1、饼店愈来愈像甜点店了

2、去年甜品甜点的3个特点

3、甜品“甜点热”的冷思考

01 饼店愈来愈像甜点店了

饼店的“卷”，开始变成甜点的“卷”了。

现在网上只要搜川渝xx甜品，早就不是什么叉烧鸭血现炒锅底，全都清一色变成甜点安利。

甜品餐见观察了十几家卖甜点的饼店，辨认出甜品甜点的SKU在10~15个左右，涵盖牛乳冰、冰粉、面包等。

小号原搜索“甜品甜点”关键词，有36万+篇讲义，打开讲义，多是“被甜点包围的饼店”、“在饼店实现甜点自由”、“甜点新随便吃”等字条。

照片作者：小号原

很明显，目前一些饼店对于甜点的推崇，超过了甜品商品本身。

“现在许多饼店都做甜点，你不做甜点，就显得不够潮”，一家串串香国际品牌负责人坦言。

巨量算数显示，自2022年6月份，甜品甜点的抖音综合指数开始快速增长，7月份出现小高峰，10月份慢慢回落，这和季节更迭也有关。

有意思的是，抖音平台也正沦为甜点工厂的“收割机”，像箱子冰粉、坛子甜品、抹茶绵绵冰这些流行甜点，都可以用定制机器和独家代理配方轻松实现。

凭借易操作、高毛利、高白富美，纯靠短视频就能俘获一大批餐饮用户的青睐。

总之、需求端热、供应端热，甜品甜点沦为甜品界年度热词。

02 去年甜品甜点的3个特点

盘点辨认出，目前甜品市场上最火的几类甜点长这样！

1、以量取胜，牛乳冰、雪山冰等

谁还没在某点评某号原刷到过这个巨无霸牛乳冰呢？

牛乳冰还得看朱光玉甜品馆，无论是红深紫芝士、抹茶奥利奥，还是椰子灰，新鲜蔬果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，同时具备高白富美、外型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。

靠甜点收敛了极大人气的楠甜品，继经典的雪山冰之后，又面世了霸气猴面包树冰，以冰激淋为主体的猴面包树冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击，沦为独家代理记忆。

再如兴甜品，面世过这款高达40cm猴面包树高雪冰；大榛甜品，更是面世了这款高达50cm的登山甜点塔，着实惊到了很多人。

照片作者：摄图网

2、外型技术创新：纸盒、田晓兰子等

先看看最近大火的纸盒冰粉，它和传统冰粉有两处不同，一处是用箱子盛放不同颜色的冰粉，没有红豆、糍粑等小料，而是用各种花瓣、蔬果铺满一层，格外漂亮，得到赵美丽甜品和大芊金串串等国际品牌的垂爱。

最近，还有许多饼店开始用田晓兰子样式的容器装甜点，里面的内容物很丰富，有小料、冰沙、面包、饼干等，给顾客的感觉也是分量十足，并且出片好看。

此外，后甜品的黑金栗子臭豆腐冰和番茄肥牛臭豆腐冰，也杀出重围，在甜点界形成了独有的记忆符号。

这些甜点完美发扬了软萌的魅力、差异化的打法，直接瞄准年轻女性群体。

3、以应季蔬果为元素，价值感满满

不难辨认出，去年冷饮店面、甜点店面都在主打当季蔬果，比方说蜜雪冰城的西瓜啵啵、奇异果和雪梨热饮。

很多饼店也是如此，比如夏天以西瓜、果子为引流爆品，像楠甜品的“西瓜挖冰球”。

再比如秋天以芋头为主打，吼堂的吼柿甘露，饱满剔透的芋头果肉压成酱，做成面包，一整个芋头吃在嘴里会爆浆。我们还辨认出有的饼店把烤红薯和甜点相结合，也很抓关注度。

还有蔬果原生外型直接来的，这种杯顶部是面包中一颗大果子，或者面包中一大块芒果的甜点，在多家饼店中成对出现。

喜茶看了都得甘拜下风。

相比高白富美的外表、不输甜点店的色泽，这些甜品甜点的价格倒是很感人，单价大致在20-30元的区间内，最多是和外面甜点店持平，甚至还更便宜。

03 甜品“甜点热”的冷思考

任何事情都有两面性，餐饮B端日益增长的需求，倒逼甜点供应链日渐成熟，我们辨认出，甜品“甜点热”也暴露出很多弊病，如：同质化严重、消费者疲惫、技术创新不振等。

以下聊聊几点冷思考。

恶搞跟风严重，中小国际品牌只能为大牌做嫁衣。

现在互联网发达的程度，是许多经营者都容易忽略的一点，其实我家上新的甜点，顾客早就在小号原看到过，顾客觉得你只会剽窃。

试想下，如果我家上了个红深紫牛乳冰，顾客会觉得你是剽窃朱光玉，如果我家上弄了个巨无霸雪山冰，又会觉得你抄了楠甜品......

照片作者：小号原

甘肃一饼店老板娘一语中的，“甜品甜点最终可能只会留下几个国际品牌代表作，或沦为某几个国际品牌的特殊特性。”

甜品甜点恶搞成风，但许多恶搞只是恶搞外形，色泽参差不齐，很难被顾客持续买单，顾客不单单需要白富美，更多要的是好吃好色泽。

大多数中小餐企，商品研发实力不足，缺乏专业的人才，只有和制造商合作。而现实却很扎心，“许多制造商只看重大用户，我们属于小用户，不会特别用心”。

甜品甜点是否成核心商品？存巨大疑点。

消费类商品有个典型的周期论，短期内，甜品+甜点的结合有新鲜感，可以吸引一批年轻使用者，使用者的主动分享可以带动更多的使用者数量。

但甜点究竟能不能像叉烧黄喉，沦为真正的有深刻标识的核心商品？还是存在巨大疑点的。

如果不能，长期随着有甜点的店面增多，加上技术创新不振，对使用者吸引力的减弱，甜点的价值感可能会有较大的下降。

这次采访中，长沙一饼店老板娘仍坚持不上使用者数量甜点，他也说出了大多老板娘的顾虑：

第一，店面面积设计利用都是极限压缩，不会为了甜点去改变整体的布局，添加单独的档口；

第二，从效率和用工上看，增加的使用者数量可能短期会有一定的帮助，时间稍微拉长一点不会影响本质；第三，长沙消费者貌似对饼店甜点不太热衷。

因此，关于到底要不要上甜点？具体的落地先看店面模型，再看地域特性。

结语

总之，酸甜苦辣丑，甜品甜点在各类甜品的引导下，市场基础比较不错。

当下，甜品甜点也面临着终极挑战：技术创新空间还有很大，就看能不能讲出新故事。

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