2022年预制菜选购攻略，万字长文

时间：2023-02-09 20:52:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

怎么选购到健康、安全、放心、省心，且又营养好吃的预制菜，同时兼顾性价比呢？

从19年6月份知乎发文开始到如今，回答了很多篇预制菜的回答，就想成系统的来给大家做一篇如何选择预制菜的攻略长文。

其实思考了很久，并未真正执行落笔，主要是预制菜这个类目在知乎的确太小众化了，曾无数次有点退缩。

但前不久，看到知乎真无限耳机大佬

@超哥想法的一读书文章观点分享，真正启发，触动了我。内容创作的最高目标，原来就是垄断一个小的市场。

找到所有需求的角落和缝隙，把我能发现的最好的东西创作出来。超哥的读书分享

这让本来很多人不太看好的「预制菜」行业，倒是成为了我的“可能利基市场”和我在知乎的“先发优势”吗？

2019年，我就开始了知乎速冻食品的内容创作，20年也写了速冻食品关联密切的预制菜行业分析文章，加上我又有社区团购电商的一点理解和合作经验，以及水果生鲜的创业经验，也有自媒体的将近3年的乱捣鼓佛系不温不火的写作经验。

很多朋友都曾好言提醒我，「你的文章太长了，没人看，也不会有多少人阅读，你应该去搞视频或短视频，来钱快多了。」

「你应该关注写作技巧和顺应市场需求」，但我也并没有听取，自然结果也都知道，微信公众号阅读量单篇也就几百而已，好一点也就上千多阅读量，变现也极少极少。

我那个时候对这个行业理解不那么深，我所研究的速冻食品细分产业文章，都是抱着自我学习的心态进行的。

不可避免也存在一些新人入行一样的常识性错误观点和不成熟的思想存在，也没太多真正去关心粉丝和数据，知乎倒是也积累了快2百万的阅读量，因为我很抵触追热点。

但我相信，知乎内容的沉淀能让我阅读量突破千万大关，只需要我持续创作即可，这跟知乎内容18个月持续流通的体系相关，不会跟其他平台一样短期集中爆发，后续熄火。

按照道理我比其他知乎内容创作者会有些在「预制菜」行业，更综合性和全面性的理解力优势才对。

谈下我的真实出发点吧，自己其实也积累了一些行业人脉资源，也有了行业的一定洞察理解力，也真心希望这个预制菜产业越来越大，食品安全问题越来越规范化，且真正诞生一批有责任感、敬畏心的企业家和创业者。

如今做自由职业的我，也希望在免费、费时费力进行预制菜的科普和行业的观察的同时，真正带给大家一定有价值感、内容感的思考和观点，顺带赚点生活费，实现多赢局面。

毕竟如今赚钱真的也难了，知乎赚钱也更难。

我的人生起起伏伏，大多失败居多，经历了很长的痛苦期和反转难侧的夜。

35岁了，这把年纪也不再适合再进入职场了，就想认真干一点事情，用写作和分享的态度，越过人生的低谷和迷茫期；或继续深入钻研预制菜行业的一些商业机会，为再一次未来人生创业储备能量，积攒资本。

接受召唤，跨越阀值，经受考验，获得援助，传授奥义，最终回归。——《千面英雄》，约瑟夫·坎贝尔

发现很多消费者跟我在没真正从业过这个速冻食品行业一样，有很多这样那样的问题和疑虑存在，但在互联网上，并没有太多专业且简单易懂的科普，信息是碎片化的，有很多还是误导性的，同时预制菜品牌还缺乏真正意义的像小米产品一样的交互和交流的运营意识和能力。

比如预制菜第一股味知香，我的一个粉丝，二级机构研究者，追踪了味知香2年时间：「上市后，募集的钱花不完，线下高速增长过去了，线上还没摸到方向」。

那自然对于我们消费者来说，品牌缺乏线上的互动联动，我们消费者的认知也会存在很多局限性。

不解释，不沟通，不交流，消费者就会存在很多信息双向流通不畅的误解误会。

在某些引战观点、网络水军和带节奏的自媒体下，信息加工传播的过程中，认知真会扭曲，变样。

我们消费者认知不全面，也天然对预制菜存在心理上的抵触，更多的是来自，从未规范化的中小品牌那里购买到的比较糟糕的购物体验，或者不太满意的品质和口感经历体验等过往经验，更加加深了对预制菜的负面评价。

真正关心我们消费者切身利益的品牌少之又少、更多的是考虑如何成功快速的收割一波波的韭菜，消费知情权是被严重剥夺的。

昨天我还特意在预制菜的行业群里面跟几位预制菜的创始人，预制菜资深研究者，行业大佬进行一些观点上的碰撞和沟通交流（更多的交流也是为发现新的思路，加深行业的理解，获取更多不同的观点）。

发现也存在很多这样那样的行业本身的问题。

预制菜说实话，要不是借助社区电商的未规范化，还真没有这么多18-21年所谓的供应链企业，无数小厂，年营业额在5000万以下的预制菜厂存在发展的土壤。

将近一半以上的销售额在社区电商平台，比如长沙就几千家这样不生产预制菜的供应链企业。

其预制菜的整个规范化和食品安全问题，迟早会有一天继续暴雷一批企业，比如前车之鉴——湖南酸菜加工产业的问题。

我相信其他地区的情况也差不多。

特别是预制菜原料产业集中度非常高的沿海城市地区的，和河北地区的小预制菜企业，食品安全问题也会很严重。

从我们消费者信息和认知缺失不全的视角来看，大概的原因主要集中在如下方面：

1、真正懂这个行业的创业者或高管，大多忙于生意和经营，并未对这个行业和产品进行太多专业性的解说和科普；

2、自媒体人又困惑于这个预制菜赛道太过狭隘，坚持不久就放弃了，也并未从产品进行垂直科普和介绍，更多的从资讯收集和过于专业的行业视角来分析和撰文，离消费者会比较远；

3、行业专家也忙于资源链接，参与各大论坛会议，建立行业影响力，推广咨询服务等等，也并未给消费者太多明确的答疑解惑，更多的也是行业内部的分享交流。

4、预制菜依旧处于模仿和信息差下的粗发展阶段，研发科研还存在一定的局限性，未有太多原创性的科技和产品，知识产权保护也不够。

黄振@周口海吉多食品总经理就在群里表达了这样的观点：后疫情时代，居家就餐符合国家倡导的回归家庭的网格管理体制。深度预制只是更多地便宜了商家，消费升级的需求是自然健康营养，二者矛盾凸显。

况且，国内的加工设备厂家都才脱掉草鞋，谈研发创新有点难为他们了。资本炒作这个，算是醉拳。5、很多所谓的三方数据统计机构，不懂行的在糊弄，包括预制菜整个产业链，预制菜的定义真的未完全定义出来。

包括我们传媒机构的主编王晓玲和行业专业人士都表示：预制菜的争议点还是停留在好不好吃上，我们消费者口味标准起点很高。

更多的是我们消费者真正关心的不是预制菜关系不大，和行业的工艺水平相关。

先简单介绍在自己吧。

09年大学毕业，在国有企业冶金技术行业从事过1年半技术岗位，初步有了技术和工艺对产品品质的认知，工资不高，2011年后跳入深圳某亲戚家的服装企业从事了人生第一份销售工作，招商加盟代理，而后就一直在销售行业了；

比如2012年又回到长沙某大型500强民营企业，从事工业品B端市场营销，13年转岗东莞负责三方物流销售；

14年又回长沙，第一次创业，开了5年水果店，19年转让后，进入速冻食品行业做销售。

21年经人介绍进入家居产业，反正13年来，从业行业有点太过于丰富不连续了，缺乏持续深耕，也就没有太大成功可谈，反而徒增了很多失败和挫折感的过往经历。

除了开水果店，坚守了5年还是关门了，不成功就算名义上的失败，也就速冻食品行业坚守了3年时间，更多的是内容创作方面吧。

预制菜有哪些爆品不容错过呢？

预制菜中有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系已经实现了「爆品」菜。

1⃣️，八大菜系地方预制菜代表

粤菜客家菜中的「梅菜扣肉」从传统必上桌的红白喜事，逐步走进我们的普通人的餐桌。聪厨在传统梅菜扣肉的基础上研发出香辣、无辣两种口味，满足了食辣与不食辣人群的多重需求。

聪厨天猫旗舰店发现，截至7月20日，碗装梅菜扣肉累计销售超90万笔，属于十足的爆品。

浙菜经典「东坡肉」在市场上热度也很高，知味观、五芳斋、眉州东坡等老字号品牌均有销售，而珍味小梅园等新锐品牌也十分看好东坡肉这款单品。

2⃣️、家常预制菜

家常菜中的「鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊」等预制菜产品在市场上表现不俗。

以鱼香肉丝这款产品为例，市场上预制菜企业几乎都有这款产品的售卖，调味品市场上也推出了鱼香肉丝调料，成品自热米饭中推出鱼香肉丝自热锅，可见这款菜品之受欢迎程度；糖醋里脊也是普适类产品中的一员“大将”，记者探访舌尖英雄（石家庄店）发现，截至2022年5月，预制菜销售额占比最高的产品就是糖醋里脊，在市场上深受消费者喜爱。「麦子妈、新雅大厨、安井冻品先生」等企业也都有这款产品的生产和销售。

3⃣️、餐饮预制菜

餐饮端大单品的出现往往对预制菜企业具有引导作用，指引着预制菜企业研发生产出更多消费者喜爱的大单品。

以酸菜鱼为例，在抖音电商平台，趣店品牌的酸菜鱼产品累计超100万笔付款，而叮叮懒人菜酸菜鱼也累计销售87.1万笔，成为仅次于趣店的爆款产品；同样在抖音电商平台火爆的产品还有趣店的水煮牛肉，在营销加持下，这款产品累计付款超90万笔，成为关注度颇高的一款产品。

此外，热门餐饮店的必点产品也成为预制菜企业关注的焦点，譬如：小龙虾、烤鱼等，不仅在餐饮端销售火爆，在预制菜端也是企业研发的重要方向。安井食品甚至为了拿下小龙虾这个热门品类，收购新柳伍，开辟出“三剑合璧”战略，将小龙虾与冻品先生、安井小厨并列为企业在预制菜市场的三大战略方向。

4⃣️、礼盒装预制菜，

佛跳墙礼盒、年夜饭礼盒为主要代表。

2022年初，叮咚买菜小程序上推出的“五福年夜饭”预制菜优惠套餐，上线两天全部被抢空，小程序创下历史访问峰值。此外，知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼等品牌也纷纷推出预制菜礼盒装产品。

5⃣️、小吃类预制菜

代表产品：小酥肉、肥肠、臭豆腐

小酥肉这款单品，新希望旗下的美好农家小酥肉产品甚至实现了年销售10亿元的卓越业绩，成为名副其实的超级大单品，

以“四川小食文化名片”成功俘获了众多消费者，在市场上认可度高；肥肠这款产品，因为具有特殊的口感和风味，在小吃市场上备受喜爱，许多以肥肠为主打产品的小吃门店在市场上走俏，预制菜企业着手研发肥肠产品，龙大美食推出的白烧肥肠、美好的白水肥肠以及喜承的大肠等产品在市场上深受关注。

“老长沙臭豆腐”这款小吃单品风靡全国，不少预制菜企业着手研发速冻臭豆腐产品。其中湖南作为臭豆腐小吃的发源地，也聚集着众多生产企业，在湖南当地有上千家臭豆腐生产企业，这是一个巨大的销售体量。

精选60道中餐厅大菜（刘一手推荐）jingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_pagjingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_page_id=37727&utm_campaign=t_2024914243

那就继续垂直深耕预制菜行业吧。

我打算将这篇文章持续打磨下，将以下的回答进行汇总，并重新构思下这篇文章，才完成三分之一内容，待续未完。

深受喜爱的预制菜都具备哪些特点？

有哪些油炸的美食小吃？

夏天到了，有哪些不用开火就能做的无油烟美食？

有什么做成预制菜后，仍能保持口味口感的食材？

肯德基的冷冻牛排怎么样，属于什么品质的。？

有什么把食材扔进电饭煲，简单一焖就搞定的美食？

我是刘一手，不留一手。

预制菜、速冻食品的其他回答，如下：

钟薛高称「已经在推动线下渠道单独冰柜的陈列，以便于消费者做区分」，此举会挽回口碑吗？172 赞同 · 44 评论回答172 赞同 · 44 评论回答173 赞同 · 44 评论回答173 赞同 · 44 评论回答174 赞同 · 44 评论回答178 赞同 · 44 评论回答178 赞同 · 44 评论回答178 赞同 · 44 评论回答180 赞同 · 44 评论回答180 赞同 · 44 评论回答180 赞同 · 44 评论回答189 赞同 · 47 评论回答猥琐发育十多年，预制菜即将在风口引爆！42 赞同 · 4 评论文章42 赞同 · 4 评论文章44 赞同 · 6 评论文章深度真实调研｜新风口上的预制菜行业92 赞同 · 18 评论文章92 赞同 · 18 评论文章99 赞同 · 18 评论文章

有网友认为「预制菜只是外卖料理包的高级叫法」，对此你怎么看？

卡拉胶为什么要添加在雪糕里？对身体真的无害吗？

预制菜越来越火，为什么它会深得消费者喜爱？你觉得将来它是否会成为像土豆一样的家庭必备菜品吗？

有哪些是上班族/独居人群必囤的速食？

肯德基的冷冻牛排怎么样，属于什么品质的。？

广西米粉如此多样，为什么螺蛳粉能够率先「出圈」？

酸菜鱼为什么成为了预制菜爆品？

时常加班，有什么适合当作夜宵的速食？

有什么做成预制菜后，仍能保持口味口感的食材？

夏天到了，有哪些不用开火就能做的无油烟美食？

预制菜会不会替代外卖？

预制菜成为风口，从食品营养角度来看，预制菜对食材的营养保存是否有影响？