一“锅”江湖风云起：解码新辣道的美食商业帝国

在餐饮江湖中，总有一些品牌凭借独特的风味与创新的经营理念，成为消费者心中的美食地标。新辣道，这家以鱼火锅起家的连锁餐饮企业，便是其中的佼佼者。自2004年创立以来，它以“一锅好鱼”为根基，在竞争激烈的餐饮市场中闯出了一条特色之路，不仅让食客们品尝到了地道的鱼火锅美味，更书写了一段属于自己的商业传奇。

溯源：从自贡到全国的美味迁徙

新辣道的诞生，源于对传统美食的执着追求。2004年，李剑先生与徐氏盐商第三代传人徐伯春先生携手，在北京创立了北京新辣道餐饮管理有限公司。徐伯春作为土生土长的自贡人，深谙盐帮菜的精髓，而梭边鱼火锅正是盐帮菜中的经典。他希望将这份地道的四川美味带到更多人的餐桌上，让更多人品尝到正宗的梭边鱼火锅。于是，第一家新辣道鱼火锅餐厅在北京开业，凭借独特的风味和优质的食材，迅速赢得了消费者的喜爱。

新辣道对食材的挑选近乎苛刻。以招牌产品梭边鱼为例，为了确保鱼的新鲜和营养，新辣道在山东和北京设有专门的温泉养殖基地。这些基地采用石砌鱼池和地下1300米的温泉水养殖，水温常年保持在28—30摄氏度，这样的环境最适合梭边鱼生长。而且，每条鱼的重量不会超过1斤，此时的鱼富含不饱和脂肪酸，有益于人们的心脏和循环系统健康，还有助于改善大脑的中枢神经系统健康，能够帮助人们调节情绪和改善精神状态。除了鱼，新辣道对酸菜的腌制也十分讲究。腌制酸菜的关键是盐，自贡素有“千年盐都”之称，新辣道的酸菜用的就是这里的井盐。井盐产自千百米深的地下，颗粒大、矿物质含量丰富、渗透力高，特别有利于乳酸菌的发酵。酸菜的腌制周期要足足6个月，给足发酵的时间，让它自然变酸，耐心成就了井盐和青菜的相融，等待换来了传承百年的老坛腌菜。

绽放：从区域品牌到全国连锁的扩张之路

凭借着对品质的坚守和独特的口味，新辣道逐渐在市场上站稳了脚跟。2005年，第一家门店正式开业后，新辣道便开启了快速扩张的步伐。它以北京为中心，逐步向周边城市辐射，随后又将版图拓展至上海、西安、合肥、呼和浩特、包头等城市。到了2018年，新辣道的门店数量已经突破百家，成为全国知名的鱼火锅连锁品牌。

在扩张过程中，新辣道始终注重品牌的标准化建设。在产品研发上，始终坚持差异化、简单化、标准化的原则，形成了独有的产品体系。除了经典的红汤梭边鱼锅，还推出了老少皆宜的黔南番茄鱼锅、口味醇厚的蒜香鮟鱇鱼锅等，每一款鱼锅都备受新老顾客欢迎。同时，新辣道还不断优化服务流程，提升顾客的用餐体验，让每一位走进新辣道的顾客都能感受到家的温暖。

2018年，新辣道迎来了发展历程中的一个重要里程碑。百福控股（01488.HK）以10亿估值收购新辣道控股权，百福控股投资运营支持了14个品牌，近千家门店。此次收购为新辣道注入了强大的资本动力，补齐了各个运营环节和供应链上的短板，开启了“集团军作战”模式。在资本的助力下，新辣道迎来了新的爆发期，进一步加快了全国布局的步伐。

荣耀：舌尖上的荣誉勋章

在追求美味与品质的道路上，新辣道不仅赢得了消费者的口碑，也获得了众多行业权威机构的认可。多年来，新辣道荣获了诸多荣誉，这些荣誉就像一枚枚勋章，见证了它在餐饮行业的卓越成就。

新辣道先后获得中国饭店协会颁发的“中国火锅名店”称号、“中国十佳特色火锅”奖、“中国十佳鱼火锅”奖；被中国烹饪协会评为“中国餐饮业百强品牌企业”“中国火锅代言品牌”；荣获中国餐饮业协会颁发的“中国餐饮业十强品牌企业”，并正式成为中华餐饮业协会常务理事单位；被大众点评网评为“北京最具人气餐厅奖”；获得中国食品安全年会组委会颁发的“中国食品安全年会百家诚信示范单位”等。这些荣誉的背后，是新辣道对品质的执着追求和对消费者的高度负责。

焕新：传承与创新的美味交响

在不断发展的过程中，新辣道始终没有忘记传承与创新的重要性。2021年，公司创立了翻江鲜鱼火锅品牌，秉持初心拒绝工业化，匠心秘制，传承百年成都老味道。翻江鲜鱼火锅坚持地道成都本味，严选特色好鱼，只为给消费者带来最鲜美的味道。

除了品牌创新，新辣道在产品和服务方面也不断推陈出新。2018年8月，新辣道鱼火锅第一家升级体验店——国瑞城店正式上线。升级体验店不仅在装修上更加时尚舒适，还推出了新菜品，为顾客带来了更好的用餐体验。目前，新辣道鱼火锅已经在北京、上海、西安、咸阳等地有近十家升级体验餐厅，成为各路吃货必种草打卡的网红鱼火锅餐厅。

展望：未来已来，美味可期

回顾新辣道的发展历程，我们可以看到它从一个区域品牌逐步成长为全国知名的连锁餐饮企业，靠的是对品质的坚守、对创新的追求和对消费者的用心。在未来，新辣道将继续秉承“以‘道’为本，以‘客’为尊，以‘创新’为荣，以‘育人’为任”的企业宣言，不断拓展市场，提升品牌影响力。

随着消费者对美食的需求越来越多样化，新辣道也将不断丰富产品线，推出更多符合消费者口味的新菜品。同时，加强品牌建设，提升服务质量，为消费者提供更加优质的用餐体验。相信在不久的将来，新辣道将成为中国餐饮业的优秀代表品牌，成为中国“火锅鱼”第一品牌，让更多的人品尝到新辣道的美味鱼火锅。

新辣道，这锅江湖中的美味传奇，正以昂扬的姿态迈向更加辉煌的未来。让我们共同期待它为我们带来更多的美味惊喜！

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