“国鳗兴起”，龙虾玻璃钢菜乘势而上。

题图：摄图网

近几年，随着上游养殖业和餐饮供应链体系的完善，以及亚洲地区龙虾消费消费市场的快速增长，最近主要出口海外的量产龙虾已经开始“流入”，烤龙虾、蒲烧龙虾饭等菜肴也开始走出日本料理店，登上顾客的日常餐桌上，成为了线下商超、生鲜B2C的热门菜肴。

当前，小龙虾、牛蛙、小酥肉、芦别市等主打产品还占据着玻璃钢菜的主要赛车场，龙虾能否借助“国鳗兴起”的东风，从竞争激烈的万亿玻璃钢菜赛车场突围而出呢？

出口转外销，龙虾玻璃钢菜成餐桌上宠儿

龙虾作为一种富含蛋白质的优质菜肴，以及日本料理中的热门单品，最近一直给人以“水中黄金”、“日本进口”的印象，然而现如今这一印象已经开始被打破。

去年，一则新闻就揭开了许多所谓“进口龙虾”的真相，日本一民营企业居然将中量产龙虾伪造成日本爱知县生产的龙虾进行销售，时间长达5年。对此有网友表示，“国鳗兴起，产品品质味道早就该出圈了”。

△照片作者：央视网截图照片

事实上，日本销售的蒲烧龙虾有6成以上都来自中国，中国现阶段是世界上最大的龙虾养殖和出口国。据海关总署有关信息，我国出口龙虾的国际市占率保持在95%以上，主要出口龙虾种类为烤鳗和活鳗。2021年我国烤鳗出口5.98亿吨，同比增加40%；活鳗方面，2021年出口1.01亿吨，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不确定性，量产龙虾加大了“出口转外销”的力度。中研网信息表明，疫情后烤鳗外销数量增长至1.5亿吨。福建省莆田市龙虾加工民营企业东源食品负责人胡剑飞表示，东源食品出口至日本的龙虾年销量从3000吨下降至700吨，现阶段生产的龙虾商品主要转向亚洲地区消费市场进行销售。

上游的“向内转”进一步刺激了下游亚洲地区龙虾消费消费市场的发展，随着顾客对龙虾的认可度提高，龙虾消费市场也在飞速扩容。美团信息表明，2021年，龙虾有关菜肴种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。同时，龙虾类外卖订单量也增势凶猛，2021年的增幅超37%。龙虾赛车场的入局玩家数量也在增多，央视财经调查信息表明，近两年，龙虾有关餐饮商户数以超过14%的增幅持续上涨。

△照片作者：央视网截图照片

在这一背景下，龙虾玻璃钢菜搭乘玻璃钢菜蓝海，又身兼“国鳗流入”“国鳗兴起”的趋势，龙虾从日本料理店、高档餐厅逐渐“游”进了顾客的日常，成为不少城市年轻人的餐桌上宠儿。

不少龙虾民营企业捕捉到了这一风向，也加快着手改变自身的销售格局，重点发力玻璃钢菜业务抢夺亚洲地区消费市场。例如水产饲料龙头民营企业天马科技打造了玻璃钢菜肴牌“鳗鲡堂”，主力商品有高档蒲烧烤鳗、高档白烧烤鳗、龙虾饭便当等，2021年该国际品牌B2C渠道烤鳗商品销量增速超300%。

其民营企业财报表明，今年上半年公司业绩增速较快，实现净利润1.5亿元，较去年同期增逾147%，主要源于龙虾养殖销售带来的新盈利增长点。

2020年起，B2C平台京东则与福建龙虾农户、养殖加工民营企业开展合作，一方面帮助滞销龙虾畅通销售、物流渠道；另一方面引导当地龙虾加工民营企业开发半成品或即食龙虾商品，在京东自营渠道上架销售。2020年2至6月，京东龙虾线上销售额同比增长451%。现阶段，京东自营的多款蒲烧龙虾商品评论数均破20万条，平均好评度达98%。

△照片作者：京东商品页面照片

除了线上，线下商超也在引进龙虾玻璃钢商品，玻璃钢菜洞悉通过线下走访发现，如盒马、Ole、七鲜、麦德龙等商超均有贩售玻璃钢蒲烧龙虾、烤龙虾、冰鲜龙虾段等龙虾玻璃钢商品。其中一超市贩售的100克冷冻日式蒲烧龙虾丁价格为19.9元，酱汁香浓、肉质细腻，受到顾客的喜爱。

搭乘玻璃钢菜蓝海，量产龙虾玻璃钢菜已经开始受到越来越多的青睐，央视财经调查信息表明，量产烤鳗亚洲地区销量近三年年均递增20%以上。另据中国渔业协会鳗业工作委员会信息统计，现阶段亚洲地区烤鳗消费市场年需求量约为2亿吨至3亿吨，现阶段每年保持20%左右的增速，北京城天九投资证券分析师刘琨预计，未来亚洲地区龙虾消费有望继续保持快速增长。此外，一些新兴国鳗国际品牌也在卯足干劲研发爆款。

万亿玻璃钢菜消费市场从来不乏竞争者，龙虾这样的菜肴小众的玻璃钢菜，在消费市场中能够立足，自身具有哪些独到优势呢？

龙虾玻璃钢菜凭什么

在消费市场中占据一席之地？

在玻璃钢菜洞悉看来，龙虾玻璃钢菜近几年能够站稳脚跟，逐渐获得消费市场青睐，主要有以下几点原因。

养殖端，环保监管标准严格，倒逼外销龙虾的产品品质提高

一位业内人士告诉玻璃钢菜洞悉，我国龙虾养殖已有40多年的历史，最近亚洲地区龙虾养殖采取粗放式的养殖方式，未能很好地顾及到生态环境、海洋环境保护，而近几年随着国家对环保的重视，加之“双碳”目标的提出，水产生态环境监管更加严格。

现如今，亚洲地区龙虾养殖在行业规范、生产管理、养殖技术、模式创新等方面均走在世界前列，行业养殖平均成活率在80%至90%。

△照片作者：央视网截图照片

现阶段全国有超过3000家的龙虾养殖场，大多还都是中小农户，质量参差不齐，但近两年很多小散农户都因为环保问题被清退了，行业洗牌淘汰已经开始加速。这位业内人士还补充道，现如今大部分新建龙虾养殖场都严格按照国家各项规定，烤鳗等龙虾商品按照国际出口标准生产，否则很可能因为产品品质短板而在当前千帆竞渡的消费市场中失去竞争力。

供应链较成熟，支撑起稳定的加工冷冻工艺与品控

远宏水产有关负责人曾表示，研发龙虾系列玻璃钢菜肴，不仅需要科研院校提供技术支持，解决菜肴质量把控、膳食配搭、风味保持、商品形态、“货架期”设定等技术难点，还需要专业的玻璃钢菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺，如此方能打出名堂，抢占蓝海。

近几年一些有实力的龙虾民营企业已开始探索全供应链布局，建立起“科研-水稻繁育-龙虾养殖-冷链物流-食品加工-餐饮消费”的全供应链发展模式，实现从水稻至养成，从源头到餐桌上的可溯源体系，供应链更加成熟稳定。譬如天马科技曾在公开报道中表示，2021年完成定增，募资5.6亿元，用于龙虾生态养殖以及烤龙虾食品加工项目，还表示将通过“饲料-养殖-食品-流通”的全供应链建设龙虾供应链。

而像亚洲地区的龙虾养殖大省，如广东、福建，也在深化龙虾养殖、加工、销售一体化供应链条，并推出相应政策给予支持。如广东佛山就在玻璃钢菜产业发展高质量发展实施方案中提到了龙虾产业发展，助推当地商品有关玻璃钢菜快速占领消费市场。

龙虾消费市场认可度日渐提高，膳食美味的价值获得大众认可

最近，龙虾一直是日本料理店的标配菜肴。但在2016年左右，一批龙虾餐厅开始将龙虾从日本料理中独立出来，进行国际品牌化、连锁化探索，形成了龙虾细分赛车场，龙虾消费也逐渐走向本土化，如一些餐企开发了龙虾火锅、龙虾小吃、龙虾煲仔饭等。

今年以来烤龙虾、炭烤活鳗在线下商圈、大排档等消费场景中生意都比较红火，100元上下的客单价，相对于动辄200-300元的日本料理，显得更加亲民。

△照片作者：摄图网

在餐饮业的整体推动下，龙虾身上的“日本料理”、“外来”标签不断减弱，已经开始成为一种普通人消费得起的、比较常见的本土化菜肴。美团信息表明，近1000万中国人每月至少吃1次龙虾，超50万龙虾深度爱好者每月至少吃3次龙虾。

同时，龙虾是含EPA和DHA最高的鱼类之一，膳食价值高，“国鳗流入”经过媒体大面积报道后，龙虾的膳食价值也突破年轻圈层，开始为更广大的消费群体所接受，而伴随认可度的提高，龙虾后续发展仍然拥有较充足的消费市场潜力。

龙虾玻璃钢菜现如今面临哪些痛点？

尽管龙虾在产业发展端和消费端都取得了不俗的成绩，上升趋势明显，但想要成为一款主打产品，追上小龙虾、芦别市们的步伐，摆在面前的困难也不小。

首要面临的问题就是商品形式单一，同质化严重。现阶段市面上最主流的龙虾商品主要有蒲烧龙虾、龙虾饭、龙虾寿司，线上龙虾商品的同质化体现得更为明显，粗略看去，不同平台的商品之间仅有切段、切片或者切丁之类的细微区别，在做法、味道上都没有较明显的区隔。

其次是顾客对于龙虾的认可度虽然有所提高，但距离广泛普及还有较大差距，短期内龙虾仍属于小众菜肴。而认可度的提高不是朝夕之功，对于龙虾民营企业或国际品牌来说，想要突围而出，需要联合整个龙虾产业发展上下游的力量，加大创新商品研发力度，耐心培育外销消费市场，不断增进顾客对龙虾价值和功能的了解，全方位刷新亚洲地区顾客对龙虾的认知。

结 语

兼具膳食与口感的量产龙虾，最近一直是畅销海外消费市场的宠儿，现如今其价值得到了更多亚洲地区顾客的认可，出口龙虾已经开始“游”回国人的餐桌上。但未来能否在亚洲地区消费市场走得更远，还需要等待时间的检验。

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