独派之下，也许是一个隐藏的大市场。爆红的法式宵夜，能否成为法式甜点追击的新思路？

眼下，除了甜点店和咖啡厅，潮人们的上午时光又有了浓浓的去处。古色古香的茶楼，一碗法式茶饮、数碟调料，被他们称之为“法式宵夜”。

时下被热捧的“法式宵夜”到底是什么？它凭什么“戳中”青年人？

青年人热衷于签到“法式宵夜”

十月上旬的一天上午，95后周阳和朋友约在了一间名为“陆山卧室”的爆款法式茶饮&甜点店，尽管是在工作日，这家店里仍然坐满了客人。她们各点了一碗特调纯茶和一份甜点，便坐在店内闲聊了一上午。

周阳告诉餐饮吧，自己起初注意到这家店是因为“很中国风”，书法、竹子、石雕等中国现代元素在店面内随处可见，就连商品的命名也都是“一笼秋”“吴山翠”等等。

“亲自感受后，发现他们的商品风味也很有中国特色，用了糯米、汤圆、红豆等法式菜肴和日式的披萨结合起来毫无违和感。”

在周阳眼里，古色古香的陆山卧室与市井现代的茶馆相比有明显区别，无论是商品设计，还是店内陈设的视觉风格都更加轻松简洁，没有强烈的距离感和压迫感。

△照片作者：餐饮吧摄

周阳赞誉有加的陆山卧室便是时下流行的“法式宵夜”的缩影。相似的店面也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起并爆红。

比如说，北京一间广告歌新法式茶饮的国际品牌“元古云境”今年在上海开了两家新店，其中一间开在五原路的一栋老洋房里，浓厚的法式庭院风格与附近的Diner、BITTER等日式餐厅和咖啡酒吧形成鲜明反差，吸引了不少青年人签到。

安徽黄山市一间名叫“光”的国际品牌，则把新法式宵夜搬进了徽派院落，广告歌饮品为时令水果和茶结合的特调，甜点方面既包含红茶桂香芝士等以日式糕点技艺制作的法式概念甜点，也有基于现代糕点手作技艺的技术创新商品。

法式宵夜愈来愈受年轻顾客的喜爱，在小红书上，和“法式宵夜”相关的内容已有6万多篇，抖音、B站等平台也涌现出一批探店以及“法式宵夜制作攻略”等视频，热门视频的点赞量最高达44万。

△小红书上的网友晒图，照片作者：小红书截图

许多商家告诉餐饮吧，近几年明显感觉到愿意为法式宵夜埋单的群体正在扩大。陆山卧室国际品牌主理人陆山介绍， 2020年开始，他们就发现专程为店面的“中国风”商品和环境而来的顾客愈来愈多，不光有学生、白领，也有上了年纪的顾客。

独派之下，也许是一个隐藏的大市场。据便利蜂2021年《白领宵夜报告》，近9成白领有吃宵夜的习惯，平均花费是午餐的4倍。拥有宵夜习惯的消费群体眼里规模不小，悄悄火起来的法式宵夜能分一碗羹吗？

什么是法式宵夜？

热闹的现象背后，我们仍不禁要追问，到底什么是法式宵夜？

其实，中国自古以来就有喝茶配调料的现代。

魏晋南北朝以前，人们就习惯“煮茶为食”，元明清时期，调料的发展趋向成熟，各地形成了独特的体系和流派，比如说北京宫廷御点、山西民间礼馍、苏州市肆粉点、扬州富春茶点、广州早茶细点等，不一而足。

如今日渐兴起的法式宵夜，就可以看作是中国现代调料人文和日式宵夜人文的融合。

△照片作者：餐饮吧摄

首先，商品上，法式宵夜的主要商品大都是“法式甜点+法式茶饮”，仍然遵循现代调料“一碟调料一碗茶”的范式。

甜点方面有的国际品牌遵循“复古”，采用法式现代甜点如核桃酥等，但大多数国际品牌会在现代甜点的基础上加以技术创新。例如元古推出了以二十四节气命名的法式宵夜，广告歌商品有茉莉清茶酪、柚子酪和煮荔枝白茶；户下之羽用一款焦糖冻芋头制作的甜点搭配宋点白茶。

也有许多国际品牌大胆融合法式甜点和日式披萨的制作方式进行技术创新，如陆山卧室以芋头、咸蛋黄等法式菜肴制作了一款披萨，颇受顾客好评。

△照片作者：餐饮吧摄

其次，从消费方式来看，法式宵夜做的是“茶+点心+休闲SNS”的生意，强调SNS和感受，第三空间属性鲜明。

一位业内人士告诉餐饮吧，近几年顾客愈来愈不满足于只是到店里喝喝茶、拍拍照，很多人还会穿上自己喜欢的汉服、旗袍等服饰来SNS，许多浓厚兴趣社团也会以法式宵夜为情景举办活动，从而加深对“法式生活方式”“法式美学”的体会和共鸣。

为什么法式宵夜会“戳中”青年人？

餐饮吧认为，法式宵夜不断升温的原因，主要有以下两点：

第一，为现代人文的情感价值埋单，正成为一种主流消费价值导向。

近几年，伴随民族自信心提升，顾客愈来愈发自内心地认同和喜爱现代人文。据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》显示，国潮在过去十年中的关注度上涨528%，近五年，中国国际品牌搜索热度占国际品牌总热度比例从45%提升至75%。

顾客的需求被商家们敏锐地捕捉到，近几年兴起了一大批广告歌国潮、新法式概念的国际品牌，美妆国际品牌花西子、完美日记，餐饮领域如茶颜悦色、虎头局渣打饼行、蛙小侠等都吃到了国潮IP带来的红利。

“当代青年人开始愿意为情感价值埋单。”名创优品的创始人、董事会主席兼首席执行官叶国富针对此现象提出了“浓厚兴趣消费理论”。在他眼里，中国的消费有三个阶段，第一阶段为低价消费，第二阶段为性价比消费，第三阶段则是浓厚兴趣消费，“捷伊消费观念带来捷伊消费趋势，以浓厚兴趣消费为特征的第三次消费浪潮已经到来。”

毫无疑问，法式宵夜也是现代人文消费的一种特殊符号和载体，我国悠久灿烂的茶人文和美食人文是法式宵夜的人文源泉。在现代人文复兴潮流的助力下，法式宵夜有机会逐渐打破日式宵夜的消费惯性，从而获得更广阔的市场。

△照片作者：摄图网

第二，法式宵夜带来了技术创捷伊情景感受。

一方面，法式宵夜通过营造现代与现代交织的沉浸式感受，不断挖掘出“法式美学”的可能性。

比如说，有的店面把江南的荷塘景色搬进了茶楼，有的还能在石溪水间的景致中一边品茶吃甜点，这些技术创新别致的情景不断刺激顾客到店，并在SNS平台上传播。

另一方面，法式宵夜打破了法式甜点一直以来的刻板印象。

法式甜点品类一直不乏连锁国际品牌，例如港式甜点有满记甜点、许留山；台式甜点有鲜芋仙、仙芋世家；广式甜点有五条人糖水铺等。但近几年，法式甜点的困局逐渐显现，商品缺乏特色和亮点，与时代脱节，许多地域性国际品牌愈发走不出地域，而许多全国范围内拥有知名度的国际品牌，其影响力也面临较大滑坡。在新茶饮的冲击下，法式甜点愈来愈增长乏力。

在许多业内人士眼里，法式宵夜不失为法式甜点追击的新路径。尽管广告歌法式宵夜的餐企还处于小、散的发展阶段，目前也没有跑出大规模的连锁国际品牌，知名度相对较高的比如说元古，在北京也只有4家店面。

△照片作者：摄图网

从餐饮行业层面来说，部分日式甜点近年的式微，也给了法式甜点一定的上升空间。

去年，高端爆款甜点店Lady M在北京四年关掉3家店，而5年前刚开业时，Lady M曾创下开业72小时因人流量太多被迫闭店的盛况。Lady M，就是一众日式甜点在中国发展遇阻的缩影。法式宵夜如果能抢占这部分市场，将得到不错的发展。

值得一提的是，目前，法式宵夜爆红靠的主要还是迎合现代人文消费潮流的氛围感，商品、环境的技术创新至关重要，如何维系顾客的新鲜感、提高复购率，而不是沦为一次性的爆款拍照签到地，仍是秉持长期主义的国际品牌需要思考的问题。

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