有营养又比较清淡火锅（什么样的火锅最受欢迎？要鲜也要瘦）

时间：2023-02-09 14:39:02来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

揭露出天南地北各类甜品，到底哪道从是起“公民甜品”的称号？甜品绝对值得提名。

印度有咖哩甜品，韩国有部队甜品，欧洲有奶酪甜品和巧克力甜品，但它们对于当地人的地位和意义，远不及中国甜品。从南到北，变幻无穷的中国餐桌上，只有甜品能够统一审美。

头图来源：摄图网

一架炉，一口锅，八方菜肴在红黄绿白等颜色的煮成肆意翻滚，香气从锅中升起，中国人的“食欲开关”便打开了，生活中的一切烦恼，仿佛都在锅中随之融化了。

“没有甚么是一巴掌甜品解决不了的。”尤其是在寒风凛冽的冬季。

在全国气温跳水大赛即将拉开序幕之际，时代信息推出《2022年甜品消费洞察报告》希望从市场购买信息和社交平台推荐中挖掘出，哪一种甜品更畅销？大家吃甜品时都爱点甚么？

1 甜品！吃甜品！我要吃甜品！

中国人对甜品的爱到底到了甚么地步？以下几个数字或许能提供一些说明。

一个基本的共识是，甜品是西餐最大的赛道。但你或许不知道的是，这个看似已经没有甚么上升空间的市场，除2020年外，规模一直保持快速增长趋势。艾瑞咨询的信息表明2021年中国甜品行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

甜品已经沦为中国人生活中不可或缺的一部分。调研表明，甜品位列疫情期间呼声最高的食物TOP1。甜品也因此沦为疫后恢复最快的餐饮品类。

艾瑞信息表明，超过八成的顾客每个月至少会吃一次甜品，其中20.8%的顾客消费频率达到一周一次。吃甜品的理由从家庭聚会、朋友聚会、约会、节日庆祝、天气冷了，和是直白地“自己想吃”。简单来说是任何时候都想吃。

尤其是在寒冷的冬天，不来顿热气腾腾的甜品，是对屋外寒风极大的不尊重。信息表明，甜品消费具有明显明显季节属性，顾客在秋冬季节对甜品更加青睐。

但正如没人爱在冬季购买冰淇淋，对于不少顾客来说，在三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃甜品，那叫以热制热，是别有一番滋味的夏日情怀。

公民度如此之高的甜品，自然而然沦为了聚会约会的重要选择。顾客通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等。

香飘四溢的甜品，天然散发着一种向心力，将人们吸引过来，聚集在它的周围。温度到位、情绪上头，交情走起。

除氛围感拉满，甜品沦为青年人聚会的首选更重要的原因在于包容。

朋友聚会、同学聚会、公司团建，在这些人数多于1人的关于“吃甚么”的大讨论中，没人不吃辣，没人怕生冷……没有一道菜能够满足所没人，只有甜品可以。

它不拒荤腥，不嫌寒素，甜品汤底变幻无穷、菜肴更是只有你想不到没有它涮不了，无论是杂碎边角还是山珍海味都能纳入其中——在甜品里，每个人都能获得吃的自由。

2 甜品江湖小众出圈

甜品味道的丰度与广度，决定了它的南北通吃。在《中国南北名甜品》记录了14种239款甜品。

在历史的演变下，依据甜品的地域、工艺和味道不同，通常将甜品分为六大派系——以无厘头著称的川渝甜品，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派甜品，以海鲜和温和汤底为特色的粤系甜品，以天然菜肴和酸辣味道为精髓的云贵甜品，和闽台甜品和江浙甜品。

毫无疑问，川渝派是目前中国甜品江湖第一大门派，他们拥有最坚实的群众基础和最广泛的接受度，凭借着热辣鲜香的味道和菜肴，持续不断吸引着新的信徒加入。

从市场份额来看，在甜品行业中，川渝甜品为最大细分领域，占据64%市场份额。

随着年轻消费群体的加入，多元化的味道也在兴起。根据顾客调研信息，90后沦为甜品主流消费人群，占整体顾客数量53.1%。

青年人的味道流行是多变的。今年崛起的海南糟粕醋甜品是其中的一个例子。

作为一款极富海南特色的煮成，糟粕醋甜品迅速吸引了大量热衷于尝鲜的青年人。永辉信息表明，上市第二周就上涨为首周销售的305%。“与无厘头等味道浓郁的煮成相比，糟粕醋煮成味型单纯，不抢味道，能吸取不同菜肴的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。”

随着时间的推进、口口相传，糟粕醋甜品保持着快速增长态势，至10月中旬，糟粕醋甜品销售量同比9月快速增长350%左右。

海南糟粕醋甜品所代表的“鲜”味已经沦为了中国人偏爱的新味道。信息表明，“鲜”以52.5%的比重高居“顾客最想尝试的味道”榜首。

永辉提供的煮成消费信息则更直观地展现这一点，糟粕醋甜品仅次于初代以鲜闻名的“网红”潮汕鸡肉叉烧锅，销售量排名第二，与此同时，主打甜味更温和的明虾寿喜锅、椰子鸡甜品等也越来越畅销。

直接涮的煮成爱尝鲜，但买回家的甜品调料，却依旧以传统味道为主。从线上顾客对甜品调料的味道偏好来看，蕃茄锅稳居第一。重庆甜品必备的酱油煮成被温和鲜甜的叉烧煮成和菌汤煮成挤在后面。

爱尝鲜的青年人们买着最传统的甜品调料，却想要创造出100种调料新菜色。小红书等青年人聚集的社交媒体在制造潮流上也发挥了不小的作用。小红书上搜索“蕃茄煮成”会收获10万+讲义。煮米线、炖牛腩、炒年糕…中间环节看心情加入蕃茄甜品酱包。

不同于叉烧的寡淡，酱油的厚重，酸甜浓郁的蕃茄锅，味道鲜美却又不会喧宾夺主。蕃茄锅正在沦为甜品新玩法的最强阵地。

3 甜品涮甚么：身心健康、新鲜

不止煮成要求鲜甜，甜品必备的涮品也从过去的“冻品为王”变成追求新鲜。

这股风潮无疑是潮汕鸡肉甜品走红开始的。除汤底和川渝甜品的辣、重油不同，潮汕鸡肉甜品比较温和，底汤一般是牛骨鸡肉加上白萝卜玉米炖出来的之外，潮汕鸡肉甜品最大的特点是新鲜鸡肉。红遍全国的潮汕鸡肉甜品店，很多都会强调自己的鸡肉是当日屠宰而非冻品或者“8 小时”内上桌。餐厅里一般都有一个半透明的厨房，展示师傅现切鸡肉，也是他们强调自身新鲜的方式之一。

各种信息表明，相比于涮冷冻涮品，叉烧越来越沦为顾客的主流选择，销售额正逐步逼近冻品。从最受线上顾客欢迎的涮品信息来看，口感嫩滑的新鲜牛吊龙和牛嫩肉销售量跻身榜单前五，仅次于甜品经典三件套——明虾、羔羊肉卷、虾滑。

同时，永辉信息表明，以肉类涮品为例，2022年甜品季以来，腌汁较去年、前年同期分别快速增长44%、60%，远超冻品的增幅（同比快速增长13%、35%）。

除顾客需求转变，供应链水平的提高也让“鲜”沦为可能。不止叉烧，越来越多海鲜以腌汁的形式被涮进甜品，鲜活海白虾、文昌鸡和脆皖鱼片跻身甜品顾客最爱下单的腌汁top5，它们同时也是今年糟粕醋甜品最佳搭档。

鸡肉、鸡肉、鱼肉这类腌汁的走红的背后除顾客对新鲜菜肴的偏爱，还有对身心健康的追求。

在0糖、低卡，几乎刻在当代人饮食观的当下，100g酱油调料约含835Ource、1碟生菜约含16Ource、1罐欢乐肥宅水约含160Ource、1碟麻酱约含630Ource……算下来，一巴掌甜品的水分在1500Ource左右（大胃王除外），而一个身心健康的成年女性，一整天需要摄取的水分才1800-2000Ource。

每隔一段时间，关于“一巴掌甜品到底有多少水分”的热知识免不了又被搬出来重新普及一波，刺痛着每一个对甜品爱得深沉的男男女女们的心。

不过好在，这种看似二选一的难题对于青年人来说，问题不大。正如他们养生既要熬夜也要枸杞，青年人减脂，从来没想过真正戒掉甜品。希望在欢乐与身心健康之间寻求一个“双赢”解决方案的年轻顾客开始寻找新菜色。

在小红书上搜“减脂甜品”，相关的讲义超过33万条。其中一部分讲义内容，是安利大家把鸡肉、鸡肉、鱼肉这类低脂高蛋白食物当作“减脂”涮品的。在大家的安利中，不论是健身人群，还是想减肥但又馋嘴的青年人，都可以大胆尝试。永辉信息表明，肉禽类涮品中，低脂/高蛋白涮品占全部的2/3，增速较其他涮品快50%。

只改变涮品还不够，公认和甜品最搭配的肥宅欢乐水，也被盯上了。

很少没人能抗拒冰牛奶带来的欢乐。尤其当搭配辣味甜品，食物的辛辣与二氧化碳产生化学反应，低温与碳酸刺激感官带来别致的爽感，这是你餐桌上最刺激的欢乐密码。

但欢乐带有副作用，碳酸饮料里的糖分直指肥胖。世卫组织和中国膳食指南均推荐，每日摄入糖量不超过50克。假如你一天仅仅喝了一瓶普通牛奶，那你从饮料中摄入的糖含量就已经超过了推荐量。

在这场轰轰烈烈的身心健康风暴中，罪恶一号甜品和罪恶二号牛奶，青年人愿意放弃牛奶。永辉销售量信息表明，2022年永辉甜品季，最畅销的TOP20饮品中，60%为减糖系列，销售比重近7成。最畅销的饮品为永辉椰子水，为最热销的牛奶的6倍。往年最受热捧的牛奶等碳酸饮料，在TOP10中仅占一席，且为mini罐装。

过去，甜品被认为是西餐中最容易做成标品的一种——它不涉及大厨；调料和酱料都能在工厂解决，配菜的问题可以交给供应链。甜品往往沦为很多没有餐饮经验的人，比如明星们创业的切入口。

然而，通过对甜品行业及顾客进行调研与观察，我们发现，青年人依旧爱甜品，但已经不再满足于传统的菜色。

“鲜”沦为当代青年人对甜品的新要求——汤底鲜甜、菜肴新鲜、菜色新鲜。他们更注重甜品菜肴品质，喜欢对甜品菜色进行探索和体验，在味道和菜肴方面的喜好更加多元和鲜明。

随着顾客需求个性化和多元化趋势逐渐突显，如何做出新意，抓住当代青年人的心，将沦为未来甜品行业需要解决的问题。

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