实地探访 | 陆正耀的预制菜项目，能不能加盟？

时间：2023-02-09 23:32:30来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

点上方蓝字关注我们，让餐饮更有数陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”目前已经开始扩张，在多个城市开设了实体门店，这个项目存在什么问题，能不能加盟？为此，餐宝典专程前往广州的线下门店做了实地探访，一探究竟。

△图自餐宝典

这家店位于广州一个比较大的小区，属于典型的社区店。选址不错，店面大概有四十平米。进店以后，店员就开始引导下载App，用App下单会有优惠。这种做法，跟锅圈食汇很像，都是想把线下的流量导到线上。消费者可以选择自提，也可以选择外送。在这种定位下，门店就变成了一个“自提点”或者说是“仓库”。△图自餐宝典观察发现，“舌尖英雄”其实想干的是一个渠道生意，主要产品均来自其他企业，比如安井、龙大、恒兴等；产品种类比较多样，有预制食材、速烹菜、即热菜、火锅食材、调味品以及小吃等等。整个过程下来，体验上有三点不足：第一，门店内基本上看不到实物，只能在店内或者App中看图下单。这种设计跟顺丰曾经推过的“嘿店”非常相似，都是没有实物，都是看图下单，购物体验不是很好。第二，部分产品的保质期比较长，一些产品的保质期超过一年（冷冻条件下）。保质期过长会有什么问题呢？会让人觉得不新鲜，可能会把预制菜等同于料理包，这对复购可能有一定影响。但从舌尖公司的角度看，这么做，成本最低。当然，一旦规模起来了，不排除会增加一些更“新鲜”的产品。第三，有些产品没有备注怎么制作。如果是小白用户，可能还真的不会做。一起去探店的小伙伴就是个典型，买了个产品，自己不会做，也没有说明，回来后先是找客服，然后去搜索，最后找人问，虽然最终解决了，但整个过程还是挺折腾的，尽管这种用户可能是少数。

△图自餐宝典

以上这几个问题都算不上致命的问题。对于想加盟的人，真正要思考的问题是什么？有两点：第一个问题，市场教育问题。在探店的时候就发现，进店后很多人还是要问店员是什么、有什么、怎么做。也就是说，确实有很多人对预制菜没概念。有网友就表示：买菜的都是会做菜的，不需要预制；不买菜的都想吃现成的，根本就不想动手。预制菜对会做菜的没用，对不会做的也没用。认同这种观点的人并不少。目前市场现状也是如此，预制菜主要在集中在B端，C端还在早期。而舌尖英雄看上的恰恰就是C端市场。这就会有个问题：市场不成熟应该怎么办？一般来讲，有两个办法：其一，等待市场自然成熟。当然，这是不现实的，以陆正耀的风格，肯定不会等，加盟商也等不起。其二，就是用钱教育市场，当年的外卖就是这么培育起来的。但要知道的是，教育市场，需要大量的资金。所以，“舌尖英雄”能不能不断拿到大资金，能不能有大资本支持，就很重要。据报道，舌尖英雄的主体公司舌尖科技（北京）有限公司2020年8月成立，当月完成了由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资，后陆续累计获得16亿元融资。从今年1月初面市以来，1个半月时间已签约6000家店。这意味着舌尖英雄已从每个加盟商手里吸入1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（保证金在合作期结束退还），收拢资金3亿多元。当然，用钱能解决的是体验性消费的问题，复购才是市场能否真正培育起来的关键。而复购又有很多因素，比如价格，比如产品，等等。第二个问题，商业模型问题。我们都知道，很多餐饮品牌开加盟，一般都是要有几家直营店，还要经过几年的打磨，只有单店模型跑通了，被验证了，才会考虑放加盟，只有这样，加盟商可能才会赚钱。但从舌尖英雄的动作来看，这一步明显没有做足。项目启动没多久，就开始大规模找合作伙伴，大范围扩张，1个半月签了6000家加盟店。这样的事情有一种人会干：赌徒。赌徒想吸引一群人，让这群人帮他去验证他的想法。对舌尖英雄的操盘手陆正耀来说，他肯定很乐意有这么一群人来帮他测试市场，去验证这个商业模型。陆正耀这次押注舌尖英雄，底气来自预制菜的火爆。NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。△2015—2025年中国预制菜市场规模及预测作为资本型玩家，陆正耀的做法很明确，资本喜欢什么就干什么，趁着风口抢市场，快速做规模，以便融资上市。所以，陆老板追求的一定是：快。但对于加盟商来讲，在模型不成熟的情况下去玩，这也是一种赌，当然，这种赌失败的概率要更大一些，一般人也玩不起。所以，如果你是求稳型的加盟商，这种项目不能算好的目标，还是要慎重。#预告# “2022中国餐饮金饕奖”评选及案例征集已正式启动，欢迎自荐或推荐优秀企业、案例、产品、人物等评选标的。详情请点这里

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