在新消费时尚中，餐饮国际品牌要俘获年轻顾客，需要从商品、营销、平台等多维度共同加码，而趁势与青年人强关联的互联网网络平台，已沦为把握住鲜红利的主要平台。

责任编辑由餐饮吧（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

“寒露到，宜食麻以润燥。”

“霜降吃柿子。”

细心的餐饮人能发现，像这样的鲜饮食习惯俗语在当代青年人的贴文出现的频次越来越高。

事实上，随着国潮文化的日益流行，以鲜食疗为特点的传统饮食习惯文化逐渐复兴，鲜消费已沦为青年人追逐的新时尚。

不少店家和网络平台敏锐地捕捉到了这一趋势，顺势面世各种鲜商品，并且借助直播、SNS、免单等方式，探索出了更符合青年人偏好的玩法，开辟了增收的新空间。

责任编辑就来说说，时下餐饮行业如何把握住鲜营生的新红利。

△照片作者：另一说网

01.

鲜饮食习惯走向流行

背后是身心健康食疗市场需求快速增长

越来越多青年人讲究起鲜饮食习惯。

00后杨雪就是其中一个。这个“十一”假期，她没有出游，而是专门网购了小龙虾和红酒犒劳自己，顺手还发了个贴文：“丹桂飘香、蟹肥菊黄，记录生活中的小美好……”

杨雪说，到了什么季节吃什么是最基本的食疗之道，对身体身心健康很有好处，从小母亲就向她普及“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”这种鲜饮食习惯常识。

她很乐意给朋友们分享鲜饮食习惯知识，也很享受被朋友们称作“食疗达人”，这带给她很大的存在感和成就感，因为身边有这种市场需求的人太多了。

△照片作者：另一说网

从杨雪的案例我们不难看出，鲜饮食习惯走向流行有两大推动因素，一是对传统饮食习惯文化的推崇，二是庞大的身心健康食疗消费市场需求崛起。

在消费常识中，鲜意味着自然新鲜，意味着身心健康营养。从科学的角度来看，鲜果蔬确实也更具价值点，比如说冬季的绿豆，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季绿豆多8倍；7月采收的番茄、黄瓜，其维生素C含量是一月份采收的二倍。

△照片作者：另一说网

眼下，青年人热衷于鲜饮食习惯，更多的就是出于对身心健康和食疗的追求。

《麦肯锡身心健康消费图鉴》显示，全世界中国人最注重食疗，其中26岁至30岁左右的这群人是主力，有超过7成的90后青年人把身心健康当成头等大事。

央视财经新媒体在去年5月发布《中国青年消费大数据》也显示，在2021年的消费预期中，保健食疗位列18-25岁青年人消费榜单的前三甲。

可见，青年人已经沦为食疗消费的主力军，他们对身心健康、食疗消费的市场需求和意愿，远比我们想象的高。

02.

餐饮店家如何搞好鲜营生？

牢记三个关键词：创新、食疗、趁势

随着鲜消费逐渐沦为新消费时尚，不少餐饮店家也敏锐地洞察到了其中的商机，面世不少鲜新机为咖啡店引流。

比如说春分时节，各大餐饮店家力推小龙虾，除了龙虾店，做豫菜的、做湘菜的中咖啡店，还有西咖啡店、特色菜馆等，都制作了精美的海报在贴文里轮番轰炸。

秋季也是吃羊肉的季节，为此，西贝（北京六里桥旗舰店）b0d3fb了草原烤带肋羊腿、卤熏拆羊棒等菜品，费大厨也b0d3fb了“春天的第一口鲜美”-砂锅羊肉。

△照片作者：另一说网

除了鲜食材，鲜蔬果也被店家们盯上。

比如说，时下正是绿豆上市的季节，茶饮国际品牌沪上阿姨就面世了哇哦绿豆莓莓、哇哦绿豆爽等多款应季新机。前不久，海底捞与奈雪的茶也面世了联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”。

值得一提的是，要想把握住鲜消费红利，真正搞好鲜营生，并非打造一款鲜商品这么简单，这其中有三个关键点：

第一，持续创新鲜菜单，让顾客形成消费惯性和期待

西贝、蜜雪冰城等不少餐饮大牌都有一套自己的营销日历，其中主体部分就是各种二十四节气和节日。

一年里含24个二十四节气，每一个二十四节气就代表着一次鲜新机的上线，一次鲜爆品的销售提升。比如说立春现炸春卷、清明DIY青团、冬至包饺子、小寒喝腊八粥等等。每次设置不同的小主题和新口味，让一年的活动像轮子那样转起来，才能吸引更多顾客到店里来。

△照片作者：另一说网

尤其是对社区餐饮来说，在同一个区域里服务固定的消费人群，要想提升顾客的体验，就要让店里的商品或场景不断变化，让店面有的吃有的看，顾客才会时不时想来。

所以说，要想搞好鲜营生，最好是根据自己咖啡店的特点设计一套持续性的鲜菜单（b0d3fb日历），让咖啡店一年都保持新鲜感，同时也让顾客形成消费惯性和期待。

这方面巴奴可以说做出了典范：每年12月着力推“野外自然生长的笨绿豆”；7月推野山菌；一年四季都有烤鱼吃（春天是熊猫笋、夏天是龙竹烤鱼、春天是马蹄烤鱼、冬天是鲜冬笋）。

△照片作者：巴奴毛肚火锅

第二，鲜只是契机，重点是满足顾客的“悦己”市场需求

大部分餐饮店家只把握住了鲜商品新鲜的卖点，其实，鲜消费的本质是追求仪式感和食疗的“悦己”市场需求待满足，要搞好鲜营生，不仅要关注商品本身，还要设计好场景、体验以及营销方式等，才能真正切中消费难题，帮助店面引流增收。

也就是说，鲜只是壳，是引子，重要的是让顾客get到这款鲜商品给他/她带来的精神愉悦感和身心健康感知。

具体该怎么做？这里分享一个比较典型的案例。

同样是以销售鲜蔬果为主，《一个蔬果店老板给我上的MBA课》一书中小李经营的蔬果店，一年纯利超过50万，单店纯利润是普通蔬果店的五六倍。

△照片作者：另一说网

他的一个经营高招，就是面世具有针对性的食疗蔬果组合，向顾客售卖诸如健胃养脾、护肝养胆、滋阴养肺、养肾补肾等功效的食疗解决方案。然后在食用蔬果的行为上增加仪式感，让顾客把蔬果当“药”吃，按“疗程”服用。比如说针对胃阴虚亏的顾客，建议其“苹果与5个大枣一起煮”。

此举大大提高了蔬果的卖点与溢价，但小李仍按平价销售，于是便大受顾客欢迎。

饮品界的沪上阿姨也深谙这一点，比如说在推鲜新机超顶红头时，提炼出“维C天花板”的宣传语，同时为杯身设计了金色的“皇冠”，喻义红头是维C界的女皇，把身心健康营养这个价值点凸显到了极致。

△照片作者：沪上阿姨

在推秋季新机哇哦绿豆系列时，沪上阿姨特别介绍了精选绿豆经过低温冷冻和真空脱水，最大程度锁住绿豆的色泽与风味。这些做法都直切消费难题，为国际品牌带来了较高的复购率。

第三，造势才能造就爆款，善于趁势活动强化认知

即便做到了上述两点，国际品牌能影响的客群往往局限在自己店面或自身的粉丝，很难造就能快速拉动新客新订单增长的爆款，实现破圈的影响力。

这时店家就要学会趁势，借助网络平台以及SNS媒体的力量，扩大鲜商品的影响范围。

就比如说大家都熟知的“春天的第一杯奶茶”，如今已经沦为饮品界入秋的第一波销售高峰，像电商界的“双十一”一样，激发了大众的消费热情，也塑造了固定的消费习惯。这其实就是通过SNS媒体的放大强化，国际品牌店家的快速响应，最终形成的一种大众风潮。

△照片作者：另一说网

时下，诸多网络平台也在追随鲜消费的热潮，店家可重点关注这趟顺风车。

比如说过去半年来，饿了么就携店家做了一系列鲜营销探索，从春分联合店家面世“春味八鲜”套餐，到端午节联合店家开发粽子新机，再到立秋发布奶茶数字藏品……可以说，每逢鲜饿了么必有新玩法。

今年春分，饿了么在新浪微博、抖音、快手三个网络平台联合多个店家发起12小时超长免单大直播。三场直播总曝光近8000万，观看用户超1300万。参与这场大直播的店家代表，巴比馒头、沪上阿姨、百菜园等均收获了捷伊增长。

比如说巴比馒头，以小猫包为主打爆品，一边向观众展示讲解小猫包工序，一边推其套餐，最终实现了店均曝光PV同比上涨15.7%，交易额同比增长7.3%，订单量同比增长了5.5%的好成绩。

巴比集团董事长刘会平也表示，短视频呈现的内容更直观，也更贴近青年人，能有效提升“巴比”国际品牌的知名度和美誉度。

△照片作者：饿了么北京人民广播电台图片

百菜园在此次春分大直播中带来了其招牌“爽不让冬枣”、A级阳光玫瑰青提等店面销售火爆的鲜果品。在他们看来，直播让顾客的代入感更强，不仅能促进购买，更能增强国际品牌影响力。

事实上，百菜园很早就涉足直播领域，视频团队也已经比较成熟，百菜园集团总裁徐艳林说，这种捷伊销售平台不容忽视，未来会更多和饿了么等网络平台合作。

△照片作者：饿了么北京人民广播电台图片

沪上阿姨也在北京人民广播电台有效推广了鲜新机哇哦绿豆莓莓、哇哦绿豆爽，并介绍了多款隐藏喝法，引发了网友较大关注。

像饿了么这种外卖网络平台本身就聚集了大量用户，也具有较大的号召力，店家参与其活动不仅能精准触达顾客，也没有流量成本，很容易实现事半功倍的效果。

结 语

时下，传统饮食习惯文化日渐复兴，年轻一族的食疗市场需求持续增长，鲜消费正沦为餐饮店家不容忽视的破局新契机。

就比如说餐饮老字号松鹤楼，今年以来逆势开出多家新店，底气就在于其端午节的粽子、中秋的月饼、金秋的小龙虾等鲜商品有效拉动了增长，如今松鹤楼已经把鲜商品运营当成常态化操作。

对餐饮店家而言，研发鲜商品并不难，关键要精细化地去运营，深挖匹配消费市场需求的价值点。

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