2023预制菜有何发展趋势？龙头企业有何战略？近20位企业家这样说！

时间：2023-02-09 20:46:35来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2023年预制菜市场中出现可喜变化，除了三全食品、全聚德、华天酒店、人人乐等从事食品、餐饮、酒店、零售行业的上市公司积极推出预制菜之外，亦有民和股份、益生股份、唐人神、湘佳股份等从事养殖业的上市公司布局谋篇，结合自身在养殖业一体化领域的优势，打造具有特色的预制菜产品。近期，叮咚买菜透露，今年市民预订年夜饭的时间比往年大幅提前，元旦结束后的首周，年夜饭预订迎来首个高峰。与去年同期相比，年夜饭相关菜品的销量增长500%。广州酒家负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。2023年，预制菜热度持续上升！未来行业有何发展趋势？龙头企业有何战略？新食材做了梳理，以供借鉴。双汇发展董事长万隆：2022年企业面对的外部环境复杂多变，给我们的生产经营带来了许多困难，新冠疫情的变化，给我们的生产、生活造成了诸多影响，大宗物资的通胀给企业经营成本造成压力，俄乌冲突影响地缘政治变化，这一切使全球经济发生了重大变化，影响正常的经济运行。经过厂商双方的共同努力，全年向社会提供肉类产品300多万吨。坚持企业的发展战略，坚持“两调一控”，坚守6个结合，坚持完善肉类加工产业化和鸡肉产业发展的多元化。我们分别在东北、西北、中原、华南布局了新的产业，分别投资建设了生猪养殖业和鸡肉养殖加工一体化的新产业，并且在中部成熟的市场布局肉类深加工项目，向下游产业发展，向深加工发展。2023年，将继续围绕调整产业结构和产品结构，坚持“两调一控”和6个结合的经营方针，大力推进企业产业化和多元化，争取2023年再上新台阶。新食材观察：双汇已推出自加热米饭、啵啵袋等方便速食类产品，以及双汇八大碗和家宴礼盒等中华菜肴类产品，相关产品在线上线下渠道均有销售。下一步，双汇将围绕“八大菜系+豫菜”加强预制菜产品研发，不断丰富产品群，同时，加快完善产能布局，加强构建销售网络，促进公司预制菜业务的发展。惠发食品董事长惠增玉：2022，我们牵头发起成立中国食品工业协会预制菜和中央厨房专业委员会与全国预制菜产业集群，并任常务副会长单位，为行业健康有序发展贡献惠发力量；我们“两链式”规划发展布局，以“一城一品+一城一味”为核心搭建城市特色产业链，以“中央厨房+智慧团餐、快餐”为核心搭建城市公共服务链，双链驱动，带动全产业链条协同发展；启动校园智慧餐厅项目、泰安项目、南昌项目、沙县项目、城市味到项目，成立惠发产业研究院，并搭建起惠直达预制菜平台和全国预制菜产业平台，构建起预制菜产业发展的新格局。2023年，我们应该深刻认识时代和环境发生的重大变化，深刻认识公司面临的机遇和挑战。站在新的历史起点上，更创新、更坚定的惠发要树立更高远的目标，充分发挥供应链平台作用，赋能更多的合作伙伴，建设有益于全产业、全社会的服务型企业。得利斯集团董事长郑思敏：预制菜C端市场预计将成为主要增长引擎。B端沉淀客户资源，C端提高品牌认知。并不是所有的中国菜都适合做成预制菜，地方菜在研发上潜力较大。但无论是哪一个品类的预制菜，都需要依托食品安全国家标准考虑操作质量控制和生产管理规范。预制菜产业未来发展的有三个方向：一是品类，二是区域，三是菜系。预制菜不仅要“预制”，更要回归食品本质，完善相关标准是地方菜系走向预制的必经之路。在旗总经理张全利：随着全面放开，国内消费市场将会迎来新的变化，人们更倾向于高质量、品牌化消费，饮食方面会更注重健康，快节奏的生活将会带动优质预制菜、预制主食品牌的强势发展。2023年，“在旗”将继续秉承利他营销理念和广大客户一起夯实终端架构，全力保障各级合作客户最大化利润空间，与全国更多渠道客户一起，把健康原味、绿色加工杂粮主食系列，推向全国市场，为广大消费者提供安全健康的产品。国联水产集团董事长李忠：公司将以供应链为切点，充分借鉴自身的预制菜研发经验和智能生产技术，品牌影响力及渠道体系，推动盒马鲜生沙特虾、虾仁类流量单品的核心战略合作，在丰富创研烤鱼系列预制菜的同时，共力培育+延伸更多优势预制新品类，共创外生性增长，共塑预制赛道新价值。新食材观察：在B端餐饮降本增效要求和C端“懒人经济”升温的趋势下，预制菜食品站上了消费升级的风口。国联水产集团作为中国食品行业领先企业，抢占先机，领跑预制菜万亿赛道。河南链多多供应链管理有限公司总经理赵慧娟：大力发展预制菜，做强做优冷链食品、休闲食品、特色食品和功能食品，是抓住万亿级预制菜消费市场的关键。湖南彭记坊董事长彭强建：2022年已经过去，充满机遇和挑战的2023年已经向我们走来。夜色难免黑凉，但前行必有曙光。只要心中有信念，那就一定有希望。过去的这些困难与挑战权当是给我们的历练，因为我们始终相信，积力所举无不胜，众志所为无不成。团结奋进，行稳致远” 在新的一年里，我们继续以高质量的产品，更丰富的品类，更优质的服务，把宏伟的目标变为美好的现实。广东何氏水产有限公司董事长何华先：2018年起，公司针对菜市场终端，率先布局预制菜“蹦蹦鱼”专营店。以前卖鱼是按斤卖的，我们重新定义卖鱼的标准，按条卖。聚焦鱼片加工，定位“快煮鱼片开创者”，通过冷链配送，以及与盒马、叮咚、美团等平台合作，主攻一线城市市场。目前，“何氏蹦蹦鱼”业绩近3亿元。现在，何氏水产在佛山两大预制菜灯塔工厂项目总投资超30亿元，有望带动产值近百亿元；项目集水产加工、现代种业、冷链物流、水产交易、观光旅游于一体，配套万亩鱼塘，将进一步擦亮佛山现代农业金字招牌。民和股份董事长、总经理孙宪法：伴随着2022年的离去，我们全体民和人已经在疫情中共同奋斗了三年，三年世事变迁，但我们民和人初心如磐，笃行致远。立足主业，持续创新，推动公司实现高质量发展；食安为基，质量为先，电商模式引领销售新业态；生态优先，种养结合，深入打造民和生态循环产业链。2023年是民和成功上市的15周年，我们要紧跟国家发展的脉搏，因时而动，顺势而为，抓住时机，乘势而上。唐人神董秘孙双胜：养殖户应看清产业整体发展趋势，积极向大型养殖集团靠拢。欢迎养殖户们以长期协议及分工合作的模式，积极加入到预制菜产业赛道中来，共同营造经营预期稳定、价格波动较小、盈利增厚有望的良好发展格局。当前，预制菜业务在各大养殖业上市公司中确实占比不大，但是已经成为各大养殖业上市公司高度重视的战略性新兴产业。公司计划在2023年建成投产智能化预制菜工厂的部分产能，就是为抓住当下预制菜产业的风口。湘佳股份董秘何业春：与产能高度分散的养殖户相比，大型养殖集团不仅在养殖品种上更加丰富，在养殖规模和养殖成本方面也更有优势，特别是在实现上游饲料和下游屠宰及深加工一体化之后，大型养殖集团还可借助下游全渠道营销模式切入预制菜市场，以更高毛利率熨平养殖业周期波动，为广大股东带来稳定预计和经济回报。星河生物董事长黄清华：用“工业锅”炒“农业菜”，将工业化、自动化、智能化技术引入到农产品深加工领域中来，是实现预制菜规范化、标准化、透明化的必然选择。