你这个资产太重了，你居然有四个工厂，工厂什么缺点啊？从财务上来说，当你的收入不大的情况下，工厂意味着有费用的摊销，机器设备有折旧，这些费用直接管理费用，吃利润，就投资人看的报表哇，收入不大，没什么利润，还有背了四个工厂不值钱。我不是这么问他们，他们有很深的供应链的积累，比如说梅菜扣肉到最后赢在哪里，赢在对梅干菜的上游的种植的把控和对优质肉类的供应链的把控，就越往上越有难度，是跟农户那里收呢？是跟市场里去买呢？农业里面上游最完善的模式，什么模式啊，公司加农户，公司加基地加农户，因为以前我投过农业，过去的几年资本，也投了很多做柠檬茶的企业，长沙的临济还有等等。新的一波柠檬茶的核心是什么？是它里面的优质柠檬，它那个优质柠檬叫什么名字啊，香水，柠檬，三个柠檬。价格是一般柠檬的三倍，维生素C的含量是20倍，这个柠檬是台湾他们的精细化农业把它杂交出来的，拿了钱之后，除了开店之外，再自己去种柠檬。过去一年的价格涨了很多，买不到好柠檬了，量太小，所以逼着自己去做去了，所以消费品杀到最后，真正拼的是最后的供应链，就跟化妆品一样，我们中国有些行业还没到而已。张总呢，他把最重的最脏的那些活儿，他已经干完了，他自己公司本来就有公司加农户，现在年轻人开一些店，开个什么卖鸡爪等等，你只是干了最轻的活。一哥们儿姐妹们，别把自己太当回事儿了，一旦我工厂卡掉，你去哪儿找卤猪蹄吧，你自己店少的情况下，自己是做不了的。当然了，他们团队呢，离新的流量呢，不了解，所以呢，被一帮新的流量直接给压制住了，这也是资本的好处，因为资本呢，永远在追求新鲜的和效率更高的一些事情，资本要不捧这些新的品牌吧，张总可能以前日子过得太舒服了，他还不会。想找我咨询？你们跟年轻人学习的同时，也别忘了自己的优势，我投资这些新的企业，我们融的钱的核心目的干嘛呢？间工厂开店没那么难。

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