“狂飙”也要吃饭！——粤菜预制菜背后的代工厂

时间：2023-02-10 00:02:52来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

从电视剧《狂飙》在视频网站热映之后，关于《狂飙》的热搜每天都有八百条，这都已经更新完结了，热度依旧不减，观众们的心情也随着剧情波澜壮阔的展开而起伏动荡。看剧的时候，观众们不仅注意到了剧情，剧中人物吃的肠粉、猪脚面、广东早茶也成为网红食品而备受追捧。我爱自有品牌赶紧施展自己的专业特性，特地找出目前市面上比较火爆的粤菜零售商，顺便也寻根问底找到了这些零售商的食品加工厂。毕竟民以食为天，京海狠人强哥“狂飙”累了，也需要吃饭呀！

粤菜预制菜的领头羊

商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。叮咚买菜预制菜销量同比增长400%，淘宝预制菜销量同比增长100%，盒马预制菜销量同比增长345%。

为了抢抓预制菜产业风口，3月25日，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，将通过加强联合研发、标准体系建设、打造产业集群、培育产业人才、强化金融支持等十项举措入手，深入挖掘粤菜优势，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

数据研究发现，广州酒家在粤菜预制菜的布局最早、品类齐全、产业链成熟，可以作为粤菜预制菜的代表来进行研究讨论。广州酒家集团拥有“广州酒家”“利口福”“陶陶居”“天极品”“秋之风”“粮丰园”“星樾城”等餐饮与食品品牌，超过30家门店和多家食品厂，产品覆盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、方便菜肴、休闲食品等八大系列。调查发现，这些预制菜背后的代工厂，除了直属广州酒家集团自家的利口福食品有限公司和粮丰园（茂名）食品有限公司，还有韶关新盟食品有限公司、东莞市鑫源食品有限公司、广州市德利丰食品有限公司、潮州市华祖食品有限公司、中山市德福肉食制品有限公司、佛山市港浩食品有限公司等。

分业务板块来看，广州酒家2021年食品制造业务收入突破30亿元，同比增长13%，占该公司收入比重接近80%。其中月饼系列产品仍是收入核心，在高基数基础上仍保持超过10%的增长。速冻产品方面保持常态化产品的持续增长，占该公司收入比重达到22%。各市场区域中广东省内收入仍然占比较高，达到近70%，同时随着跨区域发展的持续布局，境内省外收入同步保持增长，增速达到16%。餐饮业务方面，2021年营业收入为7.25亿元，同比上升48.32%。能够实现高速增长的原因，则是因为2021年该公司逆势新开和复业“广州酒家”“陶陶居”“星樾城”各品牌门店共7家，完成并购海越陶陶居门店6家，合计新增门店13家。

八仙过海的代工厂们

作为粤菜预制菜领头羊的推手，这些背后的代工厂个个都大有来历。

东莞市鑫源食品有限公司的前身是东莞市新源食品厂，源于1966年，坐落于中国钻石餐饮名镇——厚街镇，是一家专业致力于生产、研发、制作、销售、传承与发展区域传统美食的知名企业。主要生产经营腊肠、腊肉、蛋卷、月饼、粽子、糕点、糖果、荔枝干、龙眼干及鱼干等系列百余种产品。为了更好的传承和传播岭南传统美食文化，2016年公司兴建了东莞鑫源食品文化博物馆，2017年被广东省文化厅评为广东省非物质文化遗产“广式腊肠（厚街腊肠制作技艺）”传承基地。

潮州市华祖食品有限公司占地面积6600m，拥有厂房和肉类食品生产线10条。公司位于广东省汕头、潮州、澄海三市经济发展的金三角地带，四面环江，环境优美，没有工业污染，。公司集科研、养殖、加工、贸易于一体的科技型、规模化的企业，实现产研销一条龙、产业结构多元化、是发展农副产品深加工、农业综合利用、农业技术综合开发的现代化农业企业。公司不断拓展经营范围及产品销售渠道，主要生产销售肉制品(熏烧烤肉制品)等，配有化验室、冷库、水厂、污水处理设施、全自动屠宰线、高温杀菌线及配套的动力房等设备。广州酒家煲仔饭的多种配料都来自这里。

佛山市港浩食品有限公司隶属香港光头佬联圣食品有限公司。光头佬联圣是一个专业化、规范化、国际化的连锁品牌。主要经营手工水晶饺子、秘制牛肉丸、手打猪肉丸、马拉羔、糯米鸡等上百种单品港式点心，产品先后通过了ISO9001国际质量认证系统，并于2007年获得国家QS食品质量安全认证。光头佬联圣自1995年创立以来，在广东、湖南、湖北、浙江、江苏、上海、安徽、福建等17个省份和直辖市大型超市专柜店和加盟专卖店已拥有上千家经营门店。

如何下好预制菜这盘棋

2019年以来，疫情给餐饮业带来重创的同时，也催生了新的机遇。预制菜因其方便快捷的即食属性受到消费者青睐，一跃成为消费市场的“顶流”。粤菜作为八大菜系之一，凭借其人才、品牌和良好的区位和市场优势，在预制菜赛道必定要先发制人，因此粤菜餐企在预制菜领域的布局事关重要。

近年，广东大力推进粤菜师傅民生工程，加快餐饮人才培养。数据显示，截至2022年3月底，广东已开展“粤菜师傅”培训38.93万人次，带动就业创业81.58万人次。粤式饮食文化源远流长，有着深远影响力，广受全国各地和海外华人的欢迎，同时“食在广州”城市名片深入人心，为粤式预制菜发展打下良好基础。广东省所处的粤港澳大湾区有巨大的消费市场，渠道网络成熟，科技力量和技术人才充足，同时广东省特色农产品资源丰富，产业链基础完善，具备了预制菜发展的天然优势。除了面向国内市场竞争实力强劲，广东同时又具备走向国际市场的成熟贸易通道和便利交通运输条件，有助于粤式预制菜拓展海外市场。

为打通广东预制菜出海供需痛点，推动更多预制菜企业开拓海外市场，广东省相关部门近日面向广东全省和海外市场持续发起征集，广寻出海佳品、出海渠道和海外伙伴。征集活动得到热烈响应，首批广东预制菜出海企业已出炉，产品涵盖传统小吃和家常预制菜品，对接中东、欧洲、东南亚、北美等地区市场，为广东预制菜企业抱团出海谋发展奠定资源基础。在热销国内市场的同时，广东预制菜也逐步走向海外市场，得到了众多海外消费者的青睐。

关于未来预制菜的发展，广州酒家集团董事长徐伟兵表示，发展预制菜产业不能单腿走路，不能只把眼光放在食品加工，而是全链条。可通过多种方式推动集团预制菜业务的发展，依托上市公司的平台，更好地利用社会各方资本，可考虑参与预制菜基金，或与优质企业共同合作，打造预制菜产业的平台，让上下游都参与进来，通过提早预订采购量、全年订单等方式，降低生产成本，实现产业链利益共享。

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