禽流感、布劳德、产品线“跨界强盗”、”楼下老王“步行街上展店……种种竞争因素共振，本就精神亢奋的餐饮老板娘，不得不“保镖肉搏战”打攻城战。

怎么才能活下去，还能吃得上肉喝得起汤？

01

反之亦然的商品

别人总能比你卖上价？

在研究了众多事例后，道哥发现一个小秘密：商品虽然相同，但是因为民营企业棋士相同，商品在市场中的价值也相同。

什么意思？

打个比方：商品好比脚踏车。

高富帅骑脚踏车是个苦逼的事情。但是土豪骑脚踏车，是一个新的生活方式。

因此，反之亦然的商品，在相同棋士的民营企业手中，市场价值是完全相同的。

也是说，商品竞争在市场表现中，可分为两个层级。

第二层级是生存意义的“商品竞争”，让民营企业活着。

第二层级是以国际品牌竞争为出发点的“商品”，提高民营企业品牌效应。

区分那个后，再来说商品竞争，就变得清晰明了了。

当你的咖啡店还是“高富帅”时，商品竞争的踢法就相对单一，是以美味立足，因为顾客对一家咖啡店的心智有限。

当你的民营企业有一定知名度后，就可以玩一些新花样，丰富国际品牌，强化顾客的体验，提高国际品牌品牌效应。

因此，反之亦然都是做商品，踢法是相同的。

02

第二层级的“商品竞争”

得打穿3个点

第二层级的“商品竞争”，是和楼下老王斗智斗勇。

有三个方向：好看，美味，有趣。

图片来源：摄图网

1、无脑。

白富美即正义。好商品一定无脑，要有典礼感。

沙拉是最具有白富美的商品。当看那诱人的颜色，就让人有食欲。

而吃牛排就较为有典礼感。端上来后，你要用布挡一下；服务员掀起盖子后，在滋滋地声音，倒上酱料。

再比如，西餐也开始引入西式玩法，常用干冰、鸟笼、竹筐来为商品制造景观。那些都是通过典礼感建立心智。

当那些心智增多后，是国际品牌。像上海的桂满陇，是场景设计的高高手。大董走得更夸张，已经把西餐西餐化了。

2、要美味。

我理解的美味，不只是味道好，关键有记忆点。

前两天在福州看到，一个批萨国际品牌玛格丽塔，竟然制造出了这款“青花椒烤鱼批萨”。

最初听到那个名字，我觉得非常不可思议。意大利的批萨+川菜，简单是离谱。但品尝后，我和在场的众多美食达人都认为，这是这款具有爆款气质的商品。

说那个事例，是想提醒诸位，在那个变化的时代，正宗是一个枷锁。

3、要有趣。

这方面最有代表性的是创意菜国际品牌“宴遇”的爆品——泰迪熊流沙包。

宴遇到饺子做成小猪的形象，一笼三只。顾客在食用时，会用筷子先扎破猪鼻子，让饺子里的蛋黄芝士汁流出来，就像泰迪熊流鼻涕，非常有趣。

03

大商品竞争中

怎么比“楼下老王”活得久？

放到餐企国际品牌力棋士竞争坐标上看，那些只是小商品层面的。

在实际的经营中，商品已经不再单纯是“食品”了，还包括服务、环境、产品品质等，属于大商品竞争。

那么从大商品竞争的角度，这里还是要从三个基本功做起。方法是在QSC，即“产品品质”，“服务”，“清洁”这三点中构成自己的竞争优势。

再次提醒一下，你的目标是构成较为竞争优势。

1、当商品相似时，你需要增加商品，用丰富的商品数量来吸引顾客；当商品过多时，你就需要把商品聚焦。

除了做商品，把环境做到整洁、明亮，商品做到干净、卫生，都可以构成较为竞争优势。再把那些竞争优势做为广告内容，挂在门店，客单价完全可以提高三五元钱。

2、当楼下老王进行菜肴升级时，他的方法是用“产品品质”来构成较为竞争优势，盖过你的风头。这里，你可以用的方式有两个，或者跟进，进行菜肴升级，或者是调整菜单结构，通过提高客单价来应对。

3、更狠的踢法是，你通过优化成本，实现优质+低价。这样就把天花板拉下来了，楼下老王想涨价有压力。关键，你需要有规模竞争优势。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6804.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：预制菜市场目前的主要发展方向是什么？

下一篇：2022年预制菜选购攻略，万字长文