2022年11月9日，北京市消费市场监督管理处发布关于肉类安全监督抽查信息的报告书（2022年第66期）。报告书表明，在697批号样品中，有不合乎要求样品8批号，牵涉北京东部马华餐饮、北京美椒餐饮等数家门市。

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北京风尚客餐饮豆腐丝中铝ppm抽检

报告书表明，北京风尚客餐饮管理股份有限公司经营的豆腐丝，铝的ppm(干样品，以Al计)不合乎肉类安全行业标准，检验结论为180mg/kg，Bq为≤100 mg/kg。

硫酸铝钾（又称钾盐），硫酸铝铵（又称铵盐）是肉类加工中常用的植物油和稳定剂，采用后产生铝残余。《肉类安全行业标准 肉类添加剂采用标准》（GB 2760）明确规定，盐在豆类制品中可以按照生产需要适量添加，但铝的ppm（干样品，以Al计）应不超过100 mg/kg。

北京东部马华餐饮水果果汁细菌抽检

报告书表明，北京东部马华餐饮股份有限公司新街口店经营的水果果汁（散装，2022/4/12），细菌不合乎肉类安全行业标准，检验结论为70CFU/g，Bq为≤30CFU/g。

细菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。肉类受细菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值，有的细菌还可能在肉类中产生毒素，危害消化系统健康。《肉类安全行业标准 蒸煮乳》（GB 19302）明确规定蒸煮乳中的细菌检测结论不应大于30CFU/g。

北京美椒餐饮餐碗验出余氯

报告书表明，北京美椒餐饮股份有限公司采用、消毒的餐碗，余氯不合乎肉类安全行业标准。

余氯是国内外通用的肉类污染常用指示菌之一。餐饮企业中验出余氯，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《肉类安全行业标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）明确规定消毒餐（饮）具中余氯不得验出。

北京雅佳金缘餐饮白鮰鱼、黑鮰鱼中验出孔雀石绿

报告书表明，北京雅佳金缘餐饮管理股份有限公司经营的白鮰鱼、黑鮰鱼，孔雀石绿不合乎国家相关明确规定。

孔雀石绿是一种工业染料。在水产养殖过程中，曾作为杀菌剂和抗寄生虫药，用于防治各种鱼病。孔雀石绿在鱼体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残余于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对消化系统肝脏具有潜在毒性。《肉类动物中严禁采用的药品及其他化合物清单》（农业农村部报告书第250号），明确明确规定肉类动物严禁采用孔雀石绿。

3批号肉类样品不合乎要求

据报告书，不合乎要求肉类样品还牵涉北京胜鑫水厂股份有限公司生产的胜鑫饮用纯净水，铜绿假单胞菌不合乎肉类安全行业标准。北京小于惠民蔬菜水果店经营的大芹菜，毒死蜱不合乎肉类安全行业标准。北京盛聚玄德商贸股份有限公司生产的藜麦面包(整条装)(面包)，菌落总数不合乎肉类安全行业标准。

北京市消费市场监督管理处表示，针对在肉类安全监督抽查中发现的不合乎要求肉类及餐饮企业，北京市消费市场监督管理处已要求属地消费市场监管机构依法调查处理，牵涉外省市的已汇报当地消费市场监管机构。

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